＜Think Kitchen 思維廚房＞餐廳拜訪 Think kitchen思維廚房—花蓮唯一法式料理 2024

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/ 思維廚房Think kitchen /

【地點】花蓮市明智街75號

【電話】（03）832-7298

【營業】午茶                        15:00 - 17:00               預約制法式餐酒館  18:00 - 21:00

               週二公休

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在花蓮吃生日餐是一件很苦惱的事情，能搭上慶祝檯面的餐廳選擇不多，突然想到還沒去拜訪過04年開在邊境法式甜點旁的思維廚房！

在粉絲專頁上寫到主廚Franz是瑞士餐飲管理學校碩士、法國藍帶廚藝學校最高等級證書，負責外場的服務總監Ariel則擁有國內外頂級度假飯店的工作經驗。

和我們聯繫的也是Ariel本人真的非常親切！思維選菜的方式是在訂位後用LINE傳送這季的菜單（下圖），必須在用餐的前夜 9:00 前確認完成以方便主廚準備食材，偏向私廚的概念讓人感受到用心對待每位客人的用餐品質，也確保食材新鮮的問題喔！

桌位在2樓，當晚用餐的除了我們倆外只有另外一對情侶，桌位數不到20位，有種包場的感覺！

有一位服務生，細心的照顧到我們的用餐狀況，上每一道菜時會開始介紹菜的烹飪方式和採用的食材等等⋯⋯，用餐還能學到一點料理的小事物，讓吃不單單只是放入口中咀嚼填飽肚子，而是練習“品嚐”一道料理。

/ 花蓮紫米小餐包＆法國艾許奶油 /

使用日本麵粉和花蓮紫米，紫米的Ｑ度讓麵質更有口感，再加上號稱奶油界的ＬＶ艾許奶油，單著吃也好吃！

奶香味、細緻不油膩的順口，搭配著餐包不時發散著海鹽舞動著即將開始品嚐一系列菜餚的味蕾～ （可以不斷的續麵包喔！）

/ 花蓮小農晨採嫩菠菜＆慢烤台灣產地六白豚豬五花 /

這道餐前沙拉顛覆了我對沙拉冰冰冷冷的觀念，一送上來撲鼻而來一股⋯⋯等等？是台灣油蔥酥的味道！

花蓮在地小農生產的有機波菜也一點都沒有生吃青菜的青澀味～油蔥酥讓菠菜柔順，和上頭宜蘭的香煎六白豚相輔相臣，油醋和紅石榴的酸甜清除了豬肉的油膩

服務生說六白豬是因為身上有六個地方是白色的：四隻腳、尾巴、鼻子，除外都是黑色的喔！我上網看真的超可愛的！

/ 奶油蘋果栗子濃湯 /

使用法國栗子、蔬果和蘋果燉煮後打成泥成濃湯，有著栗子和蘋果鐵質的色澤、微微的果酸，濃而不膩～

還有上頭撒上了馬告，途中不小心咬下一粒粒的馬告，跟著濃湯散發出檸檬香茅的清香，馬告實在是點綴料理的好香料！

/ 雪酪Sorbet - 綠葡萄、薄荷、跳跳糖 /

聽到跳跳糖讓我很興奮！思維很善用店裡陽台種植的薄荷，綠葡萄打成泥冰凍後口感濃稠，但跳跳糖的糖漿味似乎有點壓下薄荷的清香，讓尾韻有點ㄅ無自然的甜膩

假如跳跳糖的份量在抓少一點，可能會比較舒服，況且Sorbet的目的是清除前菜口中的雜味好好品嚐主菜

/ 法國聖賽佛St sever朗德農場珍珠雞＆白酒綠葡萄醬 / ＄2380+10%

這是我點的主餐，我以為我點的是紹興醉雞！真的聞到的是醉雞的味道耶，用白酒醃漬後香煎，在法國珍珠雞被列為鳥類，黑色的羽毛肉質細膩的無話可說，但又不像是麥當勞那種可怕無嚼勁的打針肉雞，可以吃出雞胸部分的彈性、雞腿部分的細緻，是一隻有深度的鳥！（雞？）不管啦～最喜歡的是豐富的配菜唷～ 我來單獨介紹配菜吧！

香煎娃娃菜、手指紅蘿菠、玉米筍、鴻喜菇、油菜花、百合花苞，淋上白酒綠葡萄醬、撒上馬告山胡椒

雖是配角，主廚善用大量的台灣與花蓮當地食材，每種蔬菜展現不同的口味，百合花苞的甘苦是我沒吃過的，這些蔬菜很常見也不昂貴，用簡單的烹飪保留鮮甜搭配著主食，一點也不無聊～

/ 丹麥自然豬帶皮里肌與香煎桃子、雪莉桶威士忌 / $1280+10%

帶皮豬肉質感很棒！不會有三層五花那種有過多的油脂，皮下組織香煎後越嚼越香，真的是Ｑ彈的在嘴裡舞動～～～～好有膠質唷！

把威士忌裝入釀過雪莉酒的木桶，帶有雪莉和木桶的層次，應該是台灣人不習慣吃罐頭桃子，我也不知道是罐頭的還是新鮮的，總之桃子有點罐頭的感覺

但在外國很多都採用罐頭水果，有些罐頭確實是做的挺好吃的！價錢的不同，這道主菜的配菜有少掉兩種食材喔

同時服務生會拿來一罐夏威夷的竹炭海鹽詢問是否要轉一下～ 這款海鹽真的很鮮甜耶～感覺玫瑰鹽有點世俗了哈哈！

/ Cacao barry 72%巧克力慕斯與脆片 ＆ KUSMI tea - Euphoria /

KUSMI是知名法國品牌、俄羅斯出身，這款香料茶有著巧克力和柑橘風味，清香解膩甜點底部是較緊實的巧克力蛋糕海綿體、中層是慕斯、上層是巧克力淋面，以金箔裝飾

主廚熬煮酸酸甜甜的草莓凝醬、烘乾草莓塊、玉米及巧克力脆片整體來說還不錯，的確是Sweet Ending～ 岩盤有崇尚自然的感受

/ 屬於壽星的同場加映 - 青蘋果塔 /

在甜點前，端來了這份小巧可愛的蘋果塔，點了蠟燭算是貼心的suprise ！！

外帶後回去享用也讓我大愛～ 青蘋果底下是杏仁內陷，不甜～塔皮是我喜歡的酥脆度！

最後得到一塊我最愛的塔～讓我的生日尾聲非常開心！

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思維廚房在花蓮算是唯一一家專攻法式料理的餐廳，吃下來要花上幾張小朋友但滿值得的！

尤其在花蓮的餐廳服務都不是很講究，思維在這點補足了花蓮大多餐廳的忽視

顯得品質提升了許多，餐廳給予人的感受大多不在於料理的美味程度，服務才是最直接的。我會因為店家的真誠而再次前往！