![風味與彈性——老麵麵種Sponge [老麵法] @ 小貓伊藍:: 痞客邦](https://i.imgur.com/RJqtpdQ.png)
麵包老麵製作 何謂老麵麵糰?-Carol自在生活,簡易老麵麵種製作(含老麵與新麵粉的比例)@JOYCEの廚房...,老麵糰的做法|HowToMakeOldDough–BrianCuisine|不萊...,老麵製作：古老的好味道@野犬的春夢::痞客邦::,老麵麵糰製作（麵包機板）@jeanychou的部落格::痞客邦::,風味與彈性——老麵麵種Sponge[老麵法]@小貓伊藍::痞客邦::
2020年7月13日 — 做麵包的時候，添加一小塊「老麵」在麵團中，可以為麵包帶來更明顯的麥香、更有層次的風味 。 除了風味提升了，添加「老麵」的麵包有更好的 ...
2008年11月25日—老麵是過度發酵的麵種，少量添加在麵包配方中，可以增加成品的彈性及麵...老麵麵團可以用中筋麵粉或高粉製作都可以也可以任意添加在饅頭或 ...
現代的老麵簡單的說就是要先揉一坨麵糰讓它先進行發酵.之後再與新麵一起攪打成糰.用老麵製作的無論是饅頭或麵包.港式叉燒包.....如此因為老麵的加入可以讓成品 ...
2015年12月14日—在居家歐式麵包烘培製作過程裡，不少配方為了增加天然麥香與咀嚼時的韌性...的第二本書」所介紹的方式，以快發酵母及長時間發酵法來製作屬於自己的老麵糰。...請問若用老麵來做麵包那麵包原配方...
2020年9月6日—自從吳寶春師傅2010年世界麵包大賽以老麵米釀荔香麵包勇奪全球第一麵包金牌後，「老麵」自千年的傳統谷底，一下子翻身變成很夯的大熱門。