＜苗栗三角水晶餃＞中午前就賣光！60年「水晶餃+油蔥酥」苗栗人最愛這2攤 2024

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地處苗栗縣重鎮的苗栗市，熱鬧的市區上隱藏著許多道地小吃，讓許多饕客讚不絕口。在琳瑯滿目的美味中，尤其以水晶餃和麵食類食物最受人矚目，水晶餃的製作各家手法不同，口味各異，《食尚玩家》特搜2家人氣店，在地飄香60年，每每不到中午就賣光，想吃可得早點來啊。

01. 阿蘭姊小吃店  客家古早味飄香一甲子 小店開了一甲子，1958年到現在傳到第三代，第一代挑著扁擔上街賣，現在巷子裡開了店面，每天1500顆，有內用有外帶，每天中午之前賣光。

▲晶瑩剔透的水晶餃，煮熟之後撈入碗中，加上一點點油蔥酥提味，就是最道地的客家小吃。

打從天亮一開門，店門口就熱鬧滾滾，人潮絡繹不絕，什麼好料這麼受歡迎？巷子裡的好味道，內行的才知道，就是這一鍋熱騰騰的水晶餃！水晶餃入口又Q又軟，餃子皮和著內餡，在嘴巴裡咀嚼，口中的香氣瀰漫開來，要不要加湯加辣，依照個人口味喜好。不少在地人從小吃到大，現在帶著孩子一起來吃。

▲這是第一代阿蘭姊，從年輕時一根扁擔挑上街賣，「起家」的老照片和水晶餃的手藝都是傳家寶，母傳子子傳孫，現在第二代掌家，三代也加入。

水晶餃當傳家寶其實不輕鬆，因為得從揉麵糰開始。樹薯粉和著80度開水攪，攪和到什麼程度？全憑經驗手感。包好的水晶餃先煮15分鐘，撈起來之後迅速泡水冷卻，加一點油潤滑防沾黏，放入冰箱冷藏，當隔天一早的備貨。巷子裡的水晶餃保留客家古早味，一天限量1500顆，只有早賣光晚賣光的差別，中午前一定清盤，今天沒吃到只能明天請早。

▲麵團揉好後擀成條狀，再切成塊，像是棉花糖的麵團，機器壓平就是水晶餃皮，需求量太大，有一條生產線輸送帶作業協助包餃子。

阿蘭姊小吃店 地址：苗栗市新苗里新苗街61巷49號 電話：（03）732-1677 時間：06：30～12：15 價格：水晶餃30元，炒麵、米粉25元／小、30元／大

02. 小木屋水晶餃  外皮每日手作 一開始只是名不見經傳的小擔子，後來搭建小木屋賣水晶餃，就此取名「小木屋水晶餃」，直到現在由第三代接手，店面也整新了，有著60年歷史的水晶餃，是許多當地人喜歡的美味。

▲粉腸湯新鮮清爽。

以新鮮黑豬肉為主料，再放入少許油蔥提味，入味的水晶餃餡料香氣十足，愈嚼愈有味，QQ的外皮更是每日手工製作，除了以較好的太白粉來製作，冷熱水的添加比例也得全靠經驗來調整，每道手續都馬虎不得，一顆顆外型像水餃的水晶餃搭配鯊魚丸端上桌，再搭上以大骨熬成的清湯最是好味。

▲手工製作的水晶餃搭配鯊魚丸，湯鮮味美有嚼勁。

炒米粉、炒麵也是店裡的招牌，客人可依照喜好選擇單吃或各半混合食用，天然曝曬製成的尖山米粉，尤其沾點店家自製的香辣辣椒醬最是對味，還可以點碗粉腸肥厚、不腥的粉腸湯來品嘗，只要幾十塊就能享受到苗栗市區的美味。

▲半麵半米粉的組合，一碗雙享。

小木屋水晶餃 地址：苗栗縣苗栗市新苗街59號 電話：（03）732-7022 時間：06：30～12：15 價格：水晶餃湯30元，炒麵、米粉25元／小、30元／大，粉腸湯40元

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[編輯 方君民]  資料來源 食尚玩家編輯部

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