＜義麵球Pasta＞《義大利麵幾何學》麵疙瘩Gnocchi @ 松露玫瑰:: 痞客邦 2024

義麵球Pasta I'mPasta，什麼？餐廳裡面有鋼鐵人！北科大票選冠軍，中國...,Ms.WangPasta王小姐義大利麵專賣-新菜上板：（辣味）乾燒...,PACO's手工義大利麵Pasta-plaingnocchi球麵-500g(五人...,Party輕食除了雞米花.起司球還有什麼新梗?!這次讓通心麵mix...,《義大利麵幾何學》麵疙瘩Gnocchi@松露玫瑰::痞客邦::,【台南美食】平價義大利麵燉飯『PastaNow鬧義麵』150元起,【寶寶美食】英國littlepasta造型兒童義大利麵義大利麵醬+...,【義大利飲食文化】從義大利文帶你認識義大利麵的種類,【肉丸義大利面做法】【MEATBALLPASTARECIPE...,...

麵疙瘩說穿了就是小湯圓，通常是馬鈴薯做的，煮熟後拌醬吃。麵疙瘩的義大利文 gnocchi 有一說是從 gnocco（蠢蛋）這個字來的。這和古老傳說有關。話說從前有個窮婦人，因為家裡沒有糧食可以煮給剛從戰場上歸來的丈夫吃而哭泣。一顆好心的老樹聽見她哭，於是叫她把樹幹上的節瘤砍下來煮給丈夫吃。她照辦了。等她把鍋蓋掀開，發現原本在鍋裡煮的節瘤竟變成了鬆軟的麵疙瘩。把柔軟的馬鈴薯麵團揉成香腸的形狀後切成小塊就是麵疙瘩。不過你還可以再做一點變化：（文後附示範影片）1、用大拇指在麵丸上壓個酒窩似的小凹陷，這樣不僅表面變得平滑，凹陷還可以盛一小盅醬汁。2、做同樣的動作，但這回用叉子齒尖的背面按壓，壓出類似的凹陷，但表面有溝槽，可以盛住更多醬汁。

這個過程，安迪賈西亞和蘇菲亞柯波拉在《教父》第三集有著相當撩人且到位的示範。很值得你在家練習——麵疙瘩說不定是最容易做的麵食，既不花時間，而且美味無比，比起工廠製盒裝的、封面同樣冠上麵疙瘩的那些無味又簡直像彈力球的東西好吃多了。

食譜來源：《義大利麵幾何學[1]》第116頁。

材料（經出版社同意，公開配方）口感略鬆的馬鈴薯400公克雞蛋1大顆中筋麵粉50公克肉豆蔻少許

做法1、馬鈴薯連皮放入鹽水裡煮熟，撈出瀝乾，暫置一旁降溫。馬鈴薯不燙手時把皮剝除，放進搗碎器搗碎。2、取300公克馬鈴薯泥，趁仍然溫熱時拌入雞蛋、麵粉和肉豆蔻粉。把麵團拌勻，盡量不要過度揉製，否則口感會過韌。3、取一坨麵團，在撒麵粉的工作檯上稍加揉製，揉好後切一小塊，放到滾水裡煮，以確認他耐得了滾水煮，不會潰散。4、在工作檯上揉出手指般粗細的麵腸子，再切成長寬一致的小丁塊。刀鋒碰到工作檯時稍微撇一下，切下來的小麵塊就會和麵腸子分開，方便你切下一塊。5、把小麵塊放進煮滾的鹽水裡，煮約2分鐘即可——從它們浮出水面上算起。6、煮好後，你可以馬上趁熱吃，或平舖在抹了油的盤子上放涼，等要吃時再重新熱過，或直接佐醬吃。

恕我不才，只會把麵疙瘩揉成圓球再用湯匙壓出凹痕，甚至偷懶就搓成歪扭的球形XD

我通常就是香煎煮好的麵疙瘩，再做運用。

直接撒鹽和胡椒就可當牛排的配菜。

刨下起司拌麵疙瘩吃。

麵疙瘩煮好後丟進焦香奶油堅果裡拌個幾下，就是一道很上得了檯面的菜色。

炒好豌豆貽貝麵料後，加進煮好的麵疙瘩略炒。

在義大利托斯卡尼居遊，餐館的肉醬麵疙瘩。

在比利時亞爾丁高地居遊，餐館的培根蛋麵疙瘩，超超超好吃，可以試試看。

在英國迪恩森林居遊時做的焗烤麵疙瘩。把卡門貝爾起司（Camembert）和高脂鮮奶油（double cream）攪勻，再直接拌入市售冷凍的麵疙瘩；撒上帕馬森起司及磨碎的澳洲堅果（macadamia）。放進烤箱烤30至45分鐘，直到麵疙瘩全熱，表面上色即可。

戈登．拉姆齊的示範，也就是文中方法一的做法。

點閱率極高的示範影片，文中方法二的做法。

傑米義大利料理的恩師，傑納羅．康托多（Gennaro Contaldo）用麵疙瘩板示範製作。