＜哈日壽司＞【石牌】おいしい～哈日壽司@ 100 のLanny :: 痞客邦 2024

哈日壽司 哈日壽司@CoKaPuddinGの生活紀錄::痞客邦::,[食記]哈日壽司-平價的台灣味壽司！@怪獸Monster美食天地、攝影...,[食記]平價享受日本料理。哈日壽司@～惡犬女王。愛的城堡&甜蜜花園...,【石牌】おいしい～哈日壽司-100㌫のLanny-痞客邦,【石牌】おいしい～哈日壽司@100のLanny::痞客邦::,【食記台北】哈日壽司‧物美價廉好壽司&范小貓揹著相機去流浪...,【食記台北】哈日壽司‧物美價廉好壽司@范小貓揹著相機去流浪::痞客邦::,【食記│台北】哈日壽司‧物美價廉好壽司,哈日壽司,哈日壽司@石牌@麥小狗的吃玩集::隨意窩Xuite日誌,哈日壽司–旅...

平民壽司 低價搶攻夜市 月賺25萬元[1] 人在高峰上摔下來，跌得最慘。 楊博文30歲之前在家族事業工作，但生意失敗，他落得負債數百萬元，信用破產。 為求生路，他靠記憶中的壽司好滋味擺攤開業，從5元、10元的營收開始，重新累積財富。 低價策略搶攻市場，多樣選擇滿足消費，他靠壽司月賺25萬元，掙脫困境，捏出一片天。

採訪╱郭美懿　攝影╱陳恒芳

走過台北石牌夜市，人潮擠爆商圈。擠在一排商家中的「哈日壽司」招牌不大，卻以色彩繽紛的生鮮壽司引人目光，價位從5元起跳，最高20元，客人圍著透明攤車指指點點，原本排滿櫃中的壽司轉瞬間銷售大半。 「高價位風險高，薄利多銷，利潤總歸是我的。」老闆楊博文說。低價讓他在競爭的石牌商圈打出一片天，也從負債百萬中翻身。 楊博文退伍就進入家族事業，和父親、兄長在台南共同經營腳踏車零件生意，月初忙出貨，月底收貨款，他開著貨車全台跑，1天貨款最高收到50~60萬元。

 信用破產 轉賣壽司     9年前，家族事業經營不善倒閉，他和父、兄四處借貸力挽狂瀾，卻落得信用破產。當時他已婚、有小孩，每月開銷至少7~8萬元，嘗試當送貨員，薪水仍不夠支應。     「賣吃的最好賺」是他唯一想到的出路。他有個善於作菜的母親，媽媽做的壽司是他的最愛，雖無實際做菜經驗，卻相信憑自己1張刁嘴，可以做出人人愛吃的壽司。開賣頭1天，從凌晨2點做到5點，只做30盒最普通的海苔與豆皮壽司。有客人反應醋飯過硬、過軟，他倒掉整桶飯，拿捏出最適合的口感。自知手藝無法與正統壽司店相比，他只能不斷嘗試、練習，以熟能生巧來達到客戶要求。 然而半夜準備材料、每天僅睡3~4鐘頭，他不覺得苦，倒是從客人手上拿到5元、10元的零錢，和過往動輒收到數十萬元的貨款相較，心態難以調適。但情勢比人強，他為家計咬牙忍下，反而從中找到轉機與商機。 4年前，楊博文岳母罹患癌症，他和妻子北上照顧。為分攤岳母家房貸，決定在台北打拼，地點選在當時岳母住院的石牌榮總附近。 

多樣選擇 吸引消費     以前他在台南賣壽司，主要顧客是到公園運動的阿公、阿嬤，和到菜市場買菜的主婦，南部人吃粗飽，基本的豆皮、海苔壽司就可應付。台北消費習慣不同，他轉為現場製作，以多樣選擇吸引消費者，價位偏低，廣納客層。 他的鮭魚卵軍艦壽司1個20元，一般日式料理店價格至少是3倍價錢，扣除食材成本之後，利潤所剩無幾。但他看準消費者心理，搭售其他成本較低的壽司，以此衝高營業額。 店面小、無裝潢，他在食材搭配上特別挑選顏色鮮麗的蝦肉、魚卵，擺在透明攤車中，格外吸引人注意。壽司大小也有學問，要做得剛好一口可吃，但又比其他壽司店大一些，讓客人覺得物超所值。 進駐石牌夜市近5年，夫妻倆每日可賣2000個壽司，月營收70萬元。楊太太抱怨：「一直重複做壽司，沒什麼休息時間。」但和過去老公奔波全台做生意，1個月有15天不在家相比，兩人守著小壽司攤反而幸福許多。 

致勝大補帖 價位5~20元 低價通吃：價位在5~20元之間，低價策略吸引不同階層的消費者，並刺激客人購買，透過龐大客流量拉高利潤。 透明陳列：以透明攤車陳列壽司，方便客人挑選，也可吸引過路客目光。 事先備貨：部分食材事先備貨處理，可迅速捏製，不讓客戶等待，生魚則利用生意空暇現場處理，以保持新鮮度。 　

創業成本 總投資：30萬元 攤車：4萬元 店租：18萬元（含2個月押金） 生財器具：4萬元 進貨成本：4萬元

店家資料 地址：台北市裕民一路10號 電話：(02)2821-0736