＜魚匠＞台中西區。魚匠海鮮居酒屋。日本人喜歡的道地風味。海味鮮、串 ... 2024

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魚匠海鮮居酒屋   粉絲團[2]

地址:台中市西區精誠十六街37號

電話:04-23270781

營業時間:睌上6點~淩晨2點  每週一公休

魚匠位在精誠十六街靠近大中街附近，門口就有停車場，很方便

不過店面不大，老闆又低調，招牌不大要稍微找一下才不會錯過它

推開大門，裡面是長型用餐空間，左右兩區座位區，以拉門隔開走道有一點屏蔽效果

想要隱祕一點的客人，也有一間拉門獨立包廂，附草蓆大約可以坐6-8人

最裡面是吧台工作區，前面一長排座椅，這一區是居酒屋客人最愛的座位

可以一邊欣賞師傅刀工料裡秀，還可以跟師傅聊天，才知道老闆陳師傅的一些故事…

陳師傅在民國86年就已經在台中日本料理一級戰區模範街開店

當時是台中第一家無菜單料理店，每天只營業3小時，道地的口味深受日本客人喜愛

從事日本料理已經有將近20年的廚齡，喜歡到日本尋訪當地美味，再將它在魚匠重現

一年大概會去日本3-4趟，店裡的調味料、餐具全部都是他親自從日本扛回台的

跟老闆聊天，商妮覺得陳老闆有一股執著傻勁，從食材到備料工序，通通有所堅持

吧台的櫃子裡擺放兩大區的食材~串燒以及生魚片、海鮮

串燒種類很多；生魚片海鮮光看色澤就讓人流口水

服務生帶位後，立即送上熱茶以及菜單

每一桌都有調味料~日式醬油、玫瑰鹽、七味粉

這些碗盤餐具，通通都是老闆從日本帶來，有著強烈日本風情

菜單[3]

除了無菜單料理由老闆搭配，每人1280元外，也可以單點

種類很多，大多依照當天進貨的新鮮食材作微調，單點的價格不貴

現在還推出飲酒無限量喝到飽，價格男生639元；女449元(優待女生唷)

店面2樓就是紅酒窖，因此在魚匠除了日本酒也可以喝到紅酒、威士忌

綜合生魚片 刺身四點盛

依照當天所進的新鮮魚貨做出生魚片，商妮吃到的是干貝、鮪魚、青魽、軟絲

生魚片新鮮再加上選用肥美部位，入口有頂級的享受，鮮甜海味，美味極了!

干貝上面點的是日本的柚子胡椒，有點辣卻能提升干貝的甜

青魽與紅魽的肉質略有不同，油脂分布很漂亮，肉質厚實吃起來卻很柔軟，纖維很細不帶筋，不沾醬就甘甜好吃，入口完全不會有腥味，越咬越回甘

綜合握壽司 五貫300元

紅魽  肉質比較Q，商妮覺得青魽比較美味

甜蝦  大隻又肥美的甜蝦，入口綿綿有點像軟絲的口感，滋味棒極了

海膽  這一貫光看就很過癮，海膽不會有腥味，吃起來也不會苦甚至會回甘，搭配醋飯再沾點日式醬油超好吃!

鰭邊肉  炙燒後的鰭邊肉更有油脂，口感軟嫩，上面的柚子胡椒有提味的作用

干貝  新鮮的日式大干貝，點上柚子胡椒吃起來幾乎入口即化

厚~~吃這一盤真的好幸福!(轉圈圈…)

香魚甘露煮  320元

甘露煮的作法:先烤熟再浸泡醬汁小火慢煮數小時，接著再冷藏的烹調方法

整隻香魚除了充分入味之外，從魚頭到尾巴每一根魚骨頭都熬到極軟可以直接吃

肉質接近入口即化，連魚骨頭都像中了化骨綿掌般好吃

這道香魚甘露煮不僅甘甜好吃，充滿膠質及鈣質，營養也滿點

鮭魚蒸飯  80元

白飯裡面遍布鮭魚肉，上面再點上一匙鮭魚卵及醃黃蘿蔔

滋味比較清淡，蒸飯而不是炒飯，吃起來比較清爽不油膩

烤三角飯糰   100元

整個飯糰體積不小，裡頭的料也不少，有鮭魚肉、鮭魚卵、蝦鬆、海苔、芝麻..等

無骨牛小排 3盎司 380元 

這一道無骨牛小排是店家打卡按讚的贈品:三人同行打卡按讚就送這一盤美味好料!

超值划算，三人以上同行一定要記得打卡享優惠啊~~

魚匠不定期推出超值打卡按讚禮，可要留意粉絲團[4]情報唷

無骨牛小排油花漂亮，肉質多汁細嫩，接近入口即化

上面灑的是老闆從日本帶回來的蒜片，香酥微辣，跟牛小排一起吃特別有味!

(未成年請勿飲酒、喝酒不開車 開車不喝酒)

接下來豋場的就是魚匠的另一招牌~炭火串燒

吃串燒就是要來點小酒才夠味，這瓶白岳酒是20度的純米蒸餾酒

入口溫和沒有嗆味，相較於威士忌，商妮更愛這種溫醇的味道

豬肉炭火串燒   豬肉50元、天梯45元、肥腸55元、培根蘆筍55元  

天梯 就是豬牙齦，口感爽脆有Q彈，搭配柚子胡椒鹹辣滋味更好吃

豬肉 豬肉烤到Q脆的口感，肉質不會乾柴，口感不錯

肥腸 酥脆的外皮，高溫碳烤把油脂逼出，吃起來有點咬勁卻不會過於油膩

培根蘆筍 培根肉包覆蘆筍吃起來鹹中帶甜，不油膩反倒有爽脆的清新感

今天吃到的每一道串燒都可以看出師傅控制火侯的功力

商妮偷偷觀察，碳烤師傅從頭到尾都在顧炭火，慢火細烤，難怪串燒是招牌

蔬菜串燒  銀杏45元、玉米筍40元、四季豆35元、杏鮑菇40元、洋蔥40元

第一次吃到銀杏串燒，口感有點Q，不過有點苦，不是商妮喜歡的滋味

澎湖活章魚鬚  

體積不小的新鮮章魚腳，經過炭火微烤後保留軟嫩與新鮮，甜度很高

雞肉串燒 附日本帶回的蒜片以及柚子胡椒 

跟老闆聊才知道老闆對這雞肉串燒有許多堅持，更讓商妮覺得老闆有股傻勁

老闆說他只選用黃金右腿，因為雞用右腳扒食，吃運動的右腿才好吃(有道理!)

一隻雞腿可以利用各種部位作出9種串燒，今天商妮吃到其中幾種，大為讚嘆!

請一一看下去就知道商妮稱許的地方…

雞軟骨  50元

雞軟骨不是雞胸肉的三角軟骨，而是雞腿骨頭中間的軟骨，口感更脆

帶一些雞腿吃起來除了Q脆還有腿肉的嫩

雞肉丸  45元

這一道商妮在大江戶町[5]第一次吃到時驚為天人，魚匠作法差不多，一樣很費工

要將雞軟骨剁的極細，加入肉漿及調味，再以炭火燒烤出油脂，Q脆彈牙有咬勁

雞翅 70元

雞翅選的是大節翅部位，外皮烤到香酥有味，咬開是鮮嫩多汁的翅肉

不過這一道雞翅帶給商妮的驚喜，沒有其他道料理來的多

雞菲力 50元

雞菲力就是雞腿的精華所在，就在雞腿上類似我們手掌虎口附近的那個部位

因為運動量夠，菲力部位的肉質最為結實彈牙，將每隻雞腿的這個部位串在一起

一串吃下來可以吃到多隻雞腿精華，竟然只要50元，超級便宜!

雞龍骨  50元

這一串是商妮最愛的，龍骨指的是雞脖子頸椎前面跟後面的肉

老闆費工取下前排跟後排的肉，再串成燒烤，吃起來軟嫩程度跟雞腿一樣

以前吃雞脖子都會跟頸椎一起吃，沒想到單純的脖子肉竟是如此滑嫩，最為驚艷!

雞尾 60元

這雞尾就是雞屁股，但是經過去皮並且剖開去掉骨頭及黃色油脂

只留下肉質部分再串成一串，吃起來沒有那麼油

外層沒有什麼油脂再經過碳烤後，口感比較酥，裡面當然是雞屁股的嫩度，好吃!