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紅糟由糯米、紅麴及米酒釀製而成，具有許多有益的代謝物及芳香物質，賦予食品優質...材料：五花肉或後腿肉2斤、地瓜粉1杯、炸油1鍋調味料：紅糟3杯、醬油1湯匙、 ...
之前親戚是透過貿易商代購，聽說台北的南門市場、迪化街有攤販在賣，但網路查不...請問哪邊可以買到紅麴米(紅殼)，製作紅糟醬所需要的材料？
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台大微生物與生化研究所教授潘子明指出，「紅麴米中的RE萃取物（redmoldriceextracts）能抑制食慾，降低脂肪細胞分化過程。」不過台北醫學大學保健營養學系系主任黃士懿認為：目前這方面的研究仍屬前端研究，有...
味噌麴製作方法將白米蒸熟混入千分之一的種麴(量請自行斟酌)。約一日後需翻麴一次，再經一日再米麴變黃之前加入黃豆中。(時間會因氣溫、濕度而改變)將蒸熟的黃豆碾碎，把米麴混入黃豆中。加入食鹽水(總重量10%的...
後來我到台北南門市場買紅麴米，然後照此方做了紅麴醬，可是總覺得有漂亮的紅色，有酒味，但沒有香氣。當時只覺奇怪，在我的認知中，福州人的紅糟是做酒的副產品，怎可能加米酒。莫非和梅子泡在米醋中，就叫「梅...
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紅麴、白麴可在南北貨行買到，另外紅麴在中藥房或米店也可找到，米店要做紅糟多少糯米配多少紅麴老闆還幫顧客配好。白麴和紅麴是否兩種不同的東西？兩者都是釀酒的酒母，外觀白色的稱白麴，白麴有大麴、小麴、米...
朱順發南北貨商行跳到主文歡迎光臨朱順發南北貨商行板橋在地30年的老店由於老闆跟老闆娘都是道地的雲林人農夫出身的他們在1984年來到台北之後便開始將許多南部的好的農產品帶來北部推廣，一晃眼30幾年的時間為的...
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他說，紅麴米要用黏性較差的在來米製作，先蒸熟，接下來就是「接菌」，即把紅麴菌種接到熟了的在來米上，混合後放置8-9天，在發酵的過程裡，溫度、濕度的控制都非常 ...
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「迪化街紅麴米」+1。台北迪化街靠北端有間看起來很像雜貨店的有賣，賣的是紅麴米，就是紅麴菌做成一粒粒像米狀，用這個和煮熟的糯米混合就可以發酵變成紅糟~...,.
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