＜一鍋飯日式蓋飯＞白飯與食材交織的美味，蓋飯料理讓自己飽餐一頓 2024

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作者＼Super Recipe編輯部　譯者＼陳品芳

即便簡單，我也想試著模仿媽媽做出這樣的一桌菜，想要在溫熱的白飯上鋪滿我小小的誠意，做成一碗簡樸的蓋飯。從一碗飯開始的簡樸餐桌生活，也用簡單的料理，讓自己均衡地飽足一餐。

日式蓋飯與一般蓋飯有何不同？

日式蓋飯又叫做丼飯。日本丼飯的吃法，和一般的蓋飯有點不一樣。我們會用眼睛欣賞鋪在白飯上的食材，要吃之前再用湯匙拌一拌，品嘗所有食材混合在一起的美味。相反地，丼飯則是使用筷子。

筷子從上頭往下插入，把底下的白飯和食材一次夾起來放入嘴裡。我們品味到的，是白飯與食材交織的美味。此外，像我們平時說的豬排丼、鮭魚丼，日本都稱呼這些蓋飯為「丼飯」。

用日本調味品做出道地美味

1.山葵醬：嗆辣的味道可以刺激鼻腔與舌頭，有開胃的效果。

2.七味粉：用辣椒粉、胡椒粉、陳皮、黑芝麻、芥菜籽等七種食材混合製成的日本傳統香料。主要是在料理完成之後撒在最上頭，以增添風味。

3.味噌：日本大醬，味道比韓國大醬溫柔，且比較甜。

4.柴魚露：將味醂、清酒、砂糖和柴魚湯跟醬油混合之後製成的調味醬油。

5.味醂：在燒酒裡加入酵母後發酵製成的料理酒，可以增添料理的甜味並去除多餘的味道。

6.柴魚片：乾的柴魚，通常用來煮湯底或是為料理增添甘甜風味。

紅蘿蔔雞蛋起司蓋飯約需15~20分鐘

材料：

1.熱飯1碗（200克）2.紅蘿蔔1/4根（50克）3.洋蔥1/4個（50克）4.花椰菜1/10 個（30克）不同蔬菜可等量替換5.雞蛋1顆6.市售番茄醬5大匙7.沙拉油1大匙8.蒜末1小匙9.鹽巴適量10.碎起司1/2杯（50克）

作法：

1. 紅蘿蔔、洋蔥、花椰菜切成一口大小。

2. 沙拉油倒入熱好的平底鍋中，紅蘿蔔、洋蔥、花椰菜、蒜末、鹽巴下鍋，以中火拌炒2分鐘。

3. 加入番茄醬再炒1分鐘。

4. 將步驟3 炒好的蔬菜推到鍋子的一邊，並把蛋打在另一邊，拌炒1分鐘製成炒蛋，再和蔬菜拌在一起。

5. 撒上碎起司後蓋上鍋蓋1～2分鐘待起司融化，就可以鋪到白飯上。提醒：最後也可以撒上香芹粉點綴。

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滑溜三絲蓋飯約需20~30分鐘

材料：

1.熱飯1碗（200克）2.豬肉或里肌、豬絞肉）50克3.冷凍鮮蝦5尾（75克）4.綜合菇類（蘑菇、香菇、金針菇等）50克5.青椒1/2個（50克）6.洋蔥1/4個（50克）蔬菜可以同等分量相互替代7.大蔥15公分8.蒜泥1/2大匙9.沙拉油1大匙10.麻油1小匙11.胡椒粉適量12.勾芡水（馬鈴薯澱粉1小匙＋水1小匙）

豬肉醃漬：

1.清酒1大匙2.鹽巴適量3.胡椒粉適量

醬料：

1.蠔油1大匙2.湯醬油1小匙3.水1/2杯（100 毫升）

作法：

1.綜合菇類切成一口大小，青椒、洋蔥切成0.3公分的細絲，大蔥斜切片。

2.冷凍鮮蝦用冷水浸泡10分鐘進行解凍，解凍完後對半切。解凍時可同時醃豬肉。

3.分別把勾芡水、醬料調好。

4.將沙拉油倒入熱好的平底鍋，加入大蔥、蒜泥以中小火炒2分鐘。

5.豬肉下鍋後轉大火炒1分鐘，接著鮮蝦、綜合菇、青椒、洋蔥下鍋炒2分鐘。

6.倒入醬料燉煮1分鐘，再倒入勾芡水調整濃稠度，最後加點麻油、胡椒粉，就可以鋪到白飯上了。提醒：勾芡水倒入之前，要再攪拌一次以避免結塊。

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