＜台南高級日本料理餐廳＞【台南美食】七撰割烹／八嚐台南無菜單日本料理新開幕，超高 ... 2024

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店名：七撰 割烹

地址：台南市東區東興路20巷26號

電話：06 208 2073

營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週一公休）

七撰割烹開在台南，

會知道這間店是因為有人在粉絲頁的私訊之中，

推薦了這間店給壽司羊，

說是2020年3月19日（週四）開始試營運的無菜單日本料理，

本來也沒有打算要這快去吃，

但是看到這疫情又快又猛，

真的有很大的沉重感跟滅世感。

以前總會這樣想，台南有點遠，等比較有空的時候再去吃就好了，

可是如今，不把自己想吃的東西吃一吃，

總是會怕留下些什麼遺憾來，

哈，或許是壽司羊個人的多愁善感吧。

雖然心中會開始恐懼，

但是相對世界的其他各國來說，

台灣，真的做的很棒很棒了，

中國這波的上半場守住了，

希望歐美返國這下半場也可以守住，

也希望可以盡快找到武漢肺炎的解藥與疫苗，

可以不要這樣每天都看到數以萬計人感染與數以千計的犧牲，

願天佑台灣、天佑世界。

七撰割烹開在紅磚道小巷之中，不太起眼，

平常應該是不太會有過路客經過，

附近雖然有南紡夢時代，

但是平日中午還不算太難停車，

而且距離國道也不算太遠，

對於其他縣市的客人來說，也還滿方便的。

七撰割烹的魚料就放在板前，不過不是用上了卡布里台的方式，

看起來感覺會讓人更喜歡一些，感覺又更有日本料理的味道。

以在台南吃過的無菜單日本料理來說，

這樣的擺設方式跟岩壽司還有壽司天會比較像。

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有鑑於上次吃到某間無菜單料理的空虛感，

這一次來七撰割烹就打算先試試看基本的商業午餐就好，

沒有事先預訂無菜單料理（印象中是1500元，2000元，3000元），

如果感覺不錯就再加點一些自己喜歡吃的握壽司，

至於最後有沒有加點呢～～～

就繼續看下去吧～～～

另外，

當天是先點 十貫握壽司（580元）的商業午餐，

先不論吃起來的感覺如何，看起來真的是超便宜的，

本來以為這樣得價格之下，環境跟服務可能不會好，

但是吃完之後真的意外的勝過不少間的無菜單料理啊～～～

七撰割烹的餐具不複雜，

就是簡單典雅的樣子，

其中讓壽司羊還滿驚訝的地方是，

在這樣的價格之下，竟然可以提供毛巾給客人，

而且還是熱騰騰的，

從這一點來看，真的可以看得出七撰割烹的用心，

以及想要占有台南無菜單料理一席之地的決心。

前菜：山藥水蕓醋 螢烏賊佐蛋黃醋

本來以為這樣的價格只會吃到很一般的前菜，

但是沒想到竟然是螢烏賊！！！

好感度立刻上調10分，

這個是壽司羊非常喜歡的食材之一，

每到這個時節都要吃個二三十隻才會善罷甘休。

純粹以成本來說，螢烏賊可能不算太貴，

但是在處理上每一個都是去嘴拔骨，

不是說很困難，就有點費時，

這樣可以讓客人吃到的口感好很多。

以往如果是螢烏賊通常都是做成軍艦，也算上是一貫，

如今卻變成是前菜，而且還是有這爆漿鮮甜味的那種，

真的可以說，要找到這種CP值，很不容易。

醃蘿蔔

吃起來有點紫蘇的味道，

偏脆的口感，是很好吃的醃蘿蔔，

不過可惜，吃完之後小師傅就沒有再上了QQ

第一貫：比目魚

這個是比目魚的肉，而不是比目魚鰭邊，

所以吃起來不是那種滿滿都是油而入口即化的那種。

魚肉本身的味道還不錯，口感軟嫩，

底下的醋飯也好吃，軟硬適中，稍微顆粒感，

但是壽司羊個人是喜歡這種感覺的，

有襯托出魚料的美味，扮演很稱職角色。

第二貫：網燒 鰤魚 柚子胡椒

利用爐火把鐵網燒紅，

之後在輕輕地放在魚料上燒出香氣，

跟用噴槍的感覺差很多，

因為魚料只會有一部份被燒過，

所以整體吃起來的口感仍舊是很鮮嫩的，

但是卻多了一些淡淡的香氣。

就這點來說之前在台北的鮨岡心也有看過類似的處理方式，

台北美食【鮨 岡心】改裝後新風貌／平日限定商業午餐／超好吃的糖片玉子燒[7]

不過最喜歡的還是用備長炭去炙燒的鮨処律，

台北美食【鮨処 律】超驚豔的板前割烹，直襲心中的美味 備長炭燒黑鮪魚大腹[8]

也是目前壽司羊在台北最推薦的一間無菜單日本料理。

鰤魚本身帶有點筋，不過整體味道上是鮮甜好吃的，

柚子胡椒有點嗆辣，吃的時候要稍微注意一下。

第三貫：活軟絲

吃起來的口感軟嫩，但是尾韻會有一種咬不太斷的韌感，

鮮味中等，味道比較平淡一些。

第四貫：九州 島鰺 茗荷

上面的調味料是茗荷，算是日本香辛菜類的一種，帶

有點微微的辛味，但是不會太重。

島鰺吃起來口感很嫩，沒有什麼脆度，

相對於其他間無菜單日本料理的島鰺來說，

七撰割烹的鮮甜味就比較沒有這麼突出，

吃不太出來島鰺特有的味道。

蒸蛋

還不錯的過場小熱菜，中間有些配料，

吃得出來不是那種隨隨便便的蒸蛋。

第五貫：茶燻 青花魚

當天七撰割烹的地一個特色就是這個用茶葉燻製的青花魚，

吃起來的香味很特別，是壽司羊從來沒有吃過的味道，

而且是還不錯吃的那種，

因為青花魚本身的味道就很重，

經得起這樣的煙燻，也不會蓋掉原本的味道。

魚肉吃起來有點微酸，鮮味也讓人喜歡。

第六貫：正鰹 蔥花

這一貫的記憶點不高，

可能是因為後面那一貫鮪魚赤身實在是太讓人印象深刻了～～～

不過換個方向說，

印象不高代表表現中等，

雖然不會特別好吃，但也不難吃～～～

第七貫：黑鮪魚赤身

這一貫的大小可能有前幾貫的1.2倍以上，

以壽司羊最近吃到的握壽司來說，

這個可能是最大一貫的，

而且還不是醋飯很大而是魚料超多的那種。

開玩笑說，這樣的份量在別間店，

都可以做成一貫握壽司跟一片生魚片了。

雖然在咀嚼上可能有些不方便，

但是吃起來的口感卻是很棒的，

應該是說，在這樣的價位中，已經無敵了，

吃起來很嫩，而且味道上也很鮮美，

不是那種熟成很久的旨味，而是偏新鮮黑鮪魚的味道。

招待的烤鰤魚

吃起來感覺OK是OK，但是總感覺因為油脂沒有這麼多，

所以烤起來偏乾，有點浪費魚料的感覺，

如果是做成生食可能還是會比較好。

第八貫：炙燒 鰈魚鰭邊

這就是用噴槍的炙燒，

底下的醋飯有點燒焦了，小小的扣分，

不過以價格來說，還可以接受的。

鰈魚鰭邊不是壽司羊喜歡吃的食材，

沒有這麼喜歡這種油膩的口感，

如果可以還是會想要吃「真」比目魚的側緣，

那種脆脆的口感，真的很棒～～～

第九貫：鱈魚白子

一開始吃的時候感覺味道比較平淡一些，

但吃到中斷會開始有些腥味，

是當天比較不OK的一貫，

也是壽司羊吃過的鱈魚白子當中比較不好的。

第十貫：星鰻

整體的味道平淡，吃起來則是滿嫩的，

如果醬可以再多刷一些就更棒了。

後面三貫的表現不如前頭七貫，

但是，就算只有前七貫，580元的價錢也算滿便宜了。

之後還有玉子燒、味噌湯跟水果，

以下的部份就是吃完前十貫之後，

感覺還不錯，才會想說再加點的，

所以要提醒一下大家，

以下的握壽司跟生魚片，都不在套餐當中喔～～～

單點：甜蝦握壽司（120元）

價格看起來偏高，但是吃起來口感軟脆，

而且吃的到鮮甜味，是會讓人喜歡的一貫，

如果沒有對蝦子過敏，很值得點來吃吃看。

招待：赤貝唇

還正在問赤貝的價錢時，

板前長就說要不要試試看赤貝唇，

就當作剛開幕的小招待。

吃起來的感覺很棒，

口感上會有點Q也有點脆，

味道上不是那種猛爆性的鮮甜味，

但是在細細的咀嚼之中，

可以吃到讓人喜歡的海味。

玉子燒

吃起來是冷甜類型的玉子燒，

壽司羊非常喜歡這種搭配，

當然熱甜類型的也很愛，

只是點了那種常常一個人會吃不完，

因為一次都是一捲～～～

單點：熊本生蠔（250元）

底下有海葡萄，吃起來鹹鹹的。

生蠔吃起來的口感有細細的脆度，

鮮味也不錯，烈性不高，

可能要抹點鹽跟擠點檸檬會比較好。

黃金蜆味噌湯

喝起來的味道OK，不過壽司羊個人偏好再鹹一點味噌湯。

水果：拔辣、紅龍果、蕃茄

單點：活鮑魚（300元）

雖然說這樣的順序怪怪的，

不過這個真的就是壽司羊吃完水果之後單點的XDDDD

在七撰割烹的吧檯後面會看到水族箱，

裏頭有比目魚、斑節蝦、花蟹、麵包蟹、鮑魚、生蠔，

比目魚、花蟹、麵包蟹都太多一個人不太能吃，

剛剛吃過甜蝦了，所以不考慮斑節蝦，

所以這一次就點了生蠔跟鮑魚，

師傅真的是直接從水族箱當中拿出鮑魚出來現殺現切。

生的鮑魚吃起來跟熟的差很多，

並不是那種軟Q的口感，而是偏硬脆的感覺，

鮮味上當然不用說，非常的棒，

在這之前壽司羊只有在吃過三間日本料理店吃過生的鮑魚，

而七撰割烹是第四間，建議大家真的可以試試看。

松露鹽

配著活鮑魚一起吃可以增添鮮味，

讓鮑魚吃起來更美味。

感想：

這...