＜阿公仔香腸＞阿嬌尚青：醃腸阿公教我的台南手路菜(內附八道QRCord影片) 2024

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自序〈燒灶做菜，阿公的豬肚湯與肉丸子〉腦海裡一直有個畫面，每當畫面出現，記憶似乎就凍結在那個當下。

鏡頭最初的畫面，是從強烈的陽光射進老宅狹窄的大門開始，刺眼的日光像聚光燈投射出一方明亮，讓光源照不著的地方顯得份外的黑甸甸。　

老宅角落有一個大水缸，大得能裝下一個小孩，水缸上總飄著一只水杓，隨著缸裹的水流轉啊轉的，因為光線總也照不到水缸那一角，所以紅色的塑膠水杓總是顯得特別的醒目。大大的水缸維持著整個家庭的民生用水，印象中總是滿滿的源源不斷。

水缸旁是老式的大灶，終年燒著柴火，一旁堆滿了木炭，每逢過年過節、全家團聚之時，它便從早忙到晚，整間房子都充滿著柴火熱烈燃燒時的煙火滋味。那是我最喜歡的味道，忙進忙出的熱鬧人味和著木頭燒出的柴香味。那些時候在我小小的腦袋瓜中，一心只念著鼻子聞到的食物香氣，和腦中不停描繪著即將出場的菜餚風貌滋味，殊不知有多少人一早就不曾停過。

在忙碌的眾人中，我只盯著一個人的背影，那是支撐整個廚房的中心，他從不大聲吆喝，總是身手俐落、有條不紊的幫大伙兒張羅，何時該加水、何時要起鍋，而下一道又該準備什麼，一切都是那麼的從容不迫，就像是總鋪師著帶領一團經驗老道的廚藝團隊一樣熟練，不一會兒，竟也能張羅一大家子二十幾人的菜色。

等菜完成陸續上桌，這時阿嬤才會出現吆喝大家坐過來，直到此時，才會聽到阿公出聲告訴我們這些散落在屋子各個角落的小孫子們「洗手好吃飯啊」。這便是我小時候對廚房的第一印象。那個默默在烏漆嘛黑的廚房中，不停幫我們張羅食物的那個人，連帶開啟我對食物一切想像和好感的那個人，就是我的阿公。即使到了現在，我還可以做幾道阿公的手路菜。

我曾經好奇的問過媽媽，為什麼在我的印象中都是阿公在做菜呢？難道阿嬤不做嗎？

媽媽說他們小的時候，當然是阿嬤做菜，但是因為那時很窮，阿嬤每天要張羅十幾個小孩，還要幫日本人打掃賺錢，所以沒錢也沒有多餘的精力想到吃這件事，能吃飽就很好了。後來孩子大了，一個個出門賺錢又娶了媳婦，還請了佣人，阿嬤當然更沒機會下廚了。

但阿公就不一樣了，因為阿嬤想吃什麼就會告訴阿公，於是阿公就成了阿嬤的私人御廚。阿嬤喜歡吃芒果，阿公就將芒果一顆顆削好放在臉盆讓阿嬤吃。阿嬤愛吃肉，只要兩天沒吃到肉，就有些食不下噎，阿公就會趕緊和舅舅們拿肉回家煮給阿嬤吃；直到現在，媽媽都非常羨慕阿嬤有阿公這樣的丈夫，能這麼貼心的伺候她，也因為阿嬤愛吃肉，所以阿公非常會做豬肉料理。

台灣古早味辦桌菜中，有一道經典的八寶豬肚湯就是阿公的拿手菜，每次上桌都能讓阿嬤吃得「嘴笑目笑」(台語)，只要聞到蒸籠裡傳來香菇伴著筍片的肉香，就知道今天阿嬤想吃這道菜！這道傳統又工序繁瑣的古早味，一般人家只有在喜慶或過節時才吃得到，可是後來因為阿嬤愛吃，這道外人看來稀罕的辦桌菜對媽媽而言，卻成了家中的家常菜。

直到阿嬤往生之後，或許是不用再照顧阿嬤了，阿公極少再下廚做菜，一向安靜的阿公空閒了下來，卻顯得孤單，幸運的是阿公對我還是有求必應，只要我想吃，阿公就會為我而做，小時候，我喜歡和阿公一起做肉丸，還有魚翅肉羹……等等。看著他切肉、剁肉、拌肉，時而捏、時而攪、時而下料，不一會兒工夫就有好吃的。

阿公喜歡看我吃，也常笑著說我「真厚吃，擱未大摳」。我也愛膩在阿公身邊陪他做菜，陪他開講（槓），陪他在飯桌上翹著腿、喝著竹葉青，聽他說我愛聽的三國志、臭頭皇帝，這些鄉野傳奇是我童年相當重要的一部分，也深深影響著我，有時我想，我的愛吃、四處吃，以吃說故事、做節目，和小時候與阿公在一起的時光，其實也沒什麼不一樣。