起司處理 乳酪如何保存？如何辨識乳酪的賞味期限？@Goodwell固德威...,乳酪的製作程序@愛上起司的喵::痞客邦::,如何作起司：實作篇|食在很重要-觀樹教育基金會,從切法到吃法，淺談法國起司禮節-NOMMagazine,從零開始的起司鍊成之旅-PanSci泛科學,從零開始的起司鍊成之旅來自食藥好文網,擦洗式起司是什麼？一次認識7種常見天然起司-食譜自由配...,為什麼有的起司遇熱就能融化，有的不能？-NOMMagazine
未經均質處理的生乳，在放置一段時間後，會因為油水不相容的關係浮出一層脂肪，有助於後續凝結製造起司；而均質則會讓脂肪球變小並與酪蛋白 ...
臺灣常見的起司多為起司片、起司條等再製乾酪（即再製起司）產品，而...每個製程環節都需講究細節，原料乳的選擇與處理本身就是一門大學問。起 ...
硬質的乳酪只要將霉削掉就好（可以削掉約0.25~1公分厚即可），至於軟質的乳酪發霉了，有人建議就把乳酪丟掉不能再吃了，然而實際的經驗，處理 ...
自己做起司其實並不困難，書上說：『訂購菌種（郵購目錄或上網）是最難的一步。』。但在台灣，要找齊所有的材料恐怕又比國外更麻煩。想要自己作起 ...
指乳源經由凝乳酵素凝結後，不經過熟成的過程所製成，是馬上就可以食用的起司，保存期限比較短，有時會用鹽水來浸泡處理，可用於糕點製作或 ...
在大規模的乳酪生產方式下，原料乳遵循固定的處理程序，包括品質檢查、巴氏殺菌、均化、及處理乳脂使達標準的方式。通常熟成期超過六十日的乳酪使用生乳，其他 ...
融化的濃稠起司總是令人食指大動，但你有沒有想過？為什麼有些起司加熱就能融解，有些則無論如何都會失敗？由美國實驗廚房(America'sTest ...
從吃起司的時間與順序、搭配食物與酒的方式，到各種起司的切法，一次告訴你法國人都怎麼吃。