＜DUNKIN' DONUTS 花樣多甜甜圈＞甜甜圈大戰@ 圓滾滾香菇森林歷險記:: 痞客邦 2024

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口味比一比

Mister Donut 1月底在西門町成立第17家店，雖然因為店數漸多，排隊的狀況不復當年，但每次新店開張時推出的限量「只送不賣」贈品，仍然讓許多波堤獅迷爭相排隊。因為Mister Donut成功地將產品塑造出討喜的動物形象，提高產品的附加價值，於是成為讓Mister Donut成功的一大原因。不過，為什麼統一多拿滋沒有和日本同步，推出集點換可愛贈品的活動？品牌經營功能經理李玉雯表示，因為月前台灣店數不夠，再加上贈品成本不低，所以暫時不會推出，但不定期推出的小贈品及網路活動，已經開始提供相關贈品，像是目前的「創意波堤網路e-card」活動，及消費滿百元就送波堤獅memo紙等。

Dunkin’ Donuts並不像日本公司那麼強調包裝，所以沒有可愛的吉祥物。不過，針對新開幕，目前除了買5送１、買9送3的活動之外，購買2個甜甜圈可免費獲得造型磁鐵。

雖然產品種類、品項都很相似，不過，這2家在經營策略和模式上卻有很大的差異。Mister Donut強調每家店擁有獨立廚房、現場製作當店所需的產品，所以可以視現場狀況馬上調整生產線，並保持最新鮮的口感，這是和從中央工廠出貨的Dunkin’ Donuts最大的差別。但也許正因如此，每家店的人員訓練格外重要，才能製作出相同口味的甜甜圈。不過，依據記者實際比較過不同分店的口味發現，雖然Mister Donut的人員訓練嚴格，但有些難以控制的人為因素，多少還是會影響到每家店的口味。

當然，無論是哪個品牌的甜甜圈，最重要的就是要好吃。就品項而言，Dunkin’ Donuts號稱開幕初期提供9個系列、60多種口味的甜甜圈，以花樣變化多取勝，每天採隨機出貨的方式，約提供45種口味可供選擇。除了傳統口味之外，以強調「美式」的口味取勝，像是哈蜜瓜、奇異果、蘋果餡與美式波士頓奶油口味，和日系口味有較大的區別。

Mister Donut目前提供9個系列、約40種口味的甜甜圈，每一季還會推出限量新品。其中，波堤系列是2003年由日本研發出來的品項，因為前所未有的Q軟口感，再加上造型特別，不但成為人氣商品，也成為其他店家模仿的對象。像是Dunkin’ Donuts的魔堤圈系列，就只有在亞洲地區國家才販售，美國本土反而沒有這個系列的商品。

姊妺雙胞胎自從十三行博物館開幕，八里被規劃成左岸之後，位於渡船頭的姊妹雙胞胎一下子聲名大譟。這家已經有31年歷史的小店，原本賣的不只有雙胞胎和甜甜圈，而是從早餐店起家。張老闆原本是雲林人，13歲上台北發展後，就到西點麵包店當學徒，後來才在房租便宜的八里開起早餐店。漸漸地，因為他做的雙胞胎和甜甜圈特別好吃，因而小有名氣，後來決定改成雙胞胎專賣店，以獨家研發的鮮奶雙胞胎、甜甜圈、芋頭餅等油炸類點心為號召，後因由老闆的女兒接手經營，於是改名「姊妺雙胞胎」，目前己成為八里的特產。

相較於美日甜甜圈的豐富多彩，本土的姊妺雙胞胎勉強只能說有3款甜甜圈，就是傳統裹上白糖的甜甜圈、裡頭包奶酥餡、捲成麻花狀的「奶酥」，還有以鮮奶製作的雙胞胎。由於這裡的甜甜圈麵糰是用老麵發酵，和以快速酵母發酵做的甜甜圈相比，咬勁佳、能夠吃出麵粉本身的甜味，雖然沒有花稍的裝飾或餡料，風味絕不遜色。

對於吃慣了傳統台式甜甜圈的台灣人來說，雖然外來品牌強力進攻，造成甜甜圈熱潮，但是細水長流的台式甜甜圈並沒有因此從市場消失，除了價格因素（台式甜甜圈普遍售價約為10元），本身帶點咬勁的口感也是能歷久不衰的最大原因。

我們特地就美、日、台式都有的傳統酵母甜甜圈來比較，並請台灣甜甜圈達人、姊妹雙胞胎的張老闆為我們試吃。張老闆熟練地拿出剪刀，將3個甜甜圈剪開成小塊，他指著剖面表示，台式甜甜圈的組織棉白細緻﹔美式甜甜圈呈現黃色、麵包體較為結實﹔日式則呈現鵝黃色，組織鬆軟。

就吃起來的口感而言，每天都在吃自家甜甜圈的張老闆認為，美式的甜甜圈帶著濃厚的牛油味，對台灣人而言，應該比較吃不慣﹔日式甜甜圈因為質地鬆軟，咬起來比較沒感覺。不過，強調真材實料製作甜甜圈的張老闆認為，這2家的甜甜圈香料味都很重，他還是習慣吃傳統不加人工添加物的台式口味。

記者看法

當3種截然不同的甜甜圈放在一起試吃比較，每個人心中自然都有一把尺，也許每個人喜歡吃的口味不同，但就記者本身試吃後認為，台式甜甜圈吃起來帶彈性，咀嚼間會出現麵粉的自然甜香，吃完後口腔不會出現令人不愉快的酸味。美式甜甜圈質地扎實，但有點略嫌粗獷，濃郁的奶油味剛開始吃會覺得很香，但多吃容易膩，會讓人想搭配咖啡，或許正是美國人可以把這樣的甜甜圈當成早餐的最大原因。日式甜甜圈的質地較為鬆軟，咀嚼後很快就在嘴裡化開，這也許是日式甜甜圈後來發展的波堤系列更受歡迎的最大原因。