＜和酒 WA-SHU＞單一風味調酒，以純粹喚回內在感知【WA 2024

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『Less is More』是出自設計史上的金句，卻在很多方面被奉為真理，而 WA-SHU 和酒便是將這個精神運用在調酒上，單一風味代表的不是單調而是簡約、純粹，就像人們在濾淨雜思後，打開了內在感知，才有空間去感受生命的美好與平靜。

未滿18歲者，禁止飲酒。 開車不喝酒，喝酒不開車。

WA-SHU 和酒位在東區的酒吧戰區巷弄內，介於捷運忠孝復興站 and 忠孝敦化站之間，距離後者比較近，從地下街9號出口出來只要走路三分鐘，若想要 Bar Hopping，附近有派對風格的 Closet Restaurant & Bar 衣櫥餐酒館[1]，以及走低調路線的個性酒吧 TigerLily Taipei[2]，適合週末夜的微醺游移，而我們當晚是在 ABRAZO BISTRO 擁抱餐酒館[3]吃飽後才過去的。

WA-SHU 和酒其實在台北深耕許久，從2013年在林森北路開店，到2015年遷至東區，已經成為不可或缺的酒吧風景之一。外觀和一般酒吧不同，除了深灰色的低調門面，櫥窗上滿滿的酒杯、酒器和酒瓶給人一種酒類專賣店的錯覺，不過也能從這部份細節看出他們的專業。

店主 Tomo san（稻葉智章）本人經驗豐富，歷經了在東京、倫敦、蘇格蘭的酒吧、餐廳、釀造所、蒸餾所的修行之後，選擇落腳在台北這個具有多元魅力的都市，以傳達日本酒文化為使命。對他來說，WA-SHU 和酒不僅僅是一間酒吧，還是具有宣傳、教育的責任，藉此讓台灣人對日本文化、日本旅遊更有興趣，不得不承認這一點相當打動我。

店裡最廣為人知的就是自家蒸餾和 infuse 的酒類，櫥窗第二層整齊地擺放著各種風味酒，一字排開有九層塔、迷迭香、黑糖、鰹魚、綠茶、草莓、櫻桃等等，什麼種類都有，似乎所有食物都能拿來釀酒，開啟了一場不可思議的味覺探索。

同樣的東西，不見得每個人都有相同的想像與期待，這就是有趣的地方，而像我這麼愛吃香菜的人，看到有香菜口味的雞尾酒，不點會很難受的，但我隔壁那個光是聽到香菜二字就想吐。

酒吧不大，冷調的灰在昏黃燈光下透出一點暖度，硬挺的幾何線條交錯出簡約，白色桌面則是最為高調的存在，除了吧台，靠牆也都是高腳座位，所有置物空間都擺滿了酒，可說是唯一的裝飾。

當日雖是週五，晚上8點多僅有我們一組客人，但才過一小時，室內就開始擁擠，吧台幾乎快要坐滿，愈夜愈熱鬧。

靠窗座位是光線最充足的區塊，街上的燈光穿過酒杯和酒瓶，亮晃晃的好似白日。

櫥窗上的紫銅蒸餾器美得跟裝飾品一樣，讓人難以挪開目光，具我所知各個都價值不菲，除了可用來蒸餾酒類，有的還能蒸餾植物來萃取香精。

東西堆疊的跟個小倉庫似的，角落還有滿滿的工具、書籍，整齊中帶有生活感，很像在朋友公寓作客，在這種環境下品酒、酗酒感覺似乎會特別放鬆。

從我們的座位往上看，仍是一堆酒，其中大部份都是日本品牌，因為店主 Tomo san 堅持完全使用日本產酒類來製作風味酒和調製雞尾酒，對於平常就熱愛日本品牌的粉絲來說，這裡應該會是天堂，因為除了調酒之外，還有超多來自日本的烈酒、葡萄酒、啤酒、清酒、利口酒可以單點，menu 上只會列出種類，想喝什麼可以直接問吧台喔！

這個架上擺放的是 SMWS（蘇格蘭麥芽威士忌協會）的日本單桶原酒，原則上是會員限定又限量，市面上很難買到，有興趣可以問問這裡有沒有提供單杯品飲喔！

最特別是酒標上的數字，前段為酒廠編號，後段為對應酒廠的桶號，雖然上頭沒有寫明來自哪間酒廠，但基本上內行人都懂，像最右邊的116.19是余市20年、G13.1則是知多的4年、131.2為羽生13年，其他的你們自己查，好累喔～

吧台尾端可以看到製作和蒸餾的工具，不過去年底突然有好多間酒吧被檢舉開罰，說是根據菸酒管理法禁止酒吧infuse（浸泡）、premix（預調）、添加風味、再製等『私釀』的行為，還好法規有調整開放了，不然我們去酒吧的樂趣不就少了大半？

姊是在去年10月造訪的，現在這區塊長什麼樣子我就不知道了，11月時 WA-SHU 和酒首當其衝被罰，並在臉書上公開發文，現在應該大部分的自創特色調酒都能如常供應。

那時還早，於是就有了調酒師和服務人員比客人多的奇妙情景，不過好處就是我們點的酒很快就能上桌。

吧台後的一整排冷藏櫃非常壯觀，還可以看到吧台上的置物空間放著了許多正在 infuse 的酒。

酒單薄薄一本，主要的這頁可以看到 WA-SHU 和酒的自創風味調酒，主打單一風味所帶來的純粹與精緻，以最受歡迎的水果為大宗，其他有茶、糖、草本、香料、蔬菜、豆、乳製品與其他，口味多到會爆發選擇困難症，每一杯的定價都是350元。

不想買醉的話有無酒精飲品，想純飲也有很多精彩的日本藏酒可選擇，經典調酒則以日式 style 呈現。食物是有乳酪、堅果等小點 or 披薩、培根等等，偏下酒路線，會建議先吃點東西再來。

有人大愛 Mojito，以至於就算來到強調單一風味的日式酒吧還是問有沒有 Mojito。

Soba 是蕎麥的意思，我不知道是帳單打錯應該是 Soda 還是？總之，以米燒酒為基底，味道既像 Mojito 又帶點溫潤甘甜的口感，這麼說有點抽象，但就是多了那種和風內斂的感覺，如果說一般的好喝 Mojito 是有邁阿密海灘的臨場感，這個就有日本海水浴場的親切感，味道不錯，唯獨尾韻的薄荷味強勁到很像青箭，讓我們從沙灘上突然回到現實。

雖然在東區一杯350元價格不算貴，但每杯的容量都是小小的，去掉冰塊後這杯應該二口可以乾掉，不過好東西值得慢慢品嚐享受。