＜汕豊火鍋＞【食記邀約】 真材實料！用干貝、豬骨焢湯頭～鑫園汕頭火鍋 2024

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文字‧攝影/影子

這個季節是火鍋旺季，大街小巷林立各種火鍋店，吃鍋成為全民一種運動。2016年12月底才開幕的鑫園汕頭火鍋店，和屏東和生路知名新園牛肉爐老闆有熟識，因為這層關係，促成老闆在高雄開了一家新園火鍋分店，後來想和原新園火鍋做一些區隔，才會在同年底，更名為鑫園汕頭火鍋。

老闆凡事親力親為，每天待在現場，關心客人吃得是不是合乎口味，就像大家的阿公一樣。這不是老闆第一次開店，過去也曾和別人合夥開餐廳，開火鍋店倒是頭一次經驗。對吃很講究的他，相對的，對店內食材也相當挑剔，堅持每天親自到果菜市場挑選食材，要選最好的給客人，是老闆堅持品質的第一步。

雖說店面位在巷子裡，但旁邊巷子就有一家付費停車場，附近也有二個停車場，走進來只需要數分鐘而已。用餐空間寬敞明亮，有容納多人的大圓桌和四人座位。

除了肉盤外，這裡的火鍋料採自助式，讓客人自己挑選，根據不同顏色盤子，價位也清楚標示。

第一次看到火鍋店提供手工醬油，老闆說自己不敢吃的不敢提供給客人，寧願提供好一點的東西，讓客人吃得開心，言談之中，面前這位長者，就像自己的親人一樣。

每家汕頭火鍋店都有屬於自己口味的沙茶醬，而店家的沙茶醬則是跟新園火鍋用的一模一樣。

店家在熬湯頭這件事很捨得花重本，用扁魚熬煮汕頭火鍋已經不稀奇，用干貝、豬大骨焢湯頭，又是老闆的另一個堅持。

所提供的肉品，不是一般火鍋店常吃到的那種，而是直接向台灣知名美福肉品商進貨，這也是高雄少數使用美福肉品的火鍋店。特別像牛肉，是店家自己手工切片，還會把筋的部分拿掉。

鍋底100元/小

湯頭是用北海道乾干貝、豬大骨、雞骨、扁魚、金勾蝦熬煮的清高湯，湯頭基底已經有少數高麗菜和洋蔥在裡面。

還沒有放火鍋料之前，湯頭好清澈，扁魚的香氣一直飄散出來。

想吃什麼火鍋料，就自己動手拿就對了！每盤食材都用保鮮膜包著，看起來很衛生。

左上角是花枝丸，超大顆的size，裡面吃得到花枝顆粒；右上角的玉米和玉米筍，玉米清脆鮮甜，店家真會挑；左下角的蛤蜊也特別選用大顆的，吃起來比較過癮；右下角的餃類，供應的是口福品牌，內行火鍋店都會選用這家的手工餃類。

干貝150元

來自日本2L等級的干貝，鮮味鎖在裡頭，拿來當火鍋食材，只需要燙熟就可以食用。

野生虎蝦390元/尾(200g以上)

採用真空包裝，急速冷凍的野生虎蝦，肉質會較一般蝦子彈牙脆口。

極黑梅花豬肉500元/大(半斤)

極黑豬肉選用豬肩胛部位，有漂亮的大理石紋路，油花分佈均勻，肉質鮮甜嫩口，一般在要求品質的燒烤餐廳，應該多少都吃得到這類等級肉品。

極黑梅花豬肉不像一般豬肉片會愈煮愈柴，是很耐煮的肉片。

外面火鍋店有時會吃到薄到不行的肉片，這裡的一片豬肉，大到我無法一口吞下去呢。

大顆蛤蜊的肉質很新鮮，這樣吃起來也比較有咀嚼感。

大顆干貝吃得是口感和鮮味，店家很敢用品質較好的食材。

服務人員會主動來加湯，加入的湯頭是原來的湯頭，並不是稀釋過的高湯唷。

每張桌底下方備有黑色膠盆，是讓客人將用完的盤子收在這裡，一來不會佔用桌子空間，二來也方便店家結帳。

高雄汕頭火鍋店市場競爭激烈，各有支持者。老闆龜毛個性，用品質和食材區隔出屬於店家的特色，也替消費者把關食的安全，我們很驚豔在這裡可以吃極黑梅花豬肉，那種鮮嫩滑潤口感，印象深刻，值得為它再來吃一次，也推薦給喜歡吃火鍋的朋友們。

地址：高雄市前金區文武一街18號

地圖：https://goo.gl/maps/Y9zKTvB4i3D2[1]

電話：07-2516188

營業時間：11:00～14:00  17:00～24:00