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迎賓樓,是位於中國江蘇無錫市的一家老字號飯店,以經營京蘇大菜為特色,其由1930年開業至今,已有80餘年歷史。美食家陸文夫曾將迎賓樓與蘇州松鶴樓、杭州樓外樓並稱為「中國三大樓」。[1]
無錫迎賓樓創辦於1930年3月3日,由李文毓、沈運清、顧字彥和尤錦山父子等集股創設,位於城中心寺巷內,崇安寺山門口右側。當時特聘在上海先施公司東亞酒家的無錫名廚劉俊英回錫掌廚,[2]掛以「京都」金字招牌。當時的迎賓樓菜館是無錫社會名菜館之魁,曾接待過不少名流。1935年2月下旬,影星阮玲玉來到無錫,由中南大戲院在迎賓樓設宴接風,菜餚儘是地方風味,她盛讚無錫的鮮魚活蝦,鮮美可口。1946年10月31日,蔣中正偕宋美齡暨馬歇爾夫婦,來錫避壽,乘坐苹香號畫舫遊覽,舉辦壽筵六桌(實際吃五桌)。由迎賓樓菜館主廚丁子坤師傅操作,辦在畫舫中。食後,宋美齡對馬歇爾說:「吃魚蟹,要到無錫來」。[2]
1954年,迎賓樓曾中斷營業,到1959年得以恢復時,仍以經營京蘇風味為特色。上世紀80年代,迎賓樓被無錫市飲食服務公司接手,由一層改造成上下四層,在頂樓還建造了當年風靡一時的露天酒吧,成為無錫唯一的夜生活場所。2004年,迎賓樓隨著崇安寺一期改造被拆除。2009年,崇安寺改造動工建設,迎賓樓被規劃在內。隨著崇安寺二期開街,迎賓樓第三次在崇安寺開業,一晃已是近八年。[1]
知名菜品[編輯]該店有名的菜餚有:蟹粉魚翅、荷花牡丹、雞茸蛋、羅漢全鴨、風尾鴿蛋、白雪鴛鴦、廣州鯽魚、金玉滿堂等,擅長炸、溜、爆、炒、熏、蒸、燜等烹飪技藝。[2]
劉俊英(1901-1991年):無錫迎賓樓菜館名廚,20世紀20年代在大新樓菜館推出「鍋塌青魚片」,一舉成名。1928年在上海東亞飯店和大喜利菜館主廚。1930年3月3日無錫迎賓樓菜館開業,特聘其回錫掌廚。拿手菜有:蟹粉魚翅、荷花牡丹、雞茸蛋、羅漢全鴨、鳳尾鴿蛋、杏仁葛粉包、鏡箱豆腐等,以原汁原味、色澤和諧為特色,尤擅長烹製陸、海珍饈和應時花點。劉俊英是錫菜的一個重要流派,多年來影響深遠,是當代錫菜奠基人之一。[3]龔裕金(1912-1984年):1925年去上海大同里學藝,1940年回錫,被迎賓樓菜館聘為主抓師傅。其參與主理過蔣中正、榮德生等名流之用餐,1949年後又被派往太湖飯店、國際旅行社、無錫飯店、梁溪飯店等處掌廚,先後主理過林彪、徐向前、榮毅仁、胡志明、西哈努克等國內外政治人物的接待宴會。在太湖飯店時,創製出「鍋貼鯽魚」、「荷葉焗雞」等名菜,有高徒金志德、王世忠等。[3]在當時,「京都」為當時全國餐飲行業內的金字招牌,但凡敢掛此招牌者,必是有底氣能辦「滿漢全席」的,全國各地菜系亦無所不會烹飪。客人點單,即便是菜單上沒有,飯店廚師不但要做得出來而且要做得到位,絕不能以「沒有」兩字搪塞。當時錫邑掛「京都」招牌的共有三家飯店,迎賓樓是頭一家,其他兩家分別是1942年開在迎賓樓對面的「迎元春」和1947年在工運路開業的「中國飯店」。[4]
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