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![[試吃] 鬼切拉麵---](https://i1.wp.com/b.blog.xuite.net/b/2/d/e/12584724/blog_32120/txt/63654220/0.jpg)
台北市中正區懷寧街17號。(02)2749-5588。
◎ 鬼切拉麵官網[1]
拉麵可說是日本的國民美食，全日本有超過十萬家拉麵店，競爭相當激烈，因此大家必需很努力經營才能生存，結果反而人才輩出，每年都有新銳店冒出來。
(鬼切拉麵門面)
拉麵近幾年也漸漸受到台灣人喜愛，拉麵店越開越多，其中不乏日本人來台灣開的拉麵店，也有不少台灣式的「偽拉麵」。早期如「玫瑰緣別館」、「赤阪拉麵」都曾紅極一時，尤其2012年「一風堂」、「山頭火」等日本一流拉麵也來台灣開設分店，更把台灣的拉麵推向戰國時代。
(廚房乾淨明亮)
在台北車站前的懷寧街新近開了一間「鬼切拉麵」，是屬於台灣本土的品牌，也發出雄心壯志進軍拉麵界。在強敵環伺下，非餐飲本業出身的「鬼切」想要闖闖江湖，這可是需要相當勇氣的。
(地下室有櫻花耶！加分)
這家店共有一樓和地下室，裝璜為現代日本風，座位寬敞明亮，不會像一些小店很擁擠。廚房為半開放式，店員人數眾多，菜單也印刷精美，看得出來店家是下了重本的。（人事成本會不會太重啊？）
(服務生點菜是用手機APP耶！好威啊！)
本店以供應拉麵為主，另外有丼飯、小菜、炸物及飲料等。服務生點菜直接用手機APP，好酷喔！
(菜單)
拉麵依湯頭分為三大類：鹽味、蒜味豚骨和激辛豚骨。每一類又分基本版與豪華版，豪華版的價錢較高，但是叉燒及溏心蛋的份量都增加。例如「鹽味拉麵」基本款為160元，加60元升級豪華版就會多半個溏心蛋和2片叉燒肉。
(激辛豚骨拉麵)
品嚐拉麵有三個重點：湯頭、麵條和叉燒。我們先來看湯頭。（本店湯頭都有櫻花蝦成分，對蝦會過敏的人最好避免食用）
本貓比較喜歡豚骨湯頭，就選擇了「蒜味豚骨拉麵」（最上圖）一決勝負。本店的湯頭堅持不用化學添加物，還是用傳統方式，以豚骨為主熬煮十餘小時製成湯頭，這一點是值得肯定的。有些店家為了省工、省成本，用化學粉末沖泡出幾可亂真的豚骨湯頭，實在不可取，小朋友不要學。
本店的豚骨湯頭還加了櫻花蝦、干貝等珍貴食材提味，有一股鮮蝦的味道，的確是下了重本。不過這豚骨湯頭在熬煮過程中去雜質的動作似乎尚未熟練，以致於湯頭會比較油膩並且帶點腥味，這點還需加強。
麵條是採中直麵條，帶有Q勁、久煮不爛。客人可以選擇軟硬度和麵條量，配料方面如玉米、木耳、海帶、筍干等也都有模有樣。
(糖心蛋與叉燒肉)
本店的炙燒叉燒肉選用CAS認證的優質黑毛豬肉，這點也值得肯定。台灣有通過CAS 認證的豬肉商其實並不多，店家願意花成本選用，這一點要肯定。豪華版的叉燒肉份量的確很多，肉片夠大也夠厚，但是吃起來略乾硬一些，好的叉燒還是要略帶一點油脂，烤到軟嫩會滴汁最好啦！
本店也有日本拉麵常見的溏心蛋，基本版是半個蛋，豪華版多半個。這溏心蛋的內部夠軟夠膏，但外皮還可以再香一點。
(炸雞塊)
本店的小菜和炸物還蠻多樣化的，有炸雞塊、炸豬排、胡麻豆腐、珍味干貝拌秋葵、炸豆腐等。
(炸豆腐)
本貓喜歡這炸豆腐搭配鰹魚醬油。
(鬼切手作豬排)
這「鬼切手作豬排」要140元，感覺很貴。肉質和炸功還不錯，但是搭配沾炸蝦天婦羅的蘿蔔泥並不搭。
(又大杯又香濃的可爾必思，別家很難喝得到這麼濃的喔！)
這餐本貓最滿意的是飲料可爾必思，給的又大杯又香濃，一般在外面喝到的都很稀，要給「鬼切」大大的讚！
(干貝秋葵)
當年本貓在「木葉村」修行的時候，曾經吃過當地一家很有名的拉麵「一樂」。老闆手打先生告訴本貓，拉麵看起來很簡單，煮一碗花不了幾分鐘，但其實拉麵的學問很深奧，他覺得一輩子也學不完。
(一樂的老闆手作和女兒菖蒲，背影是本貓的老師卡卡西)
手打的女兒菖蒲小姐也跟本貓補充，煮拉麵是要靠用心體會鑽研，並不是外道靠砸大錢、拼裝璜、做行銷、搞市調、寫SOP、找幾個部落客來試吃就可以做好的，那種拉麵往往只有外形卻沒有靈魂，本貓不能同意更多。
「鬼切」並非餐飲界出身，並且才剛開幕，仍是拉麵界的新手，本貓認為它的口味及品質尚未穩定，還有進步調整的空間。希望店家持續保持現在謙虛的態度與努力的精神，多聽聽消費者真實的聲音，那麼一定會進步的。本貓倒蠻想介紹「鬼切」的老闆與「一樂」的老闆認識交流一下，這樣「鬼切」拉麵一定會脫胎換骨的！
(2012/10/6)
貓大爺粉絲團[2]
References 鬼切拉麵官網 (seceat.dayfor.net) 貓大爺粉絲團 (www.facebook.com)前面至少排20人..等到天荒地老..但是今天莫名的就是想吃拉麵！！不知如何是好的時候..逼逼！人體GPS導航啟動！突然想到還有間鬼切拉麵！
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黃金六兩松阪叉燒白味噌、赤味噌以黃金比例調配，「鬼切拉麵」熱銷款。鬼切拉麵官網:http://onikiri-ramen.com臉書:https://www.facebook.com/pa.
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這次不是吃日本過海而來的拉麵了，而是月初剛在台北車站附近開幕的在地品牌～鬼切拉麵。雖然是在地品牌，但鬼切的湯頭讓我喝到一家店對口味 ...
這次來到品嚐的鬼切拉麵是位於位於台北新光三越站前店附近的懷寧街的店家。近期也陸續在開拓新店要讓大家來品嚐到這一份日式風格的美味。
2022年10月22日—鬼切標榜不用任何化學添加物，用熬煮十小時以上的豚骨高湯，加上櫻花蝦、干貝去熬湯；最後甚至用喜馬拉雅岩鹽來完善湯頭的味道，可說是為了台灣人量身打造 ...
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2022年8月29日—店名：鬼切拉麵專賣店·地址：台北市中正區懷寧街17號·電話：02-27495588·店內一景·39元是兩片叉燒肉跟一杯飲料·49元是35元的小菜跟一杯飲料·59元則 ...
2022年2月16日—鬼切拉麵專賣店(大食代大直店)已停業...C套餐的炸豬排和炸蝦，好難決定喔!...我看到一旁有人點了雙人特餐，裡面的地瓜薯條看了我好想吃喔!
2022年10月24日—也忘了有多久沒吃日式拉麵了，喜歡那濃郁的湯頭，還有美味入口即化的叉燒肉，所以這次有機會品嚐台北火車站附近新開的「鬼切拉麵」，趕緊拉了乙媃一塊 ...
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2022年2月12日—店家：鬼切拉麵（營業：週一至週日，11:30~22:00※週五至週日開放至22:30）地址：台北市中正區懷寧街17號（電話：02-2370-0919）這張口碑卷又拖了 ...
2022年10月16日—先前吃過台北車站的鬼切拉麵，印象不錯。今天繞啊繞又不知道吃甚麼，就決定又是你了，鬼切拉麵。一進門看到菜單..居然長得不一樣了.
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菜色內容及價格可能隨時更新，請以門市菜單為準。店家保留依季節變動配菜之權利。首頁·關於鬼切·菜單·賞味地點.鬼切拉麵行動版網站.
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2014年4月19日—這個跟日本的一蘭很像，什麼都可以選。Malen加39套餐我加49套餐，點爽健美茶及炸豆腐。這百年難得一見，用的是板豆腐，口感怎麼會好?而且裹粉刮舌， ...
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