＜高雄國賓大飯店川菜廳＞【食記邀約】經典味覺記憶，老字號川菜料理～高雄國賓飯店 ... 2024

高雄國賓大飯店川菜廳 【食記邀約】南霸天巴蜀料理名不虛傳～川菜廳(高雄國賓飯店...,【食記邀約】經典味覺記憶，老字號川菜料理～高雄國賓飯店...,【高雄】韻藏中餐廳菜單訂位。五星級飯店川粵菜館原班底。鹽...,國賓中餐廳|最好的川菜靈魂，頂級精緻粵菜料理|台北...,國賓大飯店川菜廳(高雄)超過癮香辣川菜料理,聚餐首選!好事成雙...,川菜廳,川菜廳(高雄國賓大飯店)-網友評價、菜單、訂位電話及地址|愛...,川菜廳|著名的烤鴨|高雄國賓大飯店-AmbassadorHotel,粵菜廳|鮮美海鮮與港式點心|高雄國賓大飯店,老饕霸氣幫找空地蓋餐廳！前高雄國賓師傅延續經典美...

文字‧攝影/影子

提起國賓飯店的川菜料理，在業界也算是翹楚，南北各有不少老饕們支持。老師傅不以目前的手藝而滿足，還曾經到四川取經，吸取更多關於川菜料理的精髓與創意菜色。據所知，國賓飯店南北川菜料理，幾乎是同步，台北吃得到的料理，高雄也吃得到。最近餐廳有推出一些新菜色，再次受邀來挑戰新菜色。

川菜廳位於20樓，不走浮誇華麗手法，而以素雅透露出典雅氣質取勝，另一邊的大片玻璃窗，將光線自然引進室內，抬頭還能望見愛河某一角景觀。

整個餐廳以大地色系為主，不管是大圓桌還是小圓桌，採用同款桌布，低調中顯示出落落大方之姿。

還沒正式上菜前，先送來了蜜金棗小菜，金棗特殊的香氣和滋味，似乎把我們的胃口慢慢打開。

另一盤小菜是醃小黃瓜，小黃瓜清脆又爽口，酸甜入味。

菜單不曉得是不是為了長輩方便閱讀關係，size好大一本。裡頭附上精美照片，以及中文、日文、英文對照名稱，方便外國觀光客點餐。

紅油耳絲280元/小份

將豬耳朵切得極細，再加入蔥絲和韭菜黃，用紅油或是辣油來調味的冷盤，口感和風味極佳，紅油的香氣和辣味讓人覺得很舒服，爽脆略帶嗆味的蔥絲很提味，這樣的涼拌小菜我喜歡。

怪味麻醬雞360元/小份

怪味雞是四川經典涼拌菜，之所以被稱為怪味，是因為採用了花椒的麻、紅油的辣、麻醬的香、醬油的鹹、糖的甜味、以及烏醋的酸調和成醬汁，六種味道在一起，因此才有人稱之為怪味。

其實六種味道混在一起，一般人的味蕾應該嘗不出所有味道，只聞得到麻醬香和整個醬汁的協調風味。

米香鱔絲580元/小份

主廚的創意新料理，將炸過米香和炒鱔魚放在一起，鹹香滑口又下飯的鱔魚，本身味道已經很出色，加上炸過的米香增加口感，令人驚豔，這一道非常好吃。

鮮花椒簿牛肉580元/小份

原本這道料理是牛肉，因為我們不吃牛肉，才臨時改換成豬肉。切得有如薄片的豬肉，先以汆燙方式燙熟，再放置在鋪有銀菜的盤子上，最後淋上爆香過的鮮花椒、紅辣椒，以及高湯、醬油、花椒油等。

關於辣味，我們請師傅不要做得那麼辣，因此在辣度上對我們來說很剛好，吃得到豬肉的原味香甜，又有花椒香辣湯汁味道。

京醬肉絲(包餅皮) 320元/小份

上次是吃乾扁四季豆包餅皮，這次換京醬肉絲來嘗嘗。

豬肉切成絲，加入甜麵醬拌炒，底層鋪的是蔥絲，肉絲醬香滑順，略帶有香甜的滋味，拌飯或是包餅皮吃法都可以。

現做的餅皮，拿在手裡還溫熱著，餅皮比一般蔥油餅來得薄一些，一張餅皮切成八塊。

把肉絲和蔥絲夾入餅皮裡，香甜的肉絲有了蔥絲而不膩口，軟Q的餅皮增加了整體口感，風味不輸之前乾扁四季豆，值得一試。

豌豆肚條湯300元/小份

碗豆的味道非常濃郁，可能有人會不喜歡這樣厚重的豆味，但可以肯定的是，湯頭用百分百碗豆熬煮出來，豬肚口感很脆，唯一小缺點就是有一點騷味，小小影響了整個風味。

杏仁奶露120元/碗

一直以來對杏仁茶的味道可說是敬謝不敏，但其實真正的杏仁茶並沒有很刺鼻香氣，碗裡散發著淡淡杏仁香，入口極順，配上來自高雄知名早餐興隆居的酥脆油條，不平凡的小點心，也能吃出大大美味。

飯後水果供應的是柳丁、葡萄、鳳梨。

泡椒小龍蝦 (超值龍蝦套餐749元+10％服務費)

這一道是最近餐廳推出的平日超值龍蝦套餐中的主餐，用的是新鮮龍蝦尾，肉質緊緻彈Q，另外再搭配傳統川菜，以及創新菜餚，像是精美三拼、碗豆湯、椒鹽豬排、川味擔擔麵等所組成的優惠套餐，有興趣的朋友，可以參考官網[1]。

1981年開幕的國賓飯店高雄館，不愧是老字號五星級飯店，即便裡頭的餐廳已經是有口皆碑，中華料理的經典模範，主廚們仍舊不停鞭策自己要更上一層樓，果然學習無止境，老前輩都能活到老學到老，平凡的我們更應該如此。經過這回的試吃，再也不用害怕川菜會有多辣，其實是可以隨個人口味，來請師傅們調整辣度，喜歡川菜料理的朋友們，有新菜色可以帶家人一起來品嚐。

地址：高雄市前金區民生二路202號20樓

地圖：https://goo.gl/maps/iuZYqyGE2o22[2]

電話：07-2115201轉2492

營業時間：11:30~14:00、17:30~21:00

公休日：無