＜阿憨鹹粥＞阿憨鹹粥 2024

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文章類別：美食-食記心得

縣市地區：台南市 > 北區

說到台南著名小吃，虱目魚鹹粥絕對也是榜上有名的，身為在地台南大叔，幼稚園就開始把鹹粥當早餐吃了～～也就是因為接觸了將近快四十年，也見證了幾家著名的鹹粥店從料好實在的口味，變成價位一直飆漲，口味卻及用心程度卻越來越衰退的觀光店，這種情況讓我有一陣子都不再碰鹹粥，直到十幾年前我剛從台北回台南時被一位朋友帶來今天要介紹的阿憨鹹粥，一吃就吃了十幾年了．．．．也是現在大叔如果有北部朋友下來玩我一定會帶來吃的店家之一，而且現在店家還研發了可常溫宅配的鹹粥，也變成北部朋友必買的伴手禮之一了！

阿憨鹹粥位於台南市北區公園南路上，我很喜歡阿憨這個名字，有不太會說話～就是努力做事的憨直感覺～～就像老闆對它們鹹粥的堅持一樣，沒有這種憨直的精神是堅持不下來的！！

這天一大早七點就來拍照，看見店員每個都精神抖擻很親切的服務客人，讓我這個每天都睡超過十點的大叔很慚愧啊．．．

阿憨鹹粥從早上六點就開始賣，到晚上十點喔！！

很多人會說在台南吃鹹粥越來越貴，可是說真的沒辦法，食材就真的越來越貴，虱目魚跟蚵仔的價位最近都飆高的滿厲害的

我覺得貴要有所本～～如果貴又偷工減料當然不行，可是阿憨的鹹粥一直以來都讓我付錢的很甘願～

後面佔了整間店幾乎一半的料理區一直是我很感興趣的地方，今天終於有機會進去參觀了～

光處理魚肉的人員當天看到就有三位，可見阿憨生意實在不錯

俐落的處理魚肉～～值得一提的是我們吃到的阿憨虱目魚都沒有刺的喔～～連魚肚也沒有，小朋友也都可以安心的吃

說到阿憨鹹粥會讓我很喜歡的一點就是他們的”半粥式煮法”

目前市面上大多的鹹粥店說句不客氣的，頂多只能叫飯湯，單純把飯丟進湯裡就盛出來了～～根本稱不上是粥

而阿憨的半粥式煮法是指利用生米煮粥時，米粒尚未全開，粥中也還未滲出米漿，整體呈現透明狀態的煮法

這樣的方式可以讓每個米粒徹底的吸收到湯汁變的更軟嫩，而湯汁也融入了米香味，湯跟粥相輔相成，互相提升，就是阿憨的鹹粥硬是跟別人不一樣的地方

每天一早四點多老闆就親自在店裡熬粥～～也完全不藏私很詳細的對我解說半粥式煮法的方式，我聽了後跟老闆說：難怪您不怕別人學，這樣的煮法要堅持２０幾年，不是您這種憨人絕對堅持不來的啊

下面照片這位就是阿憨的張老闆，因為寫這篇食記的關係所以有加老闆的ＬＩＮＥ詢問一些問題，老闆也都很親切的線上回答，甚至直接要求用通話的方式說這樣比較仔細～～很有傳統台南人的熱情啊！！

右邊這位笑得很開心就是老闆娘～～看他們跟一些老客人都有說有笑的，我真的覺得一家好店不能只是賣產品，親切不虛假的服務也很重要啊！！

阿憨鹹粥並沒有因為出名了而失去原有的料理精神跟人情味也是我成為死忠客戶的一大原因

除了半粥式煮法的特別之外，阿憨鹹粥的湯底也完全不馬虎

用魚骨熬高湯、再加進牡蠣添加海味，再加上傳統鹹粥必備的香菜、蒜頭、紅蔥頭、以及台灣製作的蒜酥、肉燥

喝起來的甘甜是店家特別挑選的蚵仔來提湯的甜味，一點味精都沒有加喔！！

不排斥虱目魚肚的朋友強烈推薦一定要點阿憨的虱目魚肚粥來吃

阿憨鹹粥為了維持虱目魚的品質，所有店裡的虱目魚都是自己養殖的，跟碗一樣大的虱目魚肥美度非常的夠，尤其魚肚的油脂跟鹹粥的湯底融合在一起，又讓整碗粥多了一種特別的濃郁感，非常的好喝，也非常的有飽足感！！

鹹粥配油條是一定要的啊～～油條的香味也可以讓鹹粥的湯變的更不一樣喔！！然後別傻傻的單吃油條～～把油條撕成一塊一塊丟進鹹粥裡～～豪邁的吃下吸飽熱騰騰湯汁的油條才是王道啊！！（我覺得我越打越激動了～～我需要休息一下．．．）

虱目魚頭是我家叔嫂的最愛，阿憨的虱目魚頭份量也很足，之前冬天搭配著湯汁一起喝下肚～超暖胃的～～～這～是～身～為～台～南～人～的～幸～福～啊！！

魚腸跟魚皮是除了鹹粥之外～～我判斷一家虱目魚粥店ｏ不ｏｋ的一大重點

而且我一定點乾的來吃～～不夠新鮮的魚腸魚皮一定會有一種臭腥味，尤其魚腸更加明顯

阿憨的魚腸魚皮真的都很有水準，腸子夠脆，魚皮也有彈性不鬆散，而且厚度又夠～～

這兩樣我都必點的（所以如果自己來吃的話～我一定要讓自己很餓才吃的完．．）

也是阿憨鹹粥的一大特色產品，少了傳統豬肉燥的肥肉，取而代之的是營養成分更豐富的虱目魚二兩肉做成的魚燥

加上阿憨自己釀造的醬油下去滷～～那種清香甘甜～～我家小叔每次都可以吃兩碗！！