＜麵疙瘩 鹹湯圓＞【湯圓】冬至吃湯圓。客家鹹湯圓@ JK 愛生活 2024

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冬至你吃湯圓了嗎? 連續幾天溼答答，太陽公公躲起來的日子，來一碗熱騰騰的湯圓代替陽光溫暖你!!

客家鹹湯圓是婆婆的拿手菜之一，吃過後就決定一定要學起來! 不同的飲食文化衝撞出不一樣的美味，公公和婆婆是外省和客家的組合，家裏的菜色也走大融合路線，這道客家鹹湯圓就是其中之一。婆婆會把客家鹹湯圓的配料炒一大盤拿來搭配其他的麵食，例如麵疙瘩或是寬麵條。這樣不同的搭配結婚後第一次吃到，真的很不賴!

之前和愛拉同學討論"客家媽媽"的料理特色，其中一項居然一模一樣!!就是"茄子"!! 凱莉婆婆和愛拉媽媽烹調茄子都喜歡把茄子壓成"茄子泥"，炒出來的成品當然就是糊成一大團!這完全顛覆以往記憶中的茄子，我和愛拉也不太明白，為何要壓成茄子泥啊!!! 這樣真的不太好吃也!!

你們家也是客家人嗎? 茄子也會壓成茄子泥嗎? 歡迎一起討論!! 

客家鹹湯圓材料(約2-3人份):1.里肌肉或五花肉 100 公克2.紅蔥頭 4-5 顆3.芹菜 1小把4.青蒜 1根5.乾香菇 5-6朵6.蝦米 1.5大匙7.湯圓 2-3人份8.高湯或清水 2-3人份9.筒蒿菜 適量

調味料:1.醬油 1.5 大匙2.粗粒黑胡椒 1大匙3.鹽  適量4.油蔥酥 適量5.白胡椒粉 適量 

客家鹹湯圓配料作法:1.準備作業:(1) 里肌肉順紋切成肉絲後以適量的醬油，糖，太白粉醃漬約10分鐘備用。

@@里肌肉比較澀，若使用五花肉有充份的油脂，通常我會省略醃漬的步驟。

(2)紅蔥頭，芹菜，青蒜洗淨後切丁備用。蒜白和青蒜分開放。(3)乾香菇洗淨泡水後切絲。

2.鍋中放入適量的豬油，爆香紅蔥頭，香菇和蝦米，香味出後，將爆香料移至鍋邊，放入肉絲拌炒。

@@ 用豬油真的比較對味，而且好香好香，沒有豬油用一般的食用油也可以哦!   若是用五花肉，乾鍋先炒五花肉，利用五花肉的油脂爆香紅蔥頭，香菇和蝦米。

3.肉絲變色8分熟後，加入蒜白續炒。待蒜白稍軟後，再加入青蒜，芹菜同炒。  起鍋前鍋邊嗆入醬油，黑胡椒，油蔥酥，及適量的鹽調味即完成客家鹹湯圓的配料。

客家鹹湯圓配料完成!!

再來就要煮湯圓啦!!!

1.起二個鍋子，一鍋煮水準備煮湯圓，一鍋煮高湯湯頭，高湯可以用豬大骨熬，或是用簡便的高湯塊+水 代替

2.水滾沸後，加入湯圓，煮至再次滾沸後加入開水，待湯圓膨脹浮起即可呈起。圓圓胖胖的湯圓好可愛!3.高湯滾沸後，加入炒好的配料，湯圓，筒蒿菜，並以適量的白胡椒及鹽調味即完成了好吃的客家鹹湯圓。

@@ 客家鹹湯圓我喜歡加入大把大把的筒蒿菜，真的很合拍!!!超正點!      當然也可依個人的口味加入其他的蔬菜!  @@ 現成的高湯塊已有調味，湯頭記得先嚐嚐再決定是否需要加鹽哦。

冬至來吃湯圓吧!!