＜義式咖啡味道＞咖啡萃取不足?過萃?如何靠品嘗得知? 2024

咖啡的苦味可定義為「宏觀感受」，代表咖啡飲品的主要味道。第二大的感官要素是咖啡酸度，在口中呈現愉悅的刺激感，一種「擬似鮮度」。製作精良的義式 ...

味道其實是“咖啡”與“義式濃縮咖啡”二者區別最大之處。意式濃縮咖啡口味平衡，口感更加飽滿；滴濾咖啡則會凸顯出某些特殊的口味，口感則較為 ...

義式濃縮咖啡會混豆，是為了增加味道的豐富性及調和性，但並非絕對必要，不過義式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取，若沒有攪拌就直接喝 ...

重焙/義式烘焙（Italianroast）：豆子表面有油光、附滿油脂，苦味強，有焦味、菸草、辛香料等刺激的味道，主要用來做義式濃縮咖啡。咖啡的 ...

使用義式咖啡機萃取，機器的壓力會使萃取時的狀態達到九大氣壓，濾杯裡的粉餅約會承受133公斤的重壓，使之釋放出大量的咖啡物質，口感較濃稠，適合搭配牛奶 ...

義式濃縮跟手沖咖啡基本上是完全不同的沖煮方法，當我們製作濃縮咖啡時是使用熱....取決於你想要表現出這支咖啡的什麼特性、以及了解如何沖出你要的味道。

「我必須說，自己烘咖啡豆絕對是讓你在咖啡領域成長的重要關鍵之一，也因此我理解到在咖啡烘焙第二爆之前有著許多奧秘存在，味道是如此美妙，沒有喝過或許很 ...

咖啡豆本身二氧化碳是espresso中crema的最主要來源(另外的較小量來源，是咖啡...錐刀或平刀的磨豆機時，請務必要確認它是適合espresso所使用的(或稱”義式磨豆機”)!!...而淺焙的咖啡則應該使用較高的溫度(因為輕...

如產於非洲衣索匹亞的摩卡皆屬阿拉比卡品種，具獨特的甘、酸味道迷人，還帶巧克力的特殊味道，烘培中帶果香，如混搭在咖啡中可增加香氣，香醇口感更增其獨特 ...

2020年11月12日—一杯純粹、口感較為濃烈的義式濃縮咖啡(espresso)，是第二波咖啡浪潮的主要角色。傳說中咖啡伴隨著水果從東方引進義大利，並受到義大利人的喜愛， ...

2016年8月10日—味道其實是“咖啡”與“義式濃縮咖啡”二者區別最大之處。意式濃縮咖啡口味平衡，口感更加飽滿；滴濾咖啡則會凸顯出某些特殊的口味，口感則較為單薄，其 ...

使用義式咖啡機萃取，機器的壓力會使萃取時的狀態達到九大氣壓，濾杯裡的粉餅約會承受133公斤的重壓，使之釋放出大量的咖啡物質，口感較濃稠，適合搭配牛奶做成拿鐵，或 ...

2014年12月21日—屬阿拉比卡種，其口感微酸、微甘、微苦還帶點淡香氣，屬於中性口感的咖啡豆，較沒有強烈的特殊味道，無論是單品飲用或是混合於其他咖啡，都非常適合。好 ...

2020年9月1日—需要用大型器具製作的義式濃縮咖啡（Expresso），透過機器加壓，將熱水推進咖啡粉，30秒後就能萃取出30毫升濃縮咖啡液。其口感醇厚渾重、豐富飽滿，表面 ...

雖然加入了奶香，瑪琪朵的味道仍十分濃厚，喝起來比Espresso稍微柔和一些，又不會讓奶味搶過咖啡的鋒頭，因為容量少，通常會以小杯盛裝。而一般商店中最常看到的焦糖瑪琪 ...

義式咖啡機與美式咖啡機最大不同之處，在於義式咖啡機的壓濾過程會透過蒸氣加壓，如此能萃取出夠多咖啡豆的油脂與風味。

2017年7月22日—義式濃縮咖啡會混豆，是為了增加味道的豐富性及調和性，但並非絕對必要，不過義式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取，若沒有攪拌就直接喝的話，水溶性成分及脂 ...

2023年12月27日—...味道就不習慣，味道很強烈感覺像「過萃」濃縮好幾倍？曾試過好幾種喝法，一口喝完、加糖喝、加冰塊喝（貓舌頭，只能放涼）(就愛咖啡香第1頁)

2024年2月29日—製作方法是透過高溫、高壓水流（約9大氣壓）迅速萃取細緻研磨咖啡粉中的風味，使得咖啡濃郁、香醇，並覆蓋有一層金黃色的細膩咖啡油脂，稱之為「Crema」。

焙度較淺的咖啡使用手沖時，會表現出花香以及明亮酸質的風味特性，但如果用同樣的豆子煮濃縮，可能會煮出令人不愉悅且刺激甚至有臭酸味的咖啡。」這個差異主要是來自不同 ...

2023年11月22日—比較結果品嚐不同種的濃縮咖啡，可思考看看其口感、濃稠度、酸度、甜度和苦味。兩者相比後，很有可能ristretto的口感會更濃烈，酸度也會更高，而lungo ...

想像一杯萃取時間太短的濃縮咖啡，也就是精品義式濃縮ristretto，有臭酸味、缺乏甜味、奇怪的鹹味以及讓人失望的短餘韻。這四個特徵是萃取不足的明顯跡象，讓我們再來仔細 ...

2020年9月1日—它之所以不用過濾咖啡渣，是因為它是由咖啡萃取液脫水製成的。雖然即溶咖啡方便又便宜，但風味與口感較現磨製作的義式咖啡、手沖咖啡差。需要用大型 ...