＜烘焙食品，主推筊白筍蛋糕＞夏令料理~鑄鐵鍋版筊白筍香菇鹹飯 2024

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在埔里的住處旁就是一大片筊白筍田

近日常會見到穿著雨褲膠鞋的採筍工泡在田裡採收筊白筍

也因為住在產區，才有可能買到不泡水，可生吃的筊白筍

脆甜的筊白筍，不扒皮單用水煮或用去皮切片用烤的就好好吃

那天好朋友來訪小木屋，一時興起就跟埔里香菇做了一鍋鹹飯

算是在地人款待來訪友人的一種心意

這個用鑄鐵鍋做的鹹飯，他們第一次嚐到

尤其是這樣的食材組合還有鍋底的一點鍋巴

(我說我家小孩不愛電鍋蒸的口感比較爛的鹹飯，

當媽的只好練就一身生米煮成熟飯的功力)

他們嚐了很是喜歡，返家前還要求了採購行程

買好買滿埔里的特產，才心滿意足的回家

鹹飯裡的肉絲，我是用醃過的里肌或梅花肉

醃法可參考一款醃肉六種變化[1]這篇文章

材料有

1.里肌肉片4-5片切絲

2.筊白筍3-4根切片後切絲

3.埔里香菇6朵泡開後切絲

4.白米3杯

5.芹菜兩根切末

6.胡椒鹽跟鹽巴適量

7.豬油油蔥酥2大匙

8.水+泡香菇水共5杯

接下來就是做法啦

1.起油鍋，爆香香菇絲後，再放入肉絲炒香

2.接著下筊白筍絲還有油蔥酥拌炒均勻

3.把洗淨瀝乾的白米放入鍋中炒勻

4.接著下水，煮滾後，蓋上鍋蓋轉小火煮18分鐘

5.時間到，開蓋撒上芹菜末拌勻，熄火蓋上蓋悶3-5分鐘，即可享用