＜鑫日式料理＞【台北．中山】鑫日式料理 2024

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民生東路旁的巷弄裡，隱藏著一間＂帶點台味＂的日式料理店，

除了將自家創意融入傳統日式料理的生冷食材外，還將台灣的＂熱情＂融入無菜單料理當中，

端出讓我讚嘆不已的超嫩骰子牛以及高檔鯃仔魚等熟食料理，

這裡的無菜單料理除了隱藏各種高檔食材外，想吃甚麼特殊料理只要一通電話幾乎可能做客製化的服務，

接著就讓我們來瞧瞧我在這到底吃了甚麼好料吧！～

 用餐環境及消費方式：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　完整菜單內容請看這裡[1]。

＊周邊有全聯及辦公大樓地下停車場，停車方便。

＊丼飯、定食加湯加飯不加價。

＊有無包廂：有。

＊結帳方式：刷卡／付現。

＊最後加點時間：午餐１３：００；晚餐２１：００。

＊酌收１０％服務費。

走進這間店昏黃的燈光氣氛帶給人一種小家庭的溫暖氣息，

接著我想你不難被牆上三幅仕女圖給吸引，因為仔細一看這三幅圖竟然是用拼圖的方式組成，

在往內走就是店內的調理吧台，可以看見厲害的師傅正在與客人開心的閒聊，同時間一道道美味的料理也接著上桌，

當我們坐下來時，我覺得這裡的位置間的獨立性相當夠，所以坐起來感覺寬敞舒適，

店內大多座位是四人座，但走到底有一間八人包廂，我想如果家庭聚餐、公司聚會應該是個不錯的選擇，

而店長本人也相當的親切，當天不時的與我們閒聊，介紹這裡的故事以及各道料理的特色。

無菜單料理公開亮相，在日式料理吃到的台灣"熱"情！

三連前菜。

祿套餐中的三連前菜為玉子燒、蘿蔔蟹肉捲以及醉雞，

玉子燒大致上可分為兩種，一種是現煎熱熱的吃，吃起來有些蛋香較沒有甜度，而口感也較為鬆軟，

另一種是製作好後冷藏保鮮，食用時再切片，這類型的通常吃起來微甜，這裡的玉子燒是屬於後者那類，

蘿蔔蟹肉捲的蘿蔔有經過醋漬，所以吃起來有點酸酸的相當開胃，

而最後的醉雞是用紹興酒及當歸下去泡，吃起來甘甜帶有中藥香。

五連前菜。

壽套餐中除了上述三道前菜外，還多了三道以蘇打餅及蟹黃為基底，佐上鮭魚卵、魚子醬、蝦卵的創意搭配，

以蘇打餅為基底來做日本料理的確是蠻少見的創意，但我覺得口感及味道上蘇打餅佔了上風，讓料理少了點驚豔感，

我覺得如果壽套餐的前菜能夠用更精緻不一樣的海味來取代增加的菜色數量，可能在這部分會與祿套餐更有鑑別度。

四品刺身。（軟絲、海鱺、鮭魚、鮪魚）

四品刺身。（金桔鮭魚卵、海鱺、鮭魚、鮪魚）

祿套餐中的刺身從白肉到紅肉依序為軟絲、海鱺、鮭魚、鮪魚，而壽到餐中則是將軟絲換成鮭魚卵，

我還蠻喜愛軟絲那種ＱＱ滑嫩的口感，感覺很特別，而海鱺吃起來脆口不過味道較為平淡，

鮭魚及鮪魚油花勻稱吃起來味道濃郁可口，金桔鮭魚卵算是這盤中的亮點，吃起來帶點水果酸香口感Ｑ彈，

值得一提的是這裡的山葵應該是我見過最天然的吧，第一次吃到幾乎沒辛嗆味的現磨山葵，

在鮮甜的生魚片旁可說是相當襯職的提味角色，讓我印象相當深刻！

若要說有甚麼挑剔的話，就是刺身份量好像少了點，老闆份量能不能再給多一些些ＱＱ！

油花勻稱可口誘人的鮭魚刺身，文章寫到又想吃宵夜了。

炙燒鮭魚干貝柳丁盅。

在壽套餐中，這是相對於祿套餐所多出的一道菜，

這道料理用炙燒的方式來處理鮭魚及干貝，炙燒鮭魚在油脂被逼出後焦焦甜甜的味道真的讓人難以忘懷，

而干貝在炙燒後除了焦香外，特有的濃郁海味被突顯出來，搭上其軟嫩帶點彈性的口感，真的相當好吃！

除此之外，這道料理在味覺上的層次感是讓我不得不推的首要原因，

在享用完濃郁可口的炙燒刺身後，緊接著是鮮甜柳丁、帶點酸度的海帶芽等水果，

搭上主廚特調的甘甜醬汁，用清爽的風味完美收場，

這是我蠻喜愛的一到料理，相當值得推薦！

炙燒刺身與鮮甜水果的絕妙搭配！

份量大到足以分成四等份的炙燒干貝！看看那炙燒的紋路誰受的了！

炙燒後的鮭魚油脂被逼出後分佈在刺身表面，讓人垂涎欲滴啊！

清蒸鱈魚。

清蒸鯃仔魚。

當這道料理剛上桌時，店員介紹說它是  ＂鯃仔魚＂，

我們還想說怎麼跟心目中那個台語發音的＂魩仔魚＂好像不太一樣耶，但事實上這兩者的經濟價值可是天差地遠，

在台語俗諺中＂一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子＂，

鯃仔魚可是排行藍波萬（number one）的台灣高級海產，沒想到在這裡竟然讓我給吃到了！

我們當天其實有清蒸鱈魚及鯃仔魚兩道料理，所謂有比較才有真相，當我各夾一口嚐一嚐，就知道為何鯃仔魚會是藍波萬啦，

兩者的肉質都相當的柔軟，不過仔細品嚐會發現鯃仔魚的更為細膩，而鱈魚則帶點彈性，在肉質上的確是鯃仔魚勝出，

但鯃仔魚的肉中帶有較多的細刺，所以要品嚐這上好肉質可能需要一些耐心。

我覺得這裡的師傅相當注重食材本身風味，這道料理用清蒸的方式呈現魚的原味，又能料理的不帶腥味，

醬汁的調味上達到提味的效果又不至於喧賓奪主，掩蓋掉魚本身特有的鮮甜，魚肉烹調口感上的拿捏我覺得也恰到好處，

越吃越覺得這裡的師傅似乎真的蠻厲害的！

炙燒明太子鮭魚握壽司、海鱺肚握壽司。

炙燒明太子鮭魚握壽司、星鰻握壽司。

我個人還蠻喜愛這裡握壽司的調味，尤其是炙燒星鰻中那種鹹鹹甜甜的醬燒風味讓我吃一口就愛上它，

然後我朋友有發現這裡的握壽司握得還不錯，不會有夾起來醋飯就鬆散開來的情況。

安格斯牛小排。

祿套餐中的安格斯黑牛用半生半熟的燒烤方式來料理，吃起來軟嫩中帶有嚼勁，風味上的呈現以調味居多。

沙朗骰子牛。

看到這裡眼尖的大家不知道有沒有發現，這間日式料理所出的菜色，

有別於以往日本料理店以生冷海鮮食材為主，大膽的調整了部分的菜色以熟食的方式呈現，

而從前菜開始，大多的料理都可見到主廚的創意巧思在裡頭，大膽、創新我認為是這間店與眾不同的地方。

壽套餐中的沙朗骰子牛是我認為值得推薦的菜色之一，原因在於我相當喜愛這道料理口感及風味上所表現出來的層次感，

剛入口時可以感受到表面焦焦酥酥的香氣，開始咀嚼後牛肉的本身的香甜逐漸在嘴裡化開來，口感上的軟嫩讓我印象深刻。

這裡的料理中似乎都少不了水果蔬食，用餐到一個階段來點蔬食可是相當的清爽解膩，會讓每到料理都會有個新的開始，

所以在套餐的設計上，我認為這裡也細心的考量到如何讓每道料理能完美的呈現在客人味蕾當中。

海老天婦羅。（海大蝦、地瓜、茄子、青豆、甜椒）

明太子馬鈴薯烤海大蝦。

海大蝦肉質結實Ｑ彈，明太子烤馬鈴薯吃起來鹹鹹香香的！

這裡的大蝦腸泥都已經被處理過了 ，可見他們相當注重出餐品質，

相信我，不是每個地方的師傅都那麼細心的！

這裡的海大蝦幾乎跟人臉一樣長，有夠驚人的，

路過民眾無臉男表示：海大蝦好像比我還高哦．．．．．！

蒜味蛤蜊湯。

 香菇雞湯。

香菇雞湯的湯頭帶點藥膳香氣，但當天喝到的口味偏鹹，建議可以再做調整。

最後來做個小結：

整體套餐來說呢，我覺得壽套餐較祿套餐雖然多了３００元，但多了一到相當誘人的炙燒鮭魚干貝柳丁盅，

而其中又有口感勝出的沙朗骰子牛以及高檔的鯃仔魚來做搭配，個人是覺得壽套餐是比較划算的，

前菜種類及刺身份量的部分雖然我覺得還能更好，但其實其他人還是有人吃到海膽、鮟康魚肝酪梨千層派等比較特殊的料理，

甚至在海大蝦那部分也有人吃到帝王蟹，所以我相信無菜單料理應該每次都能帶給大家不一樣的驚喜。

這間店在料理上顛覆以往日本料理套餐以生冷食物為主，混搭台式的熟食以大膽創意的手法呈現不一樣的日式套餐，

整個套餐中不乏蔬果、梅子等清爽解膩的搭配，讓客人吃完一道料理時味蕾已經準備好迎接下一道料理。

 鑫 日式料理: