＜蜂蜜核桃塔＞小烤箱做焦糖核桃塔(也有大烤箱的喔) @ 烘焙夢:: 痞客邦 2024

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最近買了一包核桃  擔心開封之後不趕快用完風味會變

於是趁著放假就做了這份核桃塔 滿滿的大~核~桃(好煩XD)

小烤箱的塔皮作法之前有發過了:小烤箱做生乳酪芒果塔[1]

所以這邊的小烤箱步驟會快速帶過

 如果沒fallow到的同學請趕快去惡補一下

焦糖核桃塔(9個蛋塔模)

塔皮:

奶油57g

糖粉38g

雞蛋20g

杏仁粉15g(可以用低筋麵粉替代)

低筋麵粉105g

鹽一咪咪

做法:

1.無鹽奶油打軟後加入糖粉拌勻，加入雞蛋拌勻。

2.加入鹽、杏仁粉、低筋麵粉拌勻。

3. 麵團冷藏一小時。取出分割25g/each。

4.桿開入模，邊邊稍微修飾一下。

5.戳洞，冷藏20分鐘。(讓塔皮鬆弛，口感會更好)

6.小烤箱做法:

(1)塔皮墊上烘焙紙，放上烘焙石。(烘焙石我用黃豆取代)

(2) 烤8分鐘後，拿起烘焙石，然後底下墊沾濕的廣告紙，蓋鋁箔紙再烤9分鐘。

(3) 打開鋁箔紙，烤到上色。

7.大烤箱作法:

(1)塔皮墊上烘焙紙，放上烘焙石。(烘焙石我用黃豆取代)

(2) 170度C/170度C烤20分鐘，拿下烘焙紙與烘焙石。

(3) 170度C/170度C續烤到上色。(約15分鐘)

焦糖核桃:

核桃200g

動物性鮮奶油40g

蜂蜜50g

細砂糖40g

鹽1/4t

無鹽奶油30g

作法:

1.核桃用平底鍋炒至熟。(約10分鐘，小火慢炒)

2.動物性鮮奶油+蜂蜜+細砂糖煮到琥珀色。

3.煮到琥珀色後加入核桃拌勻。

4.加入無鹽奶油與鹽拌勻。趁熱裝進塔裡。

冷卻之後就完成啦!

若氣溫比較高的話 核桃填入之後可以放冰箱幫助凝固

這次使用拋棄式的蛋塔模

所以就不用自己做塔圈啦 

喜歡核桃的同學一定要試試看喔!