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鹹酸菜的酸味是發酵產生的。在香港，雖然很容易買到鹹酸菜，但是一般是沒有包裝的，對製造的地方、成份等一無 ...
我總覺得台灣傳統的醃菜比什麼都好吃，尤其梅乾菜是我的最愛，酸菜和雪裡紅也很棒，問....這過程不只是鹽醃，還有天然的乳酸發酵，才能產生美妙的酸味。...因為雪裡紅只要一天就可醃好，所以家庭製作一次不用醃...
客家人，因襲生活區域時有遷徙，基於保存食物的必要，便把芥菜以「醃漬」與「曬乾」方式處理，做成酸菜、福菜、梅乾菜等利用方式...
用七個簡單的步驟說明酸菜獨特的醃製過程。...如何製作酸菜.YYChang.Loading...Unsubscribe...
...成功經驗寫下的製作技巧，即使是上班族也可以輕易完成喔~新鮮的芥菜略予沖洗後，先經曬太陽或吹風(乾燥的北風很有效喔)軟化(約1-3天)曝曬/風吹過程儘量讓整 ...
上次朋友寄來2顆自家醃漬的客家酸菜，真是驚為天人！天然的酸菜黃色，...朋友拗不過，只好＂遠端教學＂，傳授製作酸菜的方法。上了市場買3顆 ...
製作鹹菜(酸菜)二種法製作鹹菜(酸菜)，刈菜要成熟一些成品較香，較耐存放，但常見市售有機刈菜小顆的，製後雖沒有那麼香，可製作上快速又方便，小量製作，自己 ...
2017年1月19日—雲林大埤酸菜製作過程1：農婦先將新鮮芥菜一顆顆從農地中鏟斷，直接讓其於農地中曝曬2天，讓菜葉枯萎軟化，較不易折斷。（陳志東攝）.
2017年1月19日—雲林大埤酸菜製作過程1：農婦先將新鮮芥菜一顆顆從農地中鏟斷，直接讓其於農地中曝曬2天，讓菜葉枯萎軟化，較不易折斷。（陳志東攝）.
雲林大埤酸菜製作過程3：到大埤後，怪手會將芥菜直接吊入桶中，農婦一邊翻動，上頭一邊灑鹽。常每100斤新鮮芥菜需用8到10斤粗鹽。（陳志東攝）.
製作酸菜的主要原料有不同的類別，有的是油菜苗，有的是青菜，還有的是白菜。至於要以哪種作為原料，主要原因有三點，第一是季節因素，第二是 ...
【巧婦9妹】从青菜变成酸菜，只需这几步，巧妇9妹做的这一大缸留过年吃！-Duration:5:36.巧婦9妹234,549...
【民視即時新聞】薑絲炒大腸中不可或缺的酸菜，您知道是怎麼醃製的嗎?在台灣唯一用大型木桶醃製芥菜，就在台南...
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