＜小王清湯瓜仔肉＞【台北萬華】小王清湯瓜仔肉，2019必比登推介夜市美食 2024

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華西街夜市的小王煮瓜（原小王清湯瓜仔肉）是我個人認為台北市必吃滷肉飯之一，油亮油亮的滷肉飯還有燉煮得入味的燉肉販，讓我一吃就愛上。在2019 → 2021年連續獲得必比登推介後，憑藉著美味餐點，再度蟬聯2022年米其林必比登推介美食。

重新裝潢後的「小王煮瓜」一改過去傳統風貌，改以時尚新穎的方式呈現，將廚房搬到室內，並在原地放上一輛攤車呈現懷古風情。攤車上象徵性擺放了熬煮瓜仔肉湯使用的老牌日光醬瓜罐頭，以及飛馬牌黑胡椒。

搬到室內的廚房，加上用餐區的重新裝修，感覺餐點衛生和用餐環境都比過往大大提升，也多了時尚感，原來吃滷肉飯也可以是種潮流。

不論是內用或外帶，都先在門口拿取點菜單，內用就進店裡找空位坐。白單是內用，黃單是外帶用，畫記完成後，就拿著點菜單到收銀台先結帳。

重新裝潢後會聯想到啥呢？對，就是漲價，小菜類大概調漲三四成，如果和過往點一樣的東西，開銷會多上三四十元，為了美食，只能忍了。餐點也增加了蒜泥雞、秋刀魚和鮮魚湯，選擇更多樣。

隨便點點，就是滿滿一桌，真的不誇張。

店裡的招牌當然就是清湯瓜仔肉，據說早年台灣人習慣在酒家或是辦桌時吃瓜仔雞湯，當時是日本料理店師傅的老老王（現任老闆的爺爺）覺得雞肉有骨頭，小孩子不方便吃，於是讓老王（第一代老闆，現任老闆的父親）回去研發瓜仔豬肉湯，這熱賣數十年的清湯瓜仔肉就這麼誕生。湯底是大骨經過數個小時的熬煮而成，再加入日光醬瓜以及用豬後腿肉捏成的肉羹。本以為喝起來會很奇怪，但卻意外順口，鹹中帶有點清爽，還會回甘，是很奇妙的滋味。豬後腿肉做成的肉羹則很有彈性，和湯底成了絕配，而且份量不少。

和清湯瓜仔肉相比，我個人是比較喜歡這裡的滷肉飯和焢肉飯（原本叫燉肉飯）。這裡的滷肉不是用絞肉，而是肉丁，而且肥肉瘦肉都有的手切肉。米飯煮得粒粒分明，而且Q彈，也是讓滷肉飯好吃的重要關鍵。或許是因為滷肉燉得黑溜溜的，所以有黑金滷肉飯之稱。滷肉燉出膠質，入口後香氣十足，而且肥肉部分在嘴中化開，更能讓滷肉湯汁包覆住米飯，嘴裡充滿了滷肉的香氣，而瘦肉部分可以增添咀嚼時的口感，吃起來不膩口。香菇滷肉飯則是在上面又鋪了一層香菇切片，香菇的水分飽滿但沒有浸過滷湯，香菇本身特殊的香氣會完全蓋住滷肉香，我個人覺得味道比例上不是很好。

想大口吃肉，那絕對不要錯過焢肉飯。滷肉飯上面再放上一塊滷透的五花肉，看起來就很誘人。焢肉很入味，但沒有像東坡肉滷到快要化開，入口後還需要咀嚼，可以說燉煮的時間拿捏得很好，喜歡焢肉飯的朋友一定要試試看。

滷白菜，他的湯汁比較沒有柴魚味，我個人喜歡柴魚味比較重的口味，所以有少了一味的感覺。

筍絲，脆口不會酸，我個人也滿喜歡。

高麗菜，是炒的不是燙的，吃起來脆口。

滷豆腐，通常是不太入味，不過吃豆腐原味也不錯啦。

油豆腐和滷鴨蛋，這兩樣都是剛開始營業時會入味，晚上吃的時候就只有外層上色，我猜是前一天或是一早備料，比較有浸泡滷汁的時間，前面的量賣完補入新的材料後，就沒有充足時間浸泡。

蒜泥雞，整隻去骨雞腿，搭配黃瓜、番茄、薑絲，再淋上蒜頭醬油，有點涼拌菜的感覺。雞腿肉質鮮甜，雖然整體味道和認知中的蒜泥雞不太一樣，但也不錯吃。

小王煮瓜已經連續兩年拿到米其林必比登推介，喜歡滷肉飯的朋友如果你還沒吃過，那可別錯過。

小王煮瓜地址/台北市萬華區華西街17之4號時間/9:00→20:00（週二休）粉絲團/https://www.facebook.com/wangs.broth/[1]

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