＜自製豆花＞自己做豆花、豆渣小西餅、豆渣軟法，豆渣小餐包~~ 2024

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台灣傳統小吃，我相信許多人都愛吃豆花，口感滑嫩入口即化，

豆香味十足，吃了齒頰留香。

軟綿綿的豆花配上豐富的配料，香甜的花生、粉圓、綠豆、紅豆

什麼料都要加一點，相信很多人，經過豆花店都一定要來上一碗!!!

(我是芒果不是地瓜)

豆花真的是非常方便的小吃，隨處就買的到國民美食，幹嘛還要

自己動手做呢？

第一、豆花真的不難做。

第二、因為自己開始買黃豆(非基因改造)打豆漿以後。。。。

 以前豆漿都只拿做當作早餐，現在打完豆漿，常會一豆三吃，

 豆漿、豆花、豆渣，

 所以才常煮完豆漿後，會順便喇上一鍋豆花來吃。。。。

第三、自己做豆花還是一個比較健康的選擇，不僅好吃也吃到了營養

      與安心

製作豆花的方法有很多種，鹽滷、石膏粉、豆花粉、布丁粉、果凍

粉……都可用做凝固劑，但是純素者不能使用含有動物膠的吉利丁

與含蛋黃粉的布丁粉。要依製作熱食或冷食，選擇適用的凝固劑。

只有鹽滷、石膏粉、豆花粉是冷、熱食皆宜的凝固劑。因此，

建議使用容易製作、冷熱皆宜的的豆花粉。使用豆花粉時，

要留意在沖入豆花粉水後，切勿再攪拌，以免不易凝固成型。

做豆花第一步當然先做豆漿 :

最好吃的豆花當然是要自己泡黃豆，打豆漿做的。。。。

如果真得不想自己打豆漿，直接去超市買現成的無糖豆漿回來做

豆花，也是可以的，(但要注意超市買回來的豆漿有可能比較稀，

不夠濃)。

材料 : 非基改黃豆一斤，

       水2000c.c.打豆漿，另外1500c.c.備用

       豆漿黃金比例有人說1:10，

       可是我都喜歡打的濃些1:7。

當然也可以用非基改的黑豆來做黑豆漿、黑豆花

我會故意讓黑豆催芽，種子在發芽的過程中，會釋放出大量的能量，

產生酵素，經過這樣的化學變化，原來儲存在種子裡面的蛋白質、

澱粉和脂質，就會轉換成人體必需的維生素、礦物質與胺基酸等

營養素，讓小腸更容易吸收。

所以，豆類如果能催一下小白芽再吃，營養會更豐富。

做法 : 

1.黃豆浸泡4-6小時，泡軟的黃豆加水2000c.c.，

  用果汁機打成生漿，越細越好。

2.用豆漿袋將豆漿濾出，盡量把豆漿擠出來，

  豆渣要濾的很乾淨，以免影響豆花的凝固。

3.將濾出的豆漿放入裝有1500c.c.煮沸的水的鍋中小火煮沸，

  要在旁邊仔細看顧，豆漿很容  易漫得到處都是，

  順便撈除表面的泡泡。

生豆漿有股豆腥味 ，表面浮著滿滿的細緻泡沫，我喜歡用

傳統的方法來煮豆漿，表面的泡沫渣要去除喔~

4.煮豆漿小撇步~~

 就是將要打豆漿的水份，分成兩份，不要全部都去打漿，

 如2000c.c.打漿，1500c.c.另行煮滾，

 再將生豆漿(2000c.c.打的原漿)，加入滾水中邊煮邊攪拌，

 煮滾了還要繼續煮五分鐘，這就是香濃的豆漿了， 

 煮豆漿變得很輕鬆，而且也比較不容易焦鍋。

第二步再來就是做豆花:

A.豆花可用豆花粉做豆花 (各家廠牌的豆花粉，調配比例不同，

                        請依包裝背後說明操作)

材料 : 無糖豆漿2000公克、豆花粉50公克。

做法 :

1. 取一個大鋼鍋(記得不能有油)，加入豆花粉與 180公克冷開水

   調勻。

2. 將豆漿煮滾關火，豆漿不要一煮沸馬上就沖下去，等它冷卻至

   約85度C時再沖(大概是三、四分鐘)，煮滾馬上沖，豆花可能

會有洞洞不平滑，可是沖豆花的溫度也不能低於85度

天氣冷可能不用等到3~4分鐘。

3. 一口氣快而有力的，快速將熱豆漿從高處沖入豆花粉水內，

  (沖豆漿的時候，記得豆花粉不能沉澱，沖下去之前要再攪拌

  幾下，等均勻了以後才把豆漿沖下去)，沖下去以後豆漿就不

  能再攪動。

4. 將豆漿靜置一小時讓它慢慢的凝結，待凝固後豆花就完成囉~~~

5. 將豆花用湯匙舀出盛碗，就可以享用啦!!!!

6. 成功的豆花，不太會出水，吃起來滑溜細嫩、綿密順口而且

   冷熱皆宜。

7. 如要品嚐冷豆花，就要急速冷卻後趕緊冷藏，因豆花在20~80度

   時會像蛋白質一樣產生酸化(很容易臭酸)，因此一定急速冷卻後

   再趕緊冷藏存放。自己做的豆花要儘早享用，

   才能吃到最佳口感。

B. 我是用鹽滷做豆花，鹽滷是上次去七股鹽山買的，還可以做

   豆腐，豆腐與豆花做的程序大致相同，只有差在做豆花有加

   地瓜粉，這樣做出來的豆花才會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的，口感會

   比較Q又綿密。

鹽滷豆花

材料 : 自己煮的無糖豆漿1000cc，凝固劑→鹽滷3g十涼開水100g十

       地瓜粉30g

作法 :

1. 在乾淨(不能有油)的容器中，將凝固劑拌勻(調好的鹽滷地瓜粉

   水)，鹽滷水最好是放在大深鍋中，等一下讓豆漿有上衝力道的

   空間。

2. 將豆漿小火煮沸。(豆花的製作，豆漿的品質很重要，豆漿的好

   壞是影響豆花做出來好不好吃的關鍵，好的豆漿才能做出

   好吃的豆花!!!! )

3. 將剛沸騰的豆漿，放置3~4分鐘，稍微放涼(建議溫度73~80度

   沖入豆漿中)。

4. 豆漿放至適當溫度時，將豆漿往鹽滷(要沖之前先拌勻，否則地瓜

   粉很容易沈澱)中沖下去，一面沖一面提起豆漿，慢慢升高，動作

   不要間斷，要快而有力的沖入鹽滷水。

5. 期間不要去攪動豆漿，靜置讓它凝結，大約1小時豆花就完成了。

6. 剛做好的豆花散發出濃濃的豆香味。

豆花上面的是芒果，不是地瓜哦！

第三步糖水的製作，做法很簡單 :

1.可以煮些紅糖(也可加幾片薑一起熬)就可以了，淋在豆花上就成了

  薑味豆花。

2.也可以用鍋子小火炒焦糖，炒至咖啡色的時候，加水讓它煮滾，

  這樣煮出來的糖水味道比較香。

  可是要小心，糖加熱後溫度很高，加水時容易噴濺出來，

  離火等溫度低一點再小心把水加進去。

3.喜歡的話也可以蜜些紅豆，花生，湯圓，看喜歡吃什麼就加什麼。

剩下的豆渣很營養，可以拿來揉饅頭、做麵包、烤餅乾，別丟喔~

豆渣小餅乾，營養又好吃

材料 :

無鹽奶油200g，糖粉150g，全蛋2個，低粉260g，

小蘇打1/4小匙(可不加)，泡打粉1/2小匙(可不加)，

杏仁粉50g，麥麩1大匙，小麥胚芽1大匙，

燕麥片150g(用豆渣代替，注意豆渣要稍稍炒乾或烤乾，

以免水份太多太濕難操作)，

杏仁角100g，南瓜子100g，黑白芝麻各1大匙，蔓越莓1/2杯 

作法:

1.奶油先拿出來放室溫軟化，加入糖粉充分打發

  (奶油打發是指奶油顏色變白而且呈羽絨狀般較蓬鬆)。

2.蛋一次一個慢慢加入。

3.所有粉類過篩加入，輕輕拌勻即可無需用力過度攪拌。

4.燕麥、杏仁角、南瓜子、芝麻、蔓越莓一起拌入麵糰中。

5.每個麵糰分成15 or 20g ，壓成圓形餅乾狀，要保持空隙。

6. 上下火180，放中層烤20~25分鐘 ，餅乾金黃上色即可。 

喝著自己打的豆漿配上豆花及剛出爐的餅乾，

豆漿又純又濃，豆花有著濃濃的豆香，入口綿滑細膩，

餅乾也是烤得香酥可口，真是太幸福了~~~~~

豆渣軟法(黑糖餡) & 豆渣小餐包

 我用的是製作有機豆漿剩下的黑豆渣，

 香軟可口，又兼具營養不浪費

食譜來源：矽谷美味人妻

材料（我做４倍的量，所有材料要再　Ｘ４）

高粉210g、低粉90g、豆渣110g、乾酵母1小匙、

牛奶（也可用豆漿代替）120ml、蛋1個、糖30g、鹽3g、

無鹽奶油15g（材料攪打成糰後再下奶油）

一般做麵包的流程：

材料拌勻、基礎發酵60分鐘、分割滾圓、

中間發酵15分鐘、整形、最後發酵50分鐘、

烘烤20分鐘

1.麵團一個分成150g

2.整型：

法國麵包：三折法，拍扁排氣翻面，灑上黑糖，

          由下往上折1/3，再上往下折1/3，

          對折處捏緊成梭形，翻面，將接合處向下，

          做最後發酵50分鐘。

小餐包：則是擀開，包上黑糖，包圓收口。

3.發酵後，表面撒上高粉劃數刀，180度，烤約20分鐘。