![[劉老師烹飪教室] 脆皮水煎包](https://i.imgur.com/RJqtpdQ.png)
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材料：
麵糰
中筋麵粉500g、糖粉或砂糖15g、鹽3g、乾酵母5g〈夏天用4g,冬天用8g〉、冷水280g
餡料
豬絞肉〈瘦:肥＝ 2:1〉350g、鹽5g、砂糖10g、胡椒粉5g、醬油30g、香油30g、薑末20g、高麗菜絲400g〈另外加鹽抓拌，擠出水〉、紅蘿蔔絲80g〈配色用〉、蔥末50g
粉水
水150g、中筋麵粉10g、沙拉油5g（可在粉水中加3 g白醋，中和麵糰，避免發酵過久會變酸性）
作法：
1.餡料→將所有的材料拌勻即可冰藏。
2.將中筋麵粉和糖粉、鹽、酵母拌勻，再加入水攪拌至麵筋擴散〈麵糰發酵鬆弛20分鐘〉。
3.麵糰分割30g，包入餡料35g〈縮口朝下，即不會開口〉，發酵20分鐘。
4.平底鍋加熱放入沙拉油及包子〈放粉水至水煎包淹至1/2〉煎至上色，翻面再續煎至熟。
平底鍋加熱煎至上色，翻面再續煎至熟(圖：劉玉嬋/大紀元)備註：
（1）若麵糰正常於15~20分鐘內要進行分割，若超過時間則放冰桶內延緩發酵。
（2）若是生煎包則粉水量要加倍只煎底部，成品上面可灑熟黑芝麻。@(http://www.dajiyuan.com)
生煎包好吃的做法，外皮酥脆内层松软，发面技巧详细，1次就成功.
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