牛肉泡鹽水 鹽水牛肉@小白兔的家::痞客邦::,沙朗牛排要如何料理才會好吃?-MyAV視聽商情網,6%鹽水的神話@技客廚房::痞客邦::,烤全雞實証6%鹽水醃肉不可行@技客廚房::痞客邦::,鹽漬鹽水醃肉瘦肉都變嫩滑多肉汁-YouTube,星期六讀書日。濃鹽水泡肉，及水嫩嫩的雞胸肉@松露玫瑰::痞...,星期六讀書日。濃鹽水泡肉，及水嫩嫩的雞胸肉@松露玫瑰::痞客邦,精瘦牛排美味變身：先醃再烤之「免食譜牛排醃汁」-NOMMagazine,酸菜炒牛肉by陳太太的菜菜味-愛料理,肉太硬好難吃？教你五招讓肉變得軟嫩-愛料理生活誌,肉質軟嫩多汁的秘訣！西餐大廚都在用：Brining鹽...
鹽水另有將味道帶入肉裡的效果。當你調製鹽水的同時，使用了洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、檸檬、迷迭香等芳香植料，用以醃12至24小時的雞肉就會吸收鹽水內的鹽。此外，鹽水會改變肉的細胞結購，實際上會比未用鹽水浸泡的...
除了泡在醃汁裡，如果牛排只想要單純的鹹味，上述乾濕兩種鹽漬法用於處理肉類，成品口感同樣相當軟嫩。如果直接乾抹上鹽，使用肉重量1%的鹽，放置時間最少要4小時以上才有用，隔夜是最好。濕式泡鹽水的方式，鹽...
酸菜洗淨切絲，用鹽水稍泡20分鐘，去掉多餘鹹味。牛肉切絲，加入沙拉油及香油，按摩至牛肉將油脂全部吸收進去。再加入酒，胡椒粉，鹽巴稍醃15分鐘。蔥，薑，辣椒切絲，蒜切片備用。將半碗沙拉油中先撈出一大匙放...
2鹽水科學家說，將雞胸肉等比較沒有脂肪的肉泡在鹽水中至少一個小時，水會從鹽水滲透到肉的細胞裡，讓它變得飽滿多汁，而鹽也會跟著跑進肉的細胞裡，幫助肉中的蛋白質保住這些水份，肉也因此變得更軟嫩。
每天雖然有很多家事要忙,偶而要出去上點才藝課,上個菜市場或辦個事情,夠我一天團團轉了,腦袋還隨時盤算著三餐的著落,所以有空閒時就會滷些食物以便不時之需,萬一跟朋友聊天聊太晚,回家也不用緊張,鹽水牛肉拿起來...
泡鹽水時，細胞外面可用的水比細胞裡面多，所以滲透迫使某些水進到裡面。但是用乾燥的鹽覆蓋高含水量的食物（那幾乎包括所有的食物），一部分的鹽被表面濕氣溶解，形成一層濃度極高，含水比例極低──比細胞裡面低...
我想大部份看過西方食譜或是廚藝之鑰這本書的，裏面都有提到6%鹽水能夠軟化肉質，甚至會比較多汁的講法，說實在的，經過我實驗後，我覺得基本上是有點鬼扯。有一位近期滿
雞胸我想吃全熟水煮，就用鹽水泡一晚後，以滾水悶泡法處理牛菲力我想吃他柔軟的口感及牛肉風味，那就以大火快煎讓表面呈現梅納反應，中間保留三分熟的柔軟度(像這塊豬里脊就是幾乎沒有脂肪的)二、脂肪與肌肉分明...
為什麼有些食譜說肉只需醃泡1～2小時？若以橙汁醃豬肉、蘭姆酒和醬料醃雞肉、啤酒醃羊肉可以嗎？若能將肉類隔夜或整天浸泡會比較方便嗎？基於許多理由，「浸泡」並無既定的規則，浸泡時間的長短，須視醃料的類型...
在冰箱尚未問世的時代，鹽水漬（Brining）和鹽漬一樣，是用來讓食材延長保鮮的做法。即使現在有了各種保鮮技術，為什麼仍有許多西方廚師推廣使用鹽水漬法呢？其實目的不再是保鮮，而是因為這個醃漬方式普遍被認...
2019年5月8日—鹽水漬法做法簡單，不過因為成本比較高、耗時久，除非是高級餐廳，一般餐廳較少使用這個做法。下次不妨在家試試，煮出的成品絕對會讓你驚奇，不必高超廚藝 ...
2016年1月4日—鹽水浸泡（brining）這個字被誤用在從給烤肉抹鹽，到把肉浸在混合了鹽、糖、胡椒、醋、葡萄酒、蘋果汁、油、辛香料，還有水溶液裡的每一種事情上。但把鹽 ...
2022年11月14日—步驟2：在鍋子裡加入淹過牛排的3%濃度鹽水，例如以500ml的水混合15g的鹽，就等於約3%濃度。接下來直接把牛排放入冷的鹽水中，然後開大火煮。當水煮沸 ...
2022年11月25日—步驟：1.牛扒兩面面塗滿鹽。2.開3%鹽水，參考比例是500毫升水：15克鹽。
2020年7月17日—因為進行濕式泡鹽水的肉品會含有較高的水分，當乾煎的時候大量水分遇到熱會產生水蒸氣，因此烹調初期肉品是在進行類似蒸煮的烹調方式，這會延緩肉品表面 ...
2017年7月18日—如果直接乾抹上鹽，使用肉重量1%的鹽，放置時間最少要4小時以上才有用，隔夜是最好。濕式泡鹽水的方式，鹽水濃度為5.5%。調好的醃汁另外當沾醬也行！