＜牛肉麵簡介＞張哲生 2024

2017年10月9日—一般人以為台灣「川味紅燒牛肉麵」源自中國四川，其實並非如此。台灣人務農，早期不吃牛肉，國民政府來台後，駐紮在南部空軍基地的廚師多來自四川，將家鄉 ...

2017年10月9日—《亞洲週刊》曾報導台北某牛肉麵是亞洲最佳美食之一，不少日本、香港旅客離台前一定要大啖一碗台灣牛肉麵，「台灣牛肉麵」儼然成為台灣 ...

臺灣早期為農業社會，居民為了感恩牛隻辛勞而有不食牛的習俗。因此，臺灣的牛肉麵歷史並不長，係由二次大戰後移居臺灣的外省居民所創，現在台灣牛肉麵已 ...

關於牛肉麵的由來，知名歷史學家逯耀東曾指出，「川味」紅燒牛肉麵是台灣獨創，源自駐紮高雄岡山的空軍外省老兵，以四川郫縣方法製作豆瓣醬，由「小碗紅湯牛肉」改良而成； ...

牛肉麵在台灣的發展歷史大約已有一甲子，最早在高雄岡山發跡，迄今全國已演變出各式流派，做法各有千秋。永盛牛肉之家的經典紅燒牛肉湯頭，搭上搶眼色澤的大 ...

清燉牛肉麵最早是由清真牛肉麵館發展出來的，「清真」指的是依回教習俗宰殺，須經由回教長老念經下刀後，才能宰殺食用並且特別強調潔淨，所以做出來的牛肉麵不論是外觀或 ...

廣義地說，“牛肉麵”是泛指各種以燉煮過的牛肉塊為主要配料的麵食，其根源已難以追溯，一般認為起源於蘭州的牛肉拉麵，已有一百多年歷史。牛肉麵在台北被冠上“川味”的紅燒 ...

廣義地說，“牛肉麵”是泛指各種以燉煮過的牛肉塊為主要配料的麵食，其根源已難以追溯，一般認為起源於蘭州的牛肉拉麵，已有一百多年歷史。牛肉麵在台北被冠上“川味”的紅燒 ...

红烧牛肉面：注重濃厚的口味，以豆瓣醬、醬油為基底，在市場上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉麵、紅燒牛肉湯麵、紅燒牛肉乾麵等許多種類。·清燉牛肉麵：以花椒、胡椒和 ...

歷史編輯...臺灣最早出現的牛肉麵以紅燒為主，是受成都川菜「小碗紅湯牛肉」啟發所創新演化而成。該道菜色使用豆瓣醬，口味與高雄岡山的豆瓣醬相似，以蠶豆瓣和辣椒製成。

事實上由於台灣早期的農業社會有不食牛肉的習俗，有俚諺：「毋食牛犬，功名袂顯；食了牛犬，地獄難免」說法，因此牛肉麵的歷史並不長，在二戰後初期台灣社會 ...

2017年8月6日—而煮牛肉麵的大廚從最初的軍眷，到現在有許多學西餐的廚師亦中途出家，在學怎麼煮牛肉麵，甚至也進了連鎖餐廳、五星級飯店的菜單裡，價位更是從百元到萬元 ...

台灣早期為農業社會，居民為了感恩牛隻辛勞而有不食牛的習俗。在光復初期台灣社會還視吃牛肉為禁忌，且不以麵食做主食。因此，台灣的牛肉麵歷史並不長， ...

牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料之湯麵食，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於蘭州牛肉麵，原本是陳維精 ...

牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料之湯麵食，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於蘭州牛肉麵，原本是陳維精 ...

台灣牛肉麵大部分使用的牛肉是牛腩肉，也有部份會讓顧客選擇改以牛筋肉或牛肚肉代替。牛肉麵在台灣除了紅燒和清燉（清真）口味之外，還衍生出了許多獨特的 ...

追溯牛肉麵的歷史，可回溯到清光緒年間，係回族老人馬保子首創的蘭州清湯牛肉麵，這是一種牛肉湯和麵條所組成的平民小吃，與台灣牛肉麵不同的是它湯頭濃郁的孜然味。台灣 ...

牛肉麵歷史＞.民國38年，隨國民政府遷台，來自大陸各省的軍人移民台灣，同時帶來各地特有的傳統美食，在食材不同與口味在地化等因素的影響下，激盪出許多 ...

牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於中國蘭州的牛肉拉麵，原本是 ...

歷史學者陸耀東教授特別介紹牛肉麵的起源，他說，紅燒牛肉麵的起源可能是在岡山眷村，因為此地的居民大多從四川遷來，紅燒牛肉麵可能從這裡開始流傳。而美食 ...

2022年1月26日—台北發跡的清燉牛肉麵...不同於源自南部的川味牛肉麵，另一個台灣主流牛肉麵口味的清燉牛肉麵，則相傳發跡於台北。大約在50年代，台北車站周邊、中山堂、 ...

2022年1月26日—不同於源自南部的川味牛肉麵，另一個台灣主流牛肉麵口味的清燉牛肉麵，則相傳發跡於台北。大約在50年代，台北車站周邊、中山堂、延平南路一帶，信奉伊斯蘭 ...

2021年2月2日—不過，大家很愛的「川味紅燒牛肉麵」，其實並不來自四川。據說早期台灣人務農，大多不吃牛肉，在國民政府來台後，來自四川的廚師以豆瓣醬、花椒、八角等 ...

2021年8月26日—清真牛肉麵攤原先集中在台北市懷寧街與博愛路一帶的廊下，後來整頓交通，這些牛肉麵攤就星散了。只剩川味牛肉麵一枝獨秀。但後來桃源街牛肉麵也隨之衰退， ...

2019年1月8日—根據歷史學家暨美食評論家逯耀東的研究，紅燒牛肉麵應該是在50年代初期於臺灣高雄岡山空軍基地眷村一帶誕生的，因為當時駐紮在臺灣南部空軍基地的廚師大多 ...