＜【基漁優鮮】食之飴-透抽＞八斗子在地伴手禮第二彈 2024

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看到了琳瑯滿目的海鮮伴手禮是不是不知該如何下手？

沒關係,海大USR觀光列車今天再帶各位來訪八斗子在地鮮味美食伴手禮-食之飴

在基隆逛了那麼多景點，米鹿即將踏上回家之路，總要買些東西回家才能代表我真的到基隆，再來總要帶一點“等路”給朋友及長輩們。

那今天就來介紹，一間有著可愛老闆娘的青創商店―食之飴。

《食之飴》，位於往八斗子公園及忘憂谷的路邊，一開始看到《食之飴》，可能會以為他是賣糖果的，

像新港飴之類的，但其實不是，他們是以海鮮為主，裡面所賣的商品都是自家漁船的所捕的魚貨，

店內其他自製的文創商品也都是和在地文化做結合的。

《食之飴》，全名食之飴商行，諧音是《十隻魚》，有豐收、有很多種類的意思，〝

飴〞這個字，是取他的字形，食在台灣，認為做這件事是甘之如飴的。

   老闆是漁業的第二代，他想要推廣「吃在地」，老闆娘覺得在生活狀況下，幫他圓個夢也無妨，因此有了食之飴。

老闆娘說，他們是從蘿蔔糕、小卷、透抽開始做起，他們希望一切都是合法的，

因此他們也有將商品送驗認證、店家名字登記、保產品責任險等等。

他們想做的是在地漁業，立基跟傳統漁業有很大的不一樣。他們想要讓消費者知道他們不只是路邊賣魚的，

今天擺攤明天就找不到人了，而是希望消費者對他們有信心，能找的到他們並向他們詢問問題，甚至是烹煮的方式。

小卷蘿蔔糕、飛魚卵蘿蔔糕、化石燒、小卷及透抽…等等商品

其實一開始他們只想賣小卷，但是面臨了許多問題，比如說要一個客人買到兩千元的小卷以湊免運費實在是太難了，

好，那因應客人需求，開始進多樣化的魚貨吧！

但是過了一陣子之後，老闆和老闆娘開始思考當初開店的初衷，原本是想做在地事業的阿，不如就來賣本地漁船才有的魚貨吧

提升品質，和普通的大盤商做出市場區隔，這不是一舉兩得嗎？

另外老闆娘也有談到和漁船的合作關係中曾經遇到的困難。

   店裡魚貨的收購流程是：請合作的漁船在船上直接將魚貨分裝進小盒子（一定大小以下的請放生回海裡）、

急速冷凍，這樣到了等到陸地上就不需要再加工一次，讓消費者安心，知道這是船上最第一手的魚貨。

  和普通魚貨收購大盤商不同的是，只要是合作的漁船，無論今天捕了多少，只要符合體型標準，不管多少都收，不管是甚麼種類都收，甚至比普通大盤商的收購價還高。

   一開始面臨的問題是漁民不是很相信他們，第一艘合作漁船其實是老闆的爸爸，捕魚捕了一生，賣給大盤商是亙古不變的日常。這些他眼中的「小孩」想做的事是多麼虛無，多麼令人懷疑。

  經過一番漫長的努力、建立雙方信任關係，現在穩定合作的漁船增至三艘。

小卷及飛魚卵蘿蔔糕

   至於他們獨特的產品是怎麼想到的呢?

  老闆娘的媽媽是一名慣於自己下廚的客家人，自小以米食文化為主，在想新產品時

自然而然的就把自小最習慣的味道和最想推廣的海鮮結合在一起了。

 一開始研發的時候淘汰了很多，因為海鮮跟蘿蔔糕的搭配，味道既不能太違和，也不能太普通。

經過很長一段時間的研發，身邊的親友已經對蘿蔔糕敬謝不敏了。

  對那段時光老闆娘印象很深刻的是，有一次她跟老闆拿著蘿蔔糕去港邊餵魚，

一邊往水裡丟，一邊掉眼淚，丟掉的不只是錢（蘿蔔糕的材料他們用的是有水上黃金之稱的飛魚卵），還有滿滿的心血。

  再加上他們的蘿蔔糕不加安定劑、防腐劑、抗凍劑，所以客人問他們蘿蔔糕可不可以跟海鮮一起寄

省運費，答案是不行。因為蘿蔔糕沒有加抗凍劑，冷凍的話會變質。

化石燒

   再加上基隆的遊客像是被規定晚上一定要逛基隆廟口，冷凍的海鮮和天然的蘿蔔糕沒有辦法撐過漫長的逛街時間，

因此老闆和老闆娘才會想要研發化石燒，常溫又可以帶著走。從此之後他們的產品定位朝向紀念品的方向走。

化石燒的研發成本包括製作的機器，還有對於最佳麵糊比例的嘗試。製作的機器其實就是個上下加熱的爐子而已，

在日本北海道已經非常普及，普及率像是台灣做紅豆餅的爐子一樣。

普遍市售的化石燒海鮮一定有醃製過，日本是因為飲食文化，台灣是因為海鮮等級沒那麼高，

不得不用醃漬來掩蓋。老闆家的化石燒沒有文化束縛、海鮮等級是漁船直送，那麼就不調味、不醃漬！

在訪談中，老闆娘說到有客人反應買回去不會煮。我們就問：「那您有沒有興趣開個烹飪教室？」

老闆娘表示：「想啊!但是現階段是無法達成的！」在這種人力嚴重不足的情況之下，沒有多餘的心力發展這方面的事業

畢竟需要顧慮的事情太多，包括客人受傷的風險和糾紛（現在他們都有裝監視器跟錄音以避免消費糾紛）。

不然其實老闆娘也想帶著顧客從頭開始做圓形燒，從清洗小卷到燒烤小卷，體驗什麼是正確的烹煮方式。

此外，一進門的左邊，全部都是文創商品，老闆娘說，他們商店裡的紀念品全部都是跟基隆有關，

像是鑰匙圈是用真的假餌去做的袋子上面印的圖案是海女採石花凍。

他們想要做的是，你來這間店看到的東西都是跟八斗子有關，

是真真實實擺在你眼前，可以用自己的眼睛看到的海，而不是去追尋相機裡的地中海、愛琴海。

咕咾石手環、土地公紙膠帶

文創環保袋

真的假魚餌、明信片

可愛環保袋

結語

今天的訪談中，讓米鹿更了解他們想傳達的理念是—實務教育，教大家如何挑選新鮮魚貨

以蝦子為例，其實沒洗過藥水的蝦子是黑黑醜醜，但一般人只會看外觀，看到黑黑的就認為他是有毒的

當然就不會買。還有教大家如何正確的保存魚貨等等，不會因為不懂辨別商品好壞，而錯失買新鮮魚貨機會

更甚至依自己錯誤觀點來認定是產品本身不好，因而全盤否認他們的商品。

因為有老闆娘的努力，才能讓更多人了解海洋、海鮮文化，雖然這只是個小小的力量，但只要持之以恆地去做，這個世界就會變得更好！

自己嘗試煎的蘿蔔糕

外表酥脆，裡面軟軟，一口咬下，滿滿的小卷及飛魚卵，果真的是真材實料!

沒洗藥水的蝦子(其實真的不好看)

與可愛老闆娘的合照

店家相關資訊

地址：基隆市中正區八斗街37號