＜橋頭老街 早餐＞高雄「捷運橋頭火車站」4家古早味：「陶瓦硐」炊製米糕、13味古法 ... 2024

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舊名「橋仔頭」的橋頭區，原本是個供應農家日常用品的熱鬧聚落，近年來因橋頭糖廠轉型，成為高雄的人氣觀光地點，而捷運橋頭火車站周邊的各式古早味小吃，也成為遊客們最佳元氣補充品。

01. 太成肉包  竹筍依季節變換 位於省道旁的橋頭太成肉包，又稱橋頭肉包。66年來堅持每日手工現做，皮Q餡多的好口碑，早已是在地美食代表之一。老闆表示，太成肉包的麵皮成分為麵粉、水、糖和天然酵母菌，由溫度來控制發酵，製作過程完全不含化學原料，吃起來更健康，保留老麵的傳統麵皮作法，也使得麵皮特別有彈性和嚼勁。內餡方面，除了挑選肉質口感較好的部分，並因應現代人飲食習慣調整肥瘦比例，更符合健康需求。

▲蛋黃香菇肉包，金黃色的蛋黃、配上香菇與比例完美的肉餡，扎實的口感非一般機器生產的肉包所能比擬。

除了招牌肉包，脆筍鮮肉包也非常值得一嘗，所使用的竹筍依季節而不同，清明到中秋為現採黑麻筍，中秋過後則使用翠筍，務必讓顧客吃到最新鮮的包子。

▲黑糖蔥肉包，蔥肉內餡美味多汁，淡褐色的麵皮有著淡淡黑糖香，營養更加分。

太成肉包 地址：高雄市橋頭區成功路164號 電話：（07）611-0153 時間：07：00～19：00（週一休） 價格：蛋黃香菇肉包35元／個、黑糖蔥肉包25元／個、黑糖竹筍香菇肉包30元／個

02. 喜美羊肉燴飯  不帶筋口感鮮嫩 簡稱為橋頭小吃羊肉店的喜美，是橋頭祖傳三代的在地美味，真材實料的作法，即使隱身於市場巷內，仍舊吸引內行人聞香而來。老闆表示，這裡的當歸湯特別香濃是因為完全遵照古法採「十三味」製成，亦即使用當歸、熟地等13項上選中藥材，經過4、5個小時慢火熬燉，不但湯頭回甘，連腥味也一併去除，選用不帶筋的羊肉吃起來口感特別鮮嫩。

▲經大火快炒的沙茶羊肉，肉質本身鮮嫩不腥，吃起來特別好吃。

生炒羊肉作法除了一般常見的沙茶及蔥爆，使用白豆瓣快炒的苦瓜羊肉，味道特別甘醇；麻婆豆腐羊肉在老闆精心烹調下，令人意猶味盡；摻雜小黃瓜絲、嫩薑絲的涼拌羊肚，吃起來酸酸甜甜非常爽口。喜美羊肉靠著真材實料、美味平價的好口碑，當地許多民眾一吃就是3、40年，每逢農曆年前更有不少外縣市老饕特別指定羊肉爐宅配解饞。

喜美羊肉燴飯 地址：高雄市橋頭區橋南路53巷1號 電話：（07）611-8517 時間：11：00～14：00、15：30～20：00（週二休） 價格：羊肉燴飯80元，沙茶羊肉70元／小、120元／大

03. 橋仔頭黃家肉燥飯  日賣500碗 原在橋頭舊市場赫赫有名的黃家肉燥飯，因為市場改建移到橋南路上，仍是天天高朋滿座，一天可賣出500碗。黃家肉燥飯不只曾是全國網路票選狀元的滷肉飯，更是許多政治人物最愛的地方小吃之一，一碗香噴噴的肉燥飯配上一盤綜合切料，再來一碗肉羹，真是物超所值，老闆黃建成表示，店裡所使用的肉品都是每天清晨到市場挑選的現宰溫體豬肉，包括招牌的肉燥飯以肩胛肉、三層肉及豬腮幫肉切丁滷製而成，南部人最愛的黑白切，豬腸、豬肝、豬心、豬舌應有盡有，難怪老字號口碑可以傳承三代，甚至成為橋頭區行銷在地特色的金字招牌。

▲將肉燥拌上熱飯後，濃香入味卻不油膩。

橋仔頭黃家肉燥飯 地址：高雄市橋頭區橋南路106號 電話：（07）612-3253 時間：09：10～17：15（週一休） 價格：肉燥飯25元／小、35元／大，肉羹40元／小、60元／大

04. 廖記米糕  陶瓦硐蒸粒粒香Q 常常有客人一看到廖記米糕招牌上的「硐」仔米糕，總不免心生好奇，老闆打開蒸籠後笑著說：「這才是真的古早味喔！」原來當初阿公和阿嬤就是用「陶瓦硐」炊製米糕，有別於一般店家常用的鋁製或不鏽鋼杯容器，因為金屬製品不透氣，水分無法蒸發，所以米糕口感較為熟爛，但陶瓦硐可透氣，蒸煮出來的米糕可是粒粒香Q入味。  

▲陶瓦硐可透氣，蒸煮出來的米糕粒粒香Q入味。

創立於1955年的廖記米糕，在橋頭老街上已走過了半世紀之久，硐仔米糕選用的是上好的在來糯米，將生米拌炒蔥酥、蝦米和獨家香料，再放入陶瓦硐內，然後大火炊蒸50分鐘，食用前淋上肉燥、配上小黃瓜和肉酥，簡單料理卻教人胃口大開！

▲硐仔米糕，淋上肉燥後，米糕更香更入味。

廖記米糕 地址：高雄市橋頭區橋南路119號  電話：（07）612-8319 時間：09：00～18：30 價格：硐仔米糕30元，四神湯30元，麵線糊30元，小腸麵線50元

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[編輯 方君民]  資料來源 食尚玩家編輯部

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