＜神秘果＞能夠讓檸檬也變甜？快了解「神秘果」的神秘滋味！ 2024

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來自熱帶雨林的神秘果，英文為「miraclefruit」，過去在西非迦納、剛果一帶，當地的巫醫曾用來做藥引，或在品嘗酸奶、酸酒前先食用神秘果，可以製造不一樣的口感！

在西非國家發現的神秘果，果實多為橢圓形，喜高溫多濕，充足的日照、溫度及水分對神秘果來說相當重要，栽培以「砂質」土壤為主，目前台灣由業者引進果樹，主要產區分布在埔里和美濃。

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神秘果樹終年常綠，每逢清明過後就進入產季，可以生產到約第一次寒流來（約十月底至十一月初），且果實屬不需透過與外界接觸的自身授粉，所以少有變異品種。

由酸轉甜的秘密是？

神秘果果實含有一種「醣蛋白」酵素，會使舌頭的味蕾細胞膜結構改變，因此吃完神秘果後，再食用酸性食物時，會感覺到甜味，像品嘗檸檬會變成像柳丁一樣甜，或是食用番茄、番石榴、葡萄柚、梅子汁與水果醋，也會變甜！因為整顆神秘果的果素會直接結合在舌頭表面，濃度很高，所以依每個人與吃到的食物不同，作用持續時間會從半小時到兩小時不等。

營養價值神秘果的維他命C含量很高，有191種胺基酸組合，當中有約二十多種是人體每天必須攝取的，皮的部分則富有花青素。

神秘果果實要變深紅色才可以取用。

怎麼吃？食用時，將蒂頭拔除，直接咬破果皮、吃果肉，口感清新滑潤，第一口微酸，第二口就變為甘甜，咬破種籽會有苦澀感並影響變味功能，吃的時候記得吐出種籽。

較常見的產品是新鮮果實、果乾及果錠，因神秘果保存不易，業者開發了可冷凍的神秘果冰棒，採神秘果泥加百分之百檸檬汁做成，冰涼可口且熱量低！

對於不喜歡吃水果的小朋友，先食用神秘果，可幫助改善水果口感。由於神秘果本身主要具酵素作用，加熱了酵素就失去效用，所以無法加熱再食用，但陰乾後的神秘果葉，可成為燉雞湯增加香氣的好幫手喔。

神秘果的花苞呈白色，不會開花。果實先轉綠色，待轉深紅色即成熟。

神秘果樹在一般平地可以長到四公尺高。小顆的神秘果樹，現在多運用為盆景植栽，亦可供民眾買回家自己採收神秘果。

剖開的神秘果神秘果果實越深紅代表越成熟。

神秘果果實大多藏在樹葉底下，要翻動才比較容易找到。神秘果樹的果實產量不少，一棵一年大約可產1,000顆。

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