＜陳媽媽的店＞淡江大學必吃校園美食「俗又大碗」雞排飯有媽媽味 2024

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▲每天新鮮供應的炸雞排飯是學生的最愛，超大塊雞排可覆蓋住白飯。(圖／陳媽媽的店提供)

實習記者李佳蓉／新北市報導、攝影

來到淡江大學旁的美食一級戰區「大學城」，琳瑯滿目的小吃在用餐時間總是被學生擠到水洩不通。中式便當、港式燒臘到西式義大利麵，各式餐點供學生選擇。位於大學城的小巷內，隱藏一家開店18年的「陳媽媽的店」，學生激推的炸雞排與煎雞腿飯都是店內招牌，無限加飯與飲料喝到飽，學生吃得好滿足。

▲雖然店內許多餐點都已訓練工讀生製作，但陳爸爸依舊每天到店裡幫忙。

來自屏東的陳媽媽一家人，過去因投資失利經濟出現困難，當時大兒子就讀淡江大學，因此舉家遷移互相照應，一路流浪到淡水。已近70歲的爸爸陳茂竹是退休的中油員工，從沒進過廚房的他為了開店，不斷的摸索與學習廚藝，也向好友習得「俗又大碗」的經營祕訣。每天新鮮進貨的肉品，是餐點好吃的關鍵，堅持好品質的陳爸爸，食材成本與賣出的價格幾乎打平，平易近人的價格卻讓學生吃到最不平凡的美味。

▲「像家一樣的感覺」，是許多同學到店裡用餐時的特別感受。

過去在陳媽媽的店旁有家一年四季都爆滿的雪花冰店，是由陳家小女兒陳威寧所經營，夏天賣雪花冰、傳統豆花，冬天則是賣手工湯圓，店裡八十個座位常座無虛席。但在一年多前陳威寧因意外造成下半身癱瘓同時也失去味覺，個性開朗樂觀的她卻不因此放棄十多年來的咖啡夢想，因脊椎受傷不能提重，找尋其他方式沖泡冰咖啡。從香港進口檀島咖啡豆、黑白淡奶與錫蘭紅茶，為了替父母親分擔家計，她持續數月的調配與練習，近期也開始在母親店內試賣咖啡與道地的港式奶茶。

▲為了完成女兒夢想，陳爸爸特別製作海報張貼在店內。

陳媽媽的店必吃推薦

酥炸雞排飯每天新鮮進貨的雞排，製作過程先以炸雞粉加入調味料與獨家秘方調製成醬，將雞排放入醬內醃漬再裹粉油炸，油炸後的雞排穿上金黃色外衣，一口咬下還有鮮美的肉汁流出。

▲以自創方法醃漬雞排，起鍋後的肉質軟嫩完整鎖住肉汁。

泰式雞排/炸雞塊每塊都與盤子一樣大的雞排，幾乎將白飯完全覆蓋，自製的泰式醬料，以檸檬汁為基底加入蒜頭、辣椒、魚露與椰子粉，酸辣滋味非常開胃；陳爸爸也將多出的雞肉製作炸雞塊飯，較小份量的炸雞塊飯適合女學生品嘗。

▲獨家推出的炸雞塊，份量較小適合女學生品嘗。

香煎雞腿排/滷雞腿為提供學生更多樣的選擇，陳爸爸推出香煎雞腿排飯，降低熱量無負擔。雞腿表皮香脆且醃漬入味，雞皮的焦香在口中散開，加上鮮嫩多汁的雞腿排，具備美味與健康；以生雞肉直接入鍋滷製的滷雞腿，熟後再以慢火燉煮，細緻的雞肉與鹹香的滷汁結合，保留完整雞腿外觀卻能用筷子一撥即骨肉分離。

▲外酥內嫩的雞腿排，表皮的濃郁醬料襯托出雞肉的鮮美。

▲滷得入味的雞腿肉，超軟嫩的肉質是陳爸爸的得意之作。(圖／陳媽媽的店提供)

陳家人對於用料的執著與美味的堅持，在每道餐點中都吃得到。這學期在店內打工的同學林冠伶表示，陳爸陳媽對工讀生就像照顧自己的孩子一樣，很喜歡在這裡工作。由於是內部員工，所以環境與食材的衛生安全大家不用擔心。另外，她也很敬佩陳爸陳媽為了家庭努力付出的偉大精神，希望來這裡用餐的同學都可以感受到這股像家人般的親切與溫暖。

陳媽媽的店電話:02-2620-4955 地址:新北市淡水區北新路182巷41弄14號營業時間:11:00~21:00 週日公休酥炸雞排飯 75元泰式雞排飯 80元炸雞塊飯 70元香煎雞腿排飯85元滷雞腿飯85元酥炸雞腿飯 85元