＜台灣好食材投票＞食材費、校廚人數台日營養午餐差很大 │TVBS新聞網 2024

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為了翻轉台灣營養午餐的現況，灃食教育基金會在台灣舉辦校廚大賽，前三名的校廚可以親自到日本觀摩，日本透過營養午餐建立飲食教育，學習吃飯的禮儀和飲食健康的知識，其中跟台灣最不同的就是校廚的編制，台灣校廚一人要料理250人的餐食，日本則是平均80-100人，另外日本營養午餐一餐的經費約72元，通通都用在食材上面，台灣則只有35元，其中除了食材費還包含了水、電、校廚的薪水等費用。

中午時間一到，校廚推著餐車來到各班前面。

為了讓打菜的同學知道如何擺盤，還放置了樣品，這裡是東京都八王子第三小學，學生們也穿戴好打菜服，紛紛出來搬午餐。

記者呂蓓君：「我們實際來到班上，看看小朋友們吃營養午餐的狀況，可以發現這些小朋友們，都穿著專屬的打菜服，除此之外營養午餐還有特別設計過，加入台灣的元素。」

八王子第三小學校營養士：「和台灣的鳳梨酥不太一樣，我把學校的版本改良成蛋糕，請一定要品嘗看看。」

除了結合鳳梨酥的概念，其他的菜色則是搭配八王子士的鄉土料理，有什錦飯，還有柴魚高湯做成的蔬菜湯，小朋友們都吃得很開心。

小學生：「最喜歡營養午餐了。」

小學生：「這個吃起來很好吃。」

小學生：「很多東西不喜歡。」

雖然也有討厭吃的東西，但是大家都會試著吃吃看，用餐的過程中，學校專屬的營養士則會到班上，教小朋友們跟飲食教育有關的議題。

八王子第三小學校營養士：「筷子握著的地方可以像這樣動嗎？上面不要動。」

營養師或老師在午餐時間，宣導正確的用餐方式以及飲食環境的清潔與準備，同時建立飲食習慣，日本政府設有《食育基本法》專法，把飲食判斷力和實踐健康的飲食生活當作是飲食教育的重要課題。不只在課堂上，連製作營養午餐，都可以看見對飲食的用心。

校廚們穿戴整齊，在學校附設的廚房內忙著煮食，就是為了趕在中午前，把餐點準備好，讓每位小朋友都能吃到新鮮現做，又熱騰騰的午餐，為了讓台灣的營養午餐有更好的品質，灃食教育基金會，從提升校廚在學校裡面的地位著手，舉辦校廚大賽，全台校廚一起比拚，除了獎金之外，得獎的前三名校廚也一起到日本觀摩營養午餐怎麼做。

潮州國小校廚戴寧怡：「印象最深刻的地方我是覺得說，他在配膳的時候每一個班級，都有按照秤重量。」

南鎮國小校廚詹雅如：「(校廚)人超多的分工合作，他們那個這樣子六百多人，裡面的工作人員就十幾位，我們的話就只有兩位而已。」

對比日本跟台灣的營養午餐校廚編制，台灣校廚每人平均要料理250人的餐食，日本則是平均80-100人，差了近3倍，讓台灣的校廚好羨慕。

而營養午餐的經費也大不相同，台灣的營養午餐，國小每餐平均35元，國中則是40元左右，但其中包括了食材成本、人事成本、運送等等，日本小學一餐則是240日圓，換算台幣約72元，國中生則是85元。除了可運用的經費比較高，用的方式也大不相同。

八王子第三小學校長清水俊幸：「食材費是由家長來負擔，關於供餐設備(包含人事成本)，全部是由八王子市府來負擔。」

對比台灣對於校園午餐的漲價的抗拒心態，加上餐費當中只有60~75％運用於食材，另外，各縣市政府的補助政策不同，也讓全台22縣市午餐品質餐差不齊。

灃食教育基金會副執行長林芳燕：「我們灃食認為營養午餐並不是福利政策，家長對於營養午餐比較沒有信任，他擔心孩子即使付再多錢，也沒有辦法吃到很好的營養午餐，所以他們就不願意多付一點錢，來支付營養午餐的費用。」

灃食教育基金會副執行長林芳燕說正視飲食教育的重要性，才能翻轉營營養午餐成本偏低，加上校廚難尋，食材廠商沒有利潤不願意承接的現況。

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