＜傅家牛肉麵＞[食記] 臺南 2024

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這次會想這樣寫的原因是因為在成大醫院北邊的勝利路上，短短一百公尺左右就有三家性質相近的麵店，所以乾脆一次將三家都寫進來，一次做個比較。當然這種比較是無法分出一個高下的，一個是因為每個人口味不同，無論是口味的輕重或者麵條的不同都會影響到評價，一個是因為價格過於相近，能在這價格做的事情都相去不遠。另外規模也都相近，就傅家規模大一些，不過都是無法對於其店內環境有過多計較的程度，所以就直接切入食物吧。

在份量上由於小弟我宿舍內有自備碗筷，所以份量可以由碗來進行一個基本的基準，另外不少麵店外帶時也是沒有附碗的。

地緣位置上來說傅家牛肉麵在勝利路196號、林旺麵店212號、金山麵館258號。

金山麵館：

金山麵館以菜單來說比較單純，除了基本的幾樣菜之外(陽春麵、榨菜肉絲、餛飩麵等)之外就只有鍋燒意麵和肉燥飯，另外也有滷味和啤酒。

陽春乾麵(加麵)45元   魚丸湯20元

這種白細麵條是屬於我喜歡的類型，可以一次夾起十分多的量，入口的感覺也比較柔順，不過也並不會軟爛，彈性還是不錯。金山的陽春麵沒有加蛋或者是肉片，僅有用油蔥酥加上些許肉燥還有一點看起來像是烏醋的調味料調過之後在塑膠袋內拌勻之後就完成了，算是非常簡單。在加麵之後份量應該也可以滿足大部分的人。

(鏡頭被熱氣弄到了沒注意到，請多見諒OTZ)

魚丸湯在調味方面則是更加簡單，幾乎只用魚丸自己的味道和一些白胡椒、青菜和蔥花還有煮麵條以及魚丸所用的湯來完成湯。魚丸雖然不大，可是還是可以嘗到鮮甜感，以一碗20元來說，不貴。

林旺麵店：

林旺麵店在菜單上來說就豐富不少，除了一般的麵品和肉燥飯之外，現在也還有肝連湯或者咖哩麵/飯等。

陽春乾麵(加麵)45元  貢丸湯25元

麵條比起金山來說較粗且寬扁，另外份量也不算少，這種麵條在入口的滿足感其實會比細麵來得多。同樣是使用肉燥來點綴和調味，青菜則是使用豆芽菜。肉燥在口味上比較重，另外也給得比較多，讓陽春麵吃起來香味更重，適合口味稍重一點的人。

貢丸湯的貢丸口感好，湯是用蔥花和芹菜末來當底，另外也有用一點胡椒來提味。以湯頭來說的話油膩的程度還可以接受，青菜散發出來的香味也還不錯。

傅家牛肉麵：

傅家則是三間中唯一有賣牛肉麵的，另外也有簡單的飯類如排骨飯或牛肉飯，旁邊也有小菜可供取用。

肉燥乾麵(加麵)50元  金針湯(小碗)25元

就用料來說，傅家應該是三家中最多樣，肉燥也有感地最多的一家。其麵條應該是最接近牛肉麵所會使用的圓麵，口徑比金山麵館來得粗。至於在彈性方面我覺得三家其實都差不多，沒有非常明顯的差距。而在份量上也因為都有加麵的關係，相信應付一般人需求是夠了。肉燥口味重的程度則是介於林旺和金山之間。

金針湯其實我一直以為是金針菇的意思，後來才知道大錯特錯。雖然就其水量來說較先前的貢丸湯和魚丸湯少，不過裡面青菜非常多，也算是可以補足一下外食族少得可憐的蔬菜攝取。

總結來說，這三間在麵條的使用以及調味上都各有不同，就端看各位怎麼取捨。在買完傅家之後經過斜對面的食神，我一直以為只有在賣廣東粥，在門口瞄了一下菜單之後才發現也有麵類...改天再來吃吧。