＜Aijia NOUGAT愛加巧克力＞抹茶菓子鑑賞團 2024

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【風月堂‧八雲小倉】日本京都、金澤、松江這三個都市從戰國時代到江戶時代，這三處受茶道文化影響頗深伴隨茶道發展而蓬勃的，自然是飲茶...時不可缺少的和菓子因此這三地也就成了日本的三大和菓子聖地京都是古都，是戰國時代的主場景，也是茶道發展中心金澤因江戶時代當地的加賀藩領土廣大又富有，而興盛茶道文化松江則是因為江戶時代末期當地的松江藩第七代藩主「松平治鄉」（號「不昧」）非常熱愛茶道甚至自創「不昧流」，不但耗費鉅資收集各種茶道具並著有《古今名物類聚》及《瀬戸陶器濫觴》等茶道相關書籍所以也造就了當地諸多銘菓與和菓子店的陸陸續續地誕生過去我們就曾介紹過『不昧公三銘菓』也就是島根縣松江市最有名的三大和菓子 “風流堂‧山川”、“彩雲堂‧若草”、“三英堂‧菜種の里” 當然，松江好吃的菓子不只這三樣，還有很多很多這次先介紹一款和洋折衷的菓子：「風月堂‧八雲小倉」位於島根縣松江市的和菓子老店『風月堂』創業於明治19年（西元1886年），是百年以上的老店至今沒有設立官方網站，店面看起來也非常古意盎然店內掛著日本版畫家“棟方志功”（1903~1975）親筆寫的匾額這是因為風月堂的初代店主跟20世紀初的藝術家們交好其中就包括了版畫家棟方志功，故得此「風月堂」三字的匾額（註：還記得京都“亀屋良永‧御池煎餅”嗎？銀色鐵罐外的紅色標籤就是由棟方志功設計的）「風月堂‧八雲小倉」每條售價日幣1700円，重量約460公克原料包括：砂糖、岡山縣產的大納言紅豆、寒天、水飴、麵粉、雞蛋、蜂蜜、膨脹劑這是一種“西伯利亞蛋糕”（シベリア）也就是在長崎蛋糕（カステラ）裡夾著羊羹或紅豆餡因此也稱為“羊羹カステラ”，最早出現在明治末年到大正初期至於為什麼名稱用是西伯利亞，目前有幾種說法一說是夾在淺色蛋糕裡夾著的深色羊羹，看起來像西伯利亞的永凍土二說是蛋糕看起來像西伯利亞冰原，羊羹看起來像西伯利亞鐵路三說發明這款菓子的人曾經參與過日俄戰爭也有說可能跟1918~1922年間的日本干涉西伯利亞事件有關總之，真正的由來已不可考，名稱也就約定俗成了為何取名「八雲小倉」呢？首先，島根縣的古國名是“出雲” 傳說因為是神明聚集之處所以雲多，故稱出雲而“出雲”一詞枕詞化之後為“八雲立つ”，簡稱“八雲” “小倉”在和菓子領域通常是紅豆代稱，小倉餡就是紅豆餡不過，店家並非使用普通的小倉紅豆製作而是使用『大納言』紅豆製作成紅豆粒餡羊羹大納言是和菓子常用的一個紅豆品種，比一般紅豆大顆豆子的光澤度高，糖份高、口味清爽，特別美味，而且久煮不破店家利用比一般紅豆更大顆的豆粒的斷面來表現雲的意象另外，將カステラ蛋糕的麵糊倒在和紙上烘烤烤出類似虎皮蛋糕那樣不規則的深褐色紋路也是另一種方式表現雲的意象，因此內餡或外皮都很點題將「風月堂‧八雲小倉」切成小塊後實際試吃外層雖是カステラ蛋糕，但口感相對有彈性並沒有一般長崎蛋糕那麼濕潤甜膩而是把甜蜜感交給中間的大納言紅豆粒餡羊羹來發揮雖說是羊羹，但因為要夾在蛋糕中間，因此寒天用料較少沒有一般羊羹那麼有彈性，但也沒有普通紅豆餡那麼軟爛豆粒既大顆又完整，咬感明顯，甜度極高、豆味濃郁從斷面清楚可見大納言紅豆粒相互交錯堆疊真的就像天空中的雲朵聚集在出雲這個八百萬眾神聚集開會的國度每一朵雲中都承載著一位神明吧！由於店家很傳統，店面也不大，更沒有官網，無法網購所以「風月堂‧八雲小倉」經常在中午前就會賣完到了島根縣松江市一遊，若想品嘗這款菓子請務必打電話預約，或者盡早到店購買喔！ عرض المزيد[1]References عرض المزيد (ar-ar.facebook.com)