＜魯味牛肉麵＞【美食】丁記滷味、牛肉麵、涼麵、道地眷村傳統味(基隆) 2024

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丁記滷味

電話：0976-077-177

地址：基隆市信義區東明路53-4號(東光派出所旁)

營業時間：17:00~24:00

官網：丁記滷味FB[1]

還記得第一次吃丁記滷味時是去年夏天，感謝好友汀汀那時臨時的邀約和推薦，才能讓我發現這傳統的眷村好滋味。

丁記滷味的位置在基隆東明路上，東光派出所旁，斜對面走一小小段就是基隆法院，如果是基隆在地人一定覺得很好找。這地方對蛙小編來說也很有熟悉感，旁邊的東明市場是阿嬤年輕時賣菜的地方，聽阿爸說阿嬤都會騎著三輪車帶我和阿兄到這邊賣菜。

在建國新村長大的眷村第三代小丁老闆喜歡收集復古懷舊的老東西，所以店內也擺了很多他收藏的物品，那個木製菜櫥，阿嬤家也有一個類似款，我還每次都跟阿嬤說以後要是結婚要把菜櫥當嫁妝帶走呢。

丁記主要是賣滷味、牛肉麵、醡醬麵等，一年四季都有，但涼麵和味噌湯就只有夏天供應了，之前蛙小編吃過涼麵也覺得很好吃，但季節限定是殘酷的，只能再等等了。另外也有丁媽媽自製的冷凍水餃可外帶，現場不提供煮水餃服務。

每天傍晚5點一到，小丁老闆就會陸陸續續把滷好的食材放到攤位上，每一樣都超誘人的。丁記滷味使用的是傳統的冷式滷法，每種食材都用獨立的滷鍋滷製，這樣風味才會有層次感，不會所有味道都混在一起，就算不吃牛肉的也可安心的吃，聽小丁老闆說他爸爸可是傳承了10幾個老滷鍋給他呢。話說當天也有看到第二代丁老闆，酷酷的話不多，但煮麵時超專心。

滷味拼盤，每樣食材都滷得非常入味又不死鹹，口感都很嫩，可以吃牛肉一定要點滷牛腱和牛筋，大推中的大推，牛筋入口即化，還有鴨翅也是蛙小編的最愛，啃上個一兩隻超爽快。喜歡吃辣的朋友一定要加上這一味，小丁老闆特製的辣油，辣而不嗆，是很舒服的那種辣度，不誇張，我們滷味也沾、牛肉麵也加，我想汀汀大概一個人就吃掉半碗辣油了。

半筋半肉麵，是紅燒口味但湯頭很清甜，使用的是白麵，麵的份量蠻多，一般女生的食量應該吃不完一碗，牛肉和牛筋都是一樣的軟嫩。

醡醬麵，份量也是驚人的多，蛙小編一個人大概半碗就飽了吧，因為要多留一點空間吃滷味，哈。一般外面的醡醬常常吃到最後都會過油過鹹或是偏甜，但丁記的不會喔，吃到後面都還蠻清爽的。老闆推薦要搭蒜頭一起吃，一口蒜一口麵，這樣的搭配感覺很妙但真的挺搭，還不賴。

桌上四寶，榨菜是拿來加在牛肉麵裡的，很清爽不會太酸太鹹。

滷花生，蛙小編向來不愛吃花生，就無法給意見，但整盤也都被好友吃光，想來應該是也不錯。

丁記滷味雖然只是一個小小的麵攤，但對於食材挑選和製作都非常的用心，每樣東西從父親手裡傳承下來該是甚麼味道就是甚麼味道，一點也不馬虎，而且小丁老闆也很熱情的招待每位客人，吃的不只是美味還是人情味。

順便補上之前夏天吃的涼麵跟大家分享，涼麵只有夏天有賣，冬天暫停供應嘿。

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