＜瑞北夜市鍋類＞高雄美食瑞北夜市攤車滷味 2024

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[高雄美食中華老滷[1][2]]瑞北夜市必吃人氣爆棚的櫥窗滷味-中華老滷，常常一開攤就立馬排隊，採用中藥白滷的方式製作，不用醬油的紅滷製法，先滷好再立刻冷卻，就能吃到涼爽的滷味。只要買些滷料再挾些麵，就是迅速當晚餐與宵夜好菜色，吃完也不會滿身汗，超適合動不動氣溫就破30度的高雄。中華老滷每次都有超過30種以上的食材，不用傳統醬油的低鹽滷味，吃起來味道清爽不死鹹。利用中藥滷製的中華老滷，目前每週三、六在前鎮瑞北夜市擺攤，現在南高雄也可以吃得到人氣滷味。

中華老滷位置

瑞北夜市的中華老滷位在瑞北路與瑞祥街的日月星茶葉公司1樓，可用google導航：高雄市前鎮區瑞北路202號。就會看到有立大旗子的中華老滷。

以文青攤車擺攤的中華老滷，以大量的木質手工攤車打造，充滿濃濃的日本風，上面擺了滿滿的滷料，等著客人盡情挾取。

中華老滷不是傳統先挾好滷料，再經過滷汁加熱的方式。反而採用滷好後迅速冷卻的方式，與一般麵攤會出現的滷味不同，焦黑的醬油滷味不同。中華老滷用的是白滷慢燉的方式，主要是先把砂糖炒到融化帶有焦糖色後，再加入獨門的中藥配方、用薑、蒜辛香料先滷後浸，全程不用醬油，所以讓滷味更少了油通通的脂肪、減鹽的滷法吃起來更不死鹹，也不用擔心把焦糖色素吃下肚。

看這麼多種的滷味，超像在巡水田一樣，每一種都好想挾來吃！天天使用新鮮溫體肉的新鮮滷味，不少夜市的客人都還沒發現這間滷味小攤。

中華老滷菜單

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中華老滷從10元銅板區、甜不辣、米血、鴨頭、豬心豬舌、香酥鴨頭、豬頭皮、招牌脆腸可說是應有盡有，小小的攤車總共有快50項的人氣商品。

只要是肉類都是以微火慢滷到呈現醬色，才能保有肉汁又充滿彈牙的口感。如果滷的火候太大，就很容易把肉都滷到乾巴巴地，吃起來口感就不好。從火攻鴨頭、脆腸、口香糖還是鴨腸樣樣都是配酒好菜！絕對是來了一定要攻下的第一站。

其他還有米血、豆皮、鳥蛋、豬皮等零嘴小品，都是小泡菜的私心最愛。

清爽的水蒸蔬菜，都有獨立包裝，味道才不會混雜，也比一般都攤在一起更著重衛生。

想吃什麼滷味都自已挾、自己選。只要把想吃的用料都放入不銹鋼盆中，交給老闆幫忙剪開就可以啦！

剪好後再入大量的榨菜，除了可以去油解膩，還可以增加脆度。