＜特色食品＞小吃 2024

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同义词[1] 特色小吃（特色小吃）一般指小吃小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化[2]及社会生活[3]风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。

世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情以及饮食习惯。

中文名小吃外文名 Snacks 别名小食，副食繁体小喫拼音 xiǎo chī 分类食品

小吃基本解释

小吃详细解释

亦作“小吃”。

《醒世恒言·钱秀才错占凤凰俦》：“三汤十菜，添案小喫，顷刻间，摆满了桌子。”

《儒林外史[4]》第十七回：“景兰江叫了一卖一钱二分银子的杂脍，两碟小吃。那小吃一样是炒肉皮[5]，一样就是黄豆芽[6]。”《镜花缘[7]》第十二回：“酒过一二巡，则上小盘小碗，其名南唤‘小吃’，北呼‘热炒’。”

2．今多指点心铺出售的熟食或饭馆中的经济膳食。

艾芜[8]《人生哲学的一课[9]》：“我缓缓地顺着街边走，向着那些伙计匆匆忙忙正做面饼[10]的铺面，以及老太婆带着睡眼坐守的小吃摊子，溜着老鹰似的眼睛。”

4．见“ 小喫 ”。

小吃字典解释

小吃，《现代汉语词典[11]》里的解释有三种，这里所指的是“饮食业[12]中出售的年糕[13]、粽子[14]、元宵[15]、酸辣粉[16]、油茶[17]等食品的统称”。北京人又叫小吃为“碰头食”，大概指的是有别于主食的“冷盘”。小吃的类型可谓五花八门，遍及粮食、果蔬、肉蛋[18]奶各类，酸甜辣各味俱全，热吃、凉吃吃法不一，远远超出了词典中关于“小吃”所下的定义范畴。 [1] [19]

小吃特写一(9张)

[20]宋代，在吴氏的《中馈录》中出现了“甜食”一词，指甜点心。元代在无名氏的《居家必用事类全集[21]》中出现“从食”一词，指饼类小食。同时该书卷十二庚的“饮食类[22]”中详细记述了湿面[23]食品14种、干面食品12种、从食品12种、煎酥乳酪[24]品5种、造诸粉品（粉制食品）3种。由此可见，吃点心的习惯在当时已十分普及。到了明清两代，烹饪技术有了很大发展，这时的点心制作已更加完善。在清人顾仲[25]的《养小录[26]》中记载：饵之属（粉食类）16种，果之属（果实类）24种，粥之属（粥类）24 种，粉之属（用粉加工的食品）2种。李石亭的《醒园录[27]》中记述了清代特有的点心，其中的“蒸西洋糕法[28]”和“蒸鸡蛋糕法[29]”，是采用西方的蛋糕制作[30]技术。该书中的用“满洲饽饽法”制作的点心，也代表了清代特有的点心。在汪日桢[31]的《湖雅[32]》中列举了约20种点心。经过若干年的发展，特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色。然而小吃发展到后期，已经有了另外一种涵意。虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复、做工讲究，比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，是已经是一种在各地的饮食文化[33]，绝非只是在三餐之间填饱肚子的层次。小吃品种逐渐增多后，尤其明清时代中国出现资本主义萌芽[34]和商业文化，在当时一些大城市或者商业中心城市，出现小吃群。最先出现且影响力比较大的是南京[35]、上海、苏州[36]和长沙。徐珂[37]所辑《清稗类钞[38]》中记载了中国最先出现的四大小吃[39]群，南京夫子庙[40]秦淮小吃（始于明洪武年间）、上海城隍庙[41]小吃（始于明永乐[42]年间）、苏州玄妙观小吃（始于明弘治[43]年间）和湖南长沙火宫殿小吃（始于清乾隆六年，1741年），被称为中国四大小吃。这些小吃群汇集了全国各地的小吃，同时每个小吃群均各有特色。在物质生活越来越发达的今天，小吃群也越来越多。几乎每个城市都有小吃群。很多改革开放后形成的新兴的小吃群的名气已经完全超过了原先的小吃群。如成都锦里[44]小吃群、沙县小吃[45]、北京王府井小吃群等等。这些小吃群和原来的小吃群一起组成了今天中国的饮食文化。

小吃特写二(12张)

[46]代表着人类文化生活[47]的精致化。随着经济发展，人类生活水平[48]提高，吃在日常生活中占的比例越来越大，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃。因为小吃不必讲究礼仪，随时方便地解决饥饿问题。但由于小吃的营养不全面，得来方便，可以随时取用，所以小吃也是造成肥胖比较普遍的一种原因。在国内，小吃通常不作为[49]家庭的正餐，人们会到小吃店或小吃摊位上购买。然而在台湾、新加坡[50]等地，小吃经常做为正餐的替代品[51]。因此某些人选择以经营小吃摊位做为行业，某些做得特别出名、符合大众喜爱口味的小吃店或摊贩[52]上食客排队如长龙。

小吃南京小吃

秦淮八绝南京小吃，因历史悠久，品种繁多，自六朝时期流传至今，已有千年历史，多达百十多个品种。名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异，其中代表是秦淮河[53]和南京夫子庙[54]地区，其风味小吃是中国四大小吃群之一，南京夫子庙[55]的点心小吃许是缘于当年的秦淮画舫，手工精细、造型美观、选料考究、风味独特。经过多年的努力，其中七家点心店制作的小吃，经专家鉴定，将八套秦淮风味名点小吃正式命名[56]为“秦淮八绝[57]”。除南京夫子庙[58]外，在湖南路[59]、新街口[60]、朝天宫[61]、长乐路、山西路、中央门、惠民河[62]、燕子矶[63]等地，也逐渐形成了比较集中的点心小吃群。

小吃上海小吃

小吃苏州小吃

苏州玄妙观[64]小吃历史悠久，小吃文化丰富多样。玄妙观小吃群位于苏州闹市中心观前街，集姑苏[65]点心、小吃于一市，著名的有廖排骨[66]的五香排骨[67]、升美斋的鸡鸭血汤、小有天的藕粉圆子[68]、炸酥豆糖粥等，此外还有千张包子[69]、观振兴面馆的各种苏式面条[70]、净素菜包子等等；此外还有供人们茶余酒后闲吃的品种：盐金花菜[71]、腌黄连头、去皮油氽果玉、油氽黄豆、酱螺蛳[72]、油氽臭豆腐、油氽粢饭糕[73]、烘山芋[74]、油三角粽[75]等，均是价廉物美，具有浓郁江南风味的小吃。

小吃长沙小吃

长沙火宫殿小吃群始建于1747年，1941年重建，集中湖南各地风味小吃于市，具有浓郁的地方风味，其特色小吃有姜二爹的臭豆腐，张桂生的馓子[76]，李子泉的神仙钵[77]饭，胡桂英的猪血[78]，邓春香的红烧蹄[79]花，罗三的米粉及三角豆腐[80]、牛角蒸饺[81]等，共300余个品种。2013年，火宫殿小吃在继承传统的基础上，开发新品，形成系列。

小吃北京小吃

北京小吃北京小吃是北京人津津乐道的一项北京特色，北京除了故宫[82]、颐和园[83]这样的人文建筑，大抵最可以吸引人的就是这北京小吃。延续至今的北京小吃有些已经流传有近千年的历史。在小吃烹调方式上更是煎炒烹炸烤涮烙样样齐全。舒乙[84]以四个字概括北京小吃：“小吃大义”。

关于北京小吃的参考书目：《燕都小食品杂咏》、《故都食物杂咏》。

冰糖葫芦

小吃徽州小吃

小吃成都小吃

成都[85]风味独特、品类繁多的小吃，与其肴馔一样脍炙人口。从各色小面[86]到抄手[87]、饺子[88]，从腌卤到凉拌[89]冷食，从锅煎蜜饯[90]到糕点[91]汤元[92]，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。成都的大街小巷，到处都能看到小吃店。

酱排骨(2张)

[93]“冒菜[94]”是成都的特色菜[95]，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜[96]的原料不限，这点和串串香[97]类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气[98]太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。“冒”，其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟（或浸热[99]）。

小吃保定小吃

大慈阁香油

大慈阁香油[100]始于南宋宝庆三年（公元1227年），原产自大慈阁禅院内的香油坊。清乾隆三十年（公元1765年），在乾隆皇帝途经保定时，因机缘际会，大慈阁香油被乾隆皇帝钦点为御用膳食。秉承古寺悠久历史，大慈阁香油选料上乘、做工严谨，以精选芝麻为原料，利用小石磨采用特殊工艺加工制作，保持了芝麻香油[101]的古朴风味，其颜色呈棕红色，清澈透亮，味香持久。大慈阁香油历代薪火相传，虽岁月变迁，但其风味依旧。

大慈阁素面

大慈阁素面始于南宋宝庆三年（公元1227年），原产自河北省保定[102]市大慈阁[103]禅院的斋堂，距今已有八百年历史。大慈阁素面大慈阁素面[104]属于佛素范畴，即寺庙里的素斋，注重清淡、善巧。

大慈阁素面有养眼之面、开胃之面、印心之面之美称。

养眼之面：面相好是大慈阁素面首个标准，大慈阁素面强调外观摆型、颜色搭配。面白、汤棕，配上绿菜、番茄、香菇，增进食欲。

开胃之面：主要在汤料的熬制，俗话说：面在味，味在汤，汤显功。味道即王道，面汤要熬，辅以养生的枸杞、大枣、当归、姜丝等味料，经过文武火数小时的交融煮制，辅料完全释放汤中，浓醇深厚，形成大慈阁素面独具匠心之味。

印心之面：好面自有好滋味，大慈阁素面之面粉取自麦心而成，根根劲道爽滑，加之配以大慈阁自产的大慈阁香油、大慈阁麻酱做调味品其回味无穷。

大慈阁酱菜是保定久负盛名的特色小吃，有着悠久的历史。

大慈阁酱菜大慈阁酱菜[105]始于南宋宝庆三年（公元1227年）。清乾隆三十年（公元1765年），大慈阁酱菜被乾隆皇帝品尝后大加赞赏，遂钦点大慈阁酱菜为御用膳食。大慈阁酱菜为传统工艺[106]酱制，做工精细、用料考究。大慈阁酱菜购进原料，务求精良，不惜重价。如收购小红萝卜[107]，论个给价，但必须保持嫩脆。收购韭菜花[108]，则要鲜嫩的纯花，不带花籽、花铃。但收购价格[109]往往要高于普通韭菜花的一倍。这样的原料制成的成品，质优则无柴，食之无渣滓。大慈阁酱菜[110]为保证口味纯正，其售卖环节要求严格，酱菜[111]要存放在酱缸内，售卖多少出缸多少，从出缸到顾客手中都在很短的时间内完成。数百年来大慈阁酱菜既保留了自己北方风味的优良传统，又逐步吸收南方酱菜特长，形成自己独有的生产工艺[112]，始终保持着甜、咸、嫩、脆，酱香[113]浓郁的老辈子口味。大慈阁糕点大慈阁糕点[114]始于南宋宝庆三年（公元1227年），创始人是元朝蔡国公[115]张柔[116]麾下的部将何伯策[117]。大慈阁糕点虽历史久远、世代相传、味美色佳、独具风味，但在历史上最初只有皇帝、大臣、大慈阁僧众等少数人才能享用。

大慈阁糕点有外用糕点、内用糕点两大类，讲究现吃现烤，味美色佳、独具风味。

外用糕点主要用于进贡、馈赠、恩赏等。

内用糕点分为应时糕点、常年糕点、到门糕点、宴席糕点、节用糕点五类，各类皆独具特色。

漕河驴肉[118]是华北名吃，其特点是大块成形，呈典型肉红色，香味浓郁，表里如一，酥软适口，别具风味。据传，宋时漕河码头存在漕帮[119]盐帮[120]两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴[121]，夹以当地驴肉火烧[122]，饶有滋味。自此，漕河驴肉[123]兴起，稀世名吃由此诞生。当地形成吃驴肉火烧的习惯。更探索出一套精湛的驴肉加工密技。漕河驴肉就是这样产生的，并在徐水[124]流行开了。康熙下江南途径徐水，饱尝漕河驴肉火烧赞不绝口，遂即引入宫中。经年累月，漕河驴肉声名远扬，客人来徐不吃漕河驴肉等于虚此一行。

漕河驴肉的主要吃法是漕河驴肉火烧。漕河驴肉火烧制作技艺：

（一）打火烧[125]：火烧所用的面为死面[126]，揉好面后，取适量揉成小馒头[127]一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅[128]里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到火烧叉上放进平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，火烧可以接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分的香脆。（二）夹火烧：选用大块成形的漕河驴肉。接着在专门的菜墩[129]上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉[130]的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠[131]，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤[132]，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠等塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。

小吃邯郸小吃

正宗的圣旨骨酥鱼制作十分讲究，“料窨[133]工艺”、“磁州窑[134]特产砂锅”、“祖传秘制核心料”三者缺一不可，三者相辅相成，做出的鱼已不仅仅是“鲜”，而是“香”，已不仅仅说“好吃”，而是“食补”，而且营养奇特，常食能让人流连忘返。由于圣旨骨酥鱼[135]的后人在民国[136]遭遇兵变，这一历史名吃随被很多人遗忘.

小吃开封小吃

第一楼包子

这是开封从古至今就有名的第一楼包子，它的特点就是皮薄馅鲜，属于灌汤包[137]。皮不是发酵的面蒸的，就像饺子[138]皮，但很爽滑，馅鲜而细腻。配上老陈醋[139]，味道更独特。

桶子鸡系开封

油条特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤[140]煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。“马豫兴”是开封有名的传统食品老店，全名“清真[141]马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三年（1864年）由马永岭在鼓楼东南侧设店开业，桶子鸡是其经营的主要品种之一。“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄[142]，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。烧鸡[143]，北宋称“熝鸡”。熝，即煨烤之意。北宋时期东京（开封）城内经营熝鸡的名店众多，争相媲美，制作工艺极高。三鲜莲花酥[144]，形态如同含苞初绽的莲花[145]，味道芳香、酥松可口，是开封著名的传统糕点。三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；把枣泥、山楂糕[146]、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子[147]，最后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精制加工而成的三鲜莲花酥，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。食之，使人心旷神怡，大有吞食仙果之感。一提起开封的五香兔肉[148]，许多外地人都会赞不绝口。五香兔肉，工艺独特，卤制精良。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁[149]、苹果、豆蔻、丁香[150]、冰糖、面酱[151]、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤[152]，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。成品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。套四宝[153]是开封的传统菜肴，堪称“豫菜[154]一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑[155]之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷[156]的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡[157]便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子[158]肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片[159]的鹌鹑[160]。一道菜肴多种味道，不肥 ...