＜寶豐庭茶莊＞寶豐庭茶莊@ 流星的盡頭是天堂 2024

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台北市說到飲茶賞景，大多會想到貓空地區；但很少有人知道，鄰近的南港茶山，已經有二百多年重茶的歷史，還是包種茶的原產地。「寶豐庭茶莊」的老闆娘余小姐說，自己家裡世代都在南港種茶，已經有一百多年。茶農在種茶之餘，會在茶園旁種植幾棵桂花，用來烘焙茶葉，時間一久，反而成為一種特色，用桂花製品來入菜。

桂花的提煉並不簡單，需要天時、地利、人合的配合。每年的花期是在中秋前後，如果遇到颱風來攪局，就沒辦法順利採收；而且在採收時，需要人工一朵朵的摘，維持朵片的完整。採收後的桂花，10斤才能烘出1斤乾桂花，此時可加入蜜蜂，置放三、四個月，就成為桂花釀；如果要製成桂花醬，則需加入砂糖，最少也要在陰暗處置放一年，味道才會純正。

桂花醬拿來做菜，會有一股暗香，一種柔和的香氛。店家所製作的桂花橙汁排骨，就有這種淡雅的香氣，讓吃過的人難以忘記。主廚先將排骨用基本醬料醃過，沾粉下鍋油炸，再將桂花醬加點水，煮到自然的濃稠狀，此時放入炸好的地瓜及排骨，灑上點芝麻，就符合色、香、味俱全的佳餚。

炸排骨本來就有點油膩，不過加入桂花醬後，就淡化了那股油炸味，滋味是酸香甜嫩都很完整。地瓜也很好吃，不同於一般拔絲地瓜，這地瓜混和肉類的油脂，又染上桂花的清順，鬆鬆軟軟的很對味。除了這道排骨外，桂花竹筍雞也值得品嚐，料理的方式就如同一般雞湯，特別是在起鍋前灑上一把乾桂花，讓桂花提升雞湯的層次，又不會搶了雞湯的原味。

寶豐庭茶莊

電話：02-27821778

地址：台北市南港區舊莊街二段318號之一

營業時間：AM10:00~PM22:00

注意事項：無提供刷卡服務；每周三公休。