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杓子、哨子、嫂子傻傻分不清楚　紹子麵倒是明明白白的好吃／邀約採訪

傳說中的中國五大名麵之一：來自陝西的邵子麵

江湖傳言命名的由來在民間流傳著不同的版本，每個說法都有可性度（超愛看野史外傳那類的文體）

 杓子說法 

形容煮這種麵條時，木杓子必須要一撈一攪，像涮肉片那樣細心顧著麵條

顧客和老闆之間點菜時叫喊出來的名字：「老闆！來一碗杓子煮麵。」（劇情安排 設計對白）

 嫂子說法

古時候的某狀元返鄉宴客，請他家嫂烹煮的特製麵食

賓客紛紛詢問麵的派別由來，狀元脫口說出：「就是嫂子麵呀！」（對！這句也是我想像的畫面）

 臊子、哨子、紹子說法

相傳（別問我是哪裡傳來的....）切碎食材油炒、勾芡煮成醬料，加入麵食的做法

統稱為臊子，各地方言不同自然就發展成不同的字詞表意

不管流傳的版本如何，紹子麵已經成為麵食界響噹噹的角色

道地的紹子麵除了豐富的配料和獨家湯頭，最重視麵條的口感，不是每家製麵廠都拿抓準比例

好吃的紹子麵往往仰賴麵店老闆日日辛勤堅持手工麵條 

帝祥紹子麵店就有一位爽朗而辛勤做麵的老闆，在對岸習得製麵、秘湯、紹子的一身功夫

 帝祥紹子麵店 

開幕時間不滿一年，近期將店鋪環境重新整理成更為明亮的空間

易而顯見的主角，就是紹子麵呀！

麵條 是決定麵食的靈魂食材

紹子麵還有一樣秘密武器 陳年醋

老闆試過數家的陳年醋，採用了價位略高，醇香而不嗆口陳年黑醋

擔任提味的加分動作，這樣才不會影響湯頭和食材的味道

 小菜／30元 

 醬料區 

 油豆腐湯／50元 

 腐捲肉片和油豆腐都是店家自己做的

老闆表示：「那個豬不是我養我殺的，其他通通都是我做的啦！」 

試吃囉～

油豆腐細嫩中帶著鬆軟的口感

腐捲肉的外皮略硬，比較像薄片白豆乾，熱愛豆製類的朋友們應該都會喜歡

湯頭清甜，小魚乾和黃豆芽熬煮，上場時和榨菜絲一起亮相

 腐捲肉片湯麵／90元 

這和剛才的油豆腐湯裡的腐捲肉片是一模一樣的，嘗起來的滋味很是不同！

原因在於湯頭的不同，腐捲吸飽湯汁自然香氣也不同，上一道的腐捲嚐起來清爽，來到這裡香氣完全不同

麵條好古溜～古溜！手工監製果然不同。大骨熬成的湯頭、自製香氣逼人的油蔥酥

加入大量的芹菜則是清爽了整碗麵食，配色超美搭

 招牌紹子麵／90元 

最後端上的非常主角，紹子麵。從清爽吃到這道，照常理很可能已經帶著飽足感

這碗酸酸辣辣的紹子麵一端上桌，整個脾胃大開，熱暑的日子都會想來上一碗～

腱子肉加上多樣食材，金針、胡蘿蔔、馬鈴薯、豆干、韭菜、酸豆  使用中藥調製熬成的祕湯。

當下無法思考，只有一股腦的呼嚕呼嚕地吃麵

紅咚咚的紹子湯麵其實不是眼睛所見的超級辣！

紅油和老陳醋一樣都是用來提香提味，不管是酸度或是辣感都是非常舒服開胃比例

手工寬麵不若外面那些寬麵硬實

吃起來特別Q彈，口感也比較滑順，非常值得一試的麵食

老闆表示，酸辣可以事先告知，關照關照口味較重的朋友們～

要特別介紹，紹子麵裡的馬鈴薯

切成薄片的馬鈴薯，非常適合搭配酸酸辣辣的紹子麵，酸辣更襯出馬鈴薯的新鮮爽脆

如果做成小菜外賣，奶茶肯定可以吃上個好幾份 

採訪心得

老闆是個直爽個性的人

採訪的過程看著大夥抓起相機，左拍、右拍、翻過來拍、四處一直拍

只顧著瞧好姿勢、盤飾不停拍照

煮了麵上桌看了一會的他實在忍不住的說

「先吃點麵呀！湯頭冷掉不好吃呀！」

「肚子餓怎麼辦！先吃先吃，別拍啦～」

老闆一定是把我們當成客人，忘記採訪的事了啦

過程聊了好多老闆自己的故事，和對自家紹子麵湯頭與麵條的自信心

那一碗麵，揉進老闆的人生故事

不管有沒有故事，那都是一碗好吃的紹子麵。

【店家資訊】

帝祥紹子麵 

04-23202328

台中市東興路三段104號

採訪日期：2012/9/4