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巧克力過去以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在飲料中，打起泡沫，是屬於宮廷成員的飲料，它的學名　theobroma有眾神的飲料的意思，被視為貴重的飲品，可幫助消化；19世紀末時，瑞士人發明在巧克力中加入牛奶，味道更好，就是今日巧克力的雛形。現在要吃巧克力已經不再麻煩，隨手可得非常方便，也有聰明的店家運用點子，將巧克力的樣貌多做變化，讓更多人享受吃巧克力的幸福。　　位於一中夜市的幸福聖堂，將頂級深黑巧克力、牛奶巧克力和時令水果做了美好搭配，吃起來有著甜甜蜜蜜的滿足，完全不會有點心甜膩的感覺，香濃到不行的熱溶巧克力沾裹在水果串上，光看就垂涎三尺，嚐一口，恩！果然是好滋味。　　老闆表示，巧克力噴泉原本是在飯店才吃的到的高級品，但並不是所有人都能夠負擔的起那樣的高消費，所以自己特地從國外學習做機器的技巧，多加改良後，才成為現在的巧克力噴泉；老闆說，一開始在集集開店，後來在家人、朋友支持下，陸續在台中市區開分店；他說，賺錢是每個人的希望，但最重要的是快樂，讓大家都很快樂就是他的理想，所以他非常歡迎大家來他的店嚐一口幸福的味道。　　目前一中店新開幕，經過一中夜市就可以聞到香濃的巧克力香味，四溢整條街，如果親自來購買，還可以DIY，讓巧克力包裹你的水果串喔！

繼台式甜甜圈、上海烤饅頭後，各地夜市陸續出現新商品—巧克力噴泉，打敗傳統糖葫蘆，成為當紅炸子雞，連天后阿妹也不敵魅力，日前就在西門町巧克力噴泉攤前宣傳。 什麼是「巧克力噴泉」？就是一種透過桌上型的電動 泉機，讓如溶漿般的巧克力，像噴水池的水源源不絕地流出。

若在戶外使用，為避免小蟲子跑進去，多半會加上圓型透明罩，像是巧克力的外套，使用時拉開小門，把水果串或棉花糖串，往巧克力瀑布裡一送一抽，成了覆滿巧克力醬的甜點。

巧克力噴泉口味變化多，有草莓、銅鑼燒、綜合水果、泡芙串等，價格從35元到100元不等。最大賣點在於，業者會將水果串遞給客人，讓他們自己玩玩看。

記者實地走訪各地，美麗華百樂園一串才四顆草莓的巧克力噴泉，要價99元，仍吸引情侶、家人們圍觀駐足，10分鐘內便賣掉10枝，估計假日一天的營業額，等於一個大學畢業生工作兩個月的薪資。

西門町的巧克力噴泉業者說，一串50元，三個月內就回本，假日都有上萬元進帳。羅東夜市過年期間單日就賣超過1,000枝，賣到連竹籤都不剩。

有加盟主表示，巧克力噴泉能短時間爆紅，主要是門檻低、成本低，具新鮮感。

光買機器的話，約從一萬多元起跳，而Know How、機器加上原料，加盟金從5萬多到20萬元都有，幾乎是早上給現金，晚上就能擺攤做生意，人手也只要一人就能開工，跟一般小吃攤販比起來，比較不容易受到口味影響，入門容易；業者說，「一個月約有10多萬元收入，獲利率5成左右，比起過去上班，是好賺多了啦！」飯店最近打出差異化訴求，遠東飯店自助餐的巧克力噴泉，現在成了草莓巧克力噴泉；台北101的WASABI餐廳，現在推出抹茶巧克力，噴出綠色瀑布，營造新鮮感。

貼心小提醒：小心吃到沙拉油！ 「巧克力噴泉」成了夜市新寵，但了解內情人士提醒，部分店家使用廉價巧克力，會加入沙拉油調和，以避免過於乾稠，有人以為自己吃到巧克力，但很可能還包括沙拉油。

巧克力的原料是可可豆，可可脂含量不足的話，巧克力醬液就會過稠，機器運轉不順，馬達故障率便提高，如在巧克力裡加點沙拉油，就像機車加潤滑油，能使機器運轉順暢。

要分辨巧克力噴泉有無加沙拉油很簡單，烘焙業者何先生說，當水果沾上巧克力後一分鐘內，便瞬間凝固成型、顏色深黑，吃起來脆脆的，摳下來就成片狀，很多攤販會跟客人說這叫「脆皮巧克力」，但正確名稱為「非調溫巧克力」。

華國飯店點心房主廚鄭傑友補充，因沙拉油內含安定劑，使得巧克力分子變得穩定，不易受外界溫度影響。巧克力原料一公斤約200元，成本不低。