＜熱情法式料理＞【美食】Le Moût 2024

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2014年02月24日「亞洲五十最佳餐廳」在新加坡頒獎。不要小看這個獎項，這可是有飲食屆奧斯卡之稱的呢!!!台灣台中「樂沐」法式餐廳名列第24名，當家花旦美女主廚陳嵐舒則獲頒亞洲最佳女主廚獎。看到這裡是不是有種想要站起來好驕傲好用力給她熱烈鼓掌10分鐘的港絕?!獲此殊榮台灣唯一，不給她三個大拇哥實在是說不過去!!! (來賓請掌聲鼓勵鼓勵~)

自從2008年12月樂沐誕生之後隔年起至今獲得的關注與(國際/國內)獲頒獎項實在不勝枚舉，比我從幼幼班一路念到大學畢業的獎狀還多，真是令人由衷地敬佩啊!!(媽~我對不起您~~~)我想，我們就別在這裡細數主廚家裡到底堆滿了多少大大小小的獎項，再數下去我本人無顏見江東父老。

話說我蛋炒飯的功夫也是人見人誇獎，鬼看鬼跌倒的落淚美食啊!!!!

  樂沐法式餐廳建築物外觀

  這是樂沐的門口。(不然你以為是廁所?!)黃澄澄地燈光一打，厚厚!!在黑暗中完全不保留地凸顯它的質感。有人說電視廣告重要的就是它的Slogan，那我說一間餐廳重要的除了餐點之外首先須具備能襯托質感的扛棒!!!是不是一看到好有藝術氣息的招牌雙腳就不聽使喚地想要走進去呢?!!然後有種不好好吃一頓太對不起自己的港絕?!! 對對對，就是這樣，沒錯!!!(各位捧油請不要輕易嘗試，姐姐有練過)

  一推門而入，印入眼簾的就是這兩個好搶戲的獎盃。尼抗抗，尼抗抗!!!「亞洲五十最佳餐廳」真的不是在臭彈的喔~水晶獎盃就放在這裡供大家景仰膜拜der啊!!!!

看過了獎盃，緊接著吸引眼球的就是有著濃濃法式風情的華麗大廳，懸吊的水晶燈倒映出精心設計的高貴典雅與富麗堂皇。右手邊如同古堡般的木大門大器細緻讓人好奇在門的背後珍藏了哪些法國五大酒莊一等一的上等紅酒呢?!角落一隅與迴旋空間也布置得如此雍容華貴美輪美奐，讓人有種彷彿進入法國皇室，看見穿著晚宴禮服氣質高雅的皇家貴族正站在鏡子前淡掃蛾眉準備從容的赴場輕歌漫舞的華麗盛宴。

看來簡單的菜單雖沒有華麗包裝但卻不失其淡雅韻味

 當我們拿到菜單時，主廚已經先在菜單上簽名。我知道你一定會問我這是在簽啥名?告訴你，這種看起來像是隨便撇一撇的叫做藝術!!!不要跟我說你看不懂，不要跟我說那是塗鴉!!!!厚~~~我就是受不了這種沒有藝術涵養的ㄌㄥˊ....(這個時候不懂裝懂就對了!! you know?!)

前兩道是下酒菜與開胃菜。首先送上的是看起來像甜點的下酒菜。左邊甜筒造型酥酥脆脆在口中化開後有濃濃奶香在嘴裡蔓延;右邊圓圓地小傢伙則帶有果凍般地清爽質感可以把胃給喚醒。

長的圓嘟嘟地法國小圓麵包。麵包製作過程天然發酵所以帶點酸度，跟其他麵包吃起來不太一樣比較特別，附上的兩款奶油比較淺色的是法國油鹽奶油比較黃的則是煙燻香草奶油(味道較重)，兩種味道都不錯，我個人比較偏好原味的油鹽奶油。

以北海道干貝佐冰菜來呈現的開胃菜。干貝與(清湯)凍的結合，吃起來爽口略帶果香的口感卻又不遮掩干貝天然的風味。你們絕對想不到這道餐點最有價值的居然是左方綠色的北海道冰菜，摘種過程不易所以單價極高。上方點點黃色的花瓣是杭菊，搭配起來意外的match，當然啦!!因為是杭菊，所以有種高貴菊花茶的香氣!! 

說到冰菜，我一定要額外形容一下。它吃起來非常酥脆爽口，感覺在咀嚼的過程中有種似乎會化成水般的奇妙口感，我對它的形容是"鮮脆爽口、入口即化"，很矛盾對不對?對!!!北海道冰菜就是讓人感到如此感動卻又這麼矛盾啊啊啊!!!!! (媽!!!!孩兒終於吃到人間美味了呀~~~)但這也意外勾起我的回憶往事，話說曾有位朋友在FB上炫耀他吃了一堆日本冰菜口感奇異特殊念念不忘，記得當時我回應說:「我的呢?我的呢?!」，沒想到我的好朋友居然真心換絕情的說:「不給妳吃。」TMD跩個258萬der!!!!! 怎麼樣!!!現在我也吃到了咧~你再炫耀抗抗啊!!!!!(哎呀!!!當時盛怒之下刪好友了沒???)

還是開胃菜。重點就是中間的小黑圓球。它是來自法國的雙鱘魚子醬搭配上台灣小蕪菁，以蕪菁的甜味香氣搭配魚子醬的海鮮味還有兩種醬汁(左上角)法式蛋黃醬加上杭菊的花瓣增加香氣以及(右下角)用香檳打成的香檳醋冰沙，無論是哪一種都與食材非常對味。上面的小圓葉則是金蓮花葉，像把小傘是不是很可愛呢?這也是可以食用的唷~

陳年伊比利火腿。選用西班牙知名的伊比利火腿與台灣黑毛豬前蹄肉結合並經12小時細火慢燉的一道菜色。右方的酸豆醬汁類似油醋的味道，主要在於提升食材的酸度。作為伊比利火腿的豬肉在小豬飼養過程中都是吃榛果長大的，所以這個特點表現在肉質上使其帶有一點榛果的香氣，做成凍之後讓口感上有不同的層次變化。旁邊的脆片是用黃芥末製成的薄片，在食用過程中一點一點的相互搭配食用。

緬因龍蝦。用白花椰菜乾加上柚子果肉作為陪襯，醬汁是使用甲殼類熬煮出來的蝦湯，為了保有龍蝦肉質的鮮美與Q彈咬勁在料理上只做簡單的川燙處理。

油浸小母雞。選用雞肉作溫燉方式料理，在溫燉過程中加了些許元素是來自於肉桂的香氣，右手邊的醬汁是用豌豆去做搭配的慕斯。上面刨上的是當季澳洲冬季黑松露，黑松露的部分是在咀嚼時於鼻腔提升一點點不同層次感的香氣，灑落兩旁的是牛血葉還有炙燒洋蔥圈。食用前淋上雞油來增添雞肉香氣。

你們看看那三大片黑松露......一點都不手軟，光是這般大器就給他加10分!!!!!

緊接著，主餐準備登場了!

主角登場前都必須有序曲表演(前戲?!)這樣才能凸顯主角的與眾不同。所以在品嚐主餐前服務生先為我們送上了這個......

工欲善其事必先利其器，我想大概就是這個道理。服務生拿了一個像是傳家寶的外盒在我們眼前展示，一一詳細解說主餐專用大馬士革鋼刀具的來歷。其中握柄是根據不同天然材質製成，羊角、鹿角、開心木...等各具特色。我為自己選定了一把開心木製作的大馬士革鋼刀，完全是因為上面的花紋讓我好喜歡!!!沒辦法，我是個熱愛藝術的孩子啊!!!!

烤曼加利札豬肩。匈牙利高山上的捲毛豬搭配風味濃郁的印度提卡醬，主軸是以咖哩為香氣的提升另外加上許多印度的香料去做發想而成的，旁邊用甜菜根去當作配色增加色澤繽紛度，特別的是旁邊小圓紅色醬汁是用甜菜、優格加上一點點cream調製而成略有酸度。旁邊撒上的是酥炸過的綠荳蔻(殼)&洋薏仁，搭配食用口感酥脆。豬肉吃起來很滑嫩，連稍微帶有肥肉的部份吃起來都是軟香而不膩，我敢保證連討厭吃肥肉的人也能輕易接受!!!

既然提到曼加利札豬(Mangalica Pigs)，我們來看看牠們長得有多可愛唄!!

(以上圖片網址來源:點我[1])

(以上圖片網址來源:點我[2])

這就是曼加利札大小豬的真面目!!小仔豬真的是太可愛了看得我的心都要融化，小仔豬怎麼可以萌成這樣!!! 大豬的模樣遠遠看還以為是捲毛羊咩咩哩，好有特色啊!!(請問這種Q毛髮型哪裡燙的?)

這是當天另一份餐點中的主餐:極黑牛無骨牛小排。

小黃瓜清爽甘甜搭配不斷熬煮的小牛醬汁，帶有爽朗的夏天風味。其中那一朵小黃花是黃瓜花，主要在提升料理中花瓣的香味。