＜沐MU 創作季節料理＞高雄食記【沐創作季節料理MU Seasonal Cuisine】全預約制 ... 2024

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店名：沐 創作 季節料理 MU Seasonal Cuisine

地址：高雄市新興區復橫一路128號

電話：07 225 0525

營業時間：11：30～14：00 / 18：00～21：00（週一週二公休）

沐 創作料理是開在距離捷運信義國小站不會太遠的「全預約制」無菜單料理，

所以壽司羊要先提醒大家，要來沐 創作料理一定要先訂位，

臨時跑來是沒有辦法用餐的。

雖然在小路小巷中，但是地點不算太難找，

不過比較麻煩的是附近的公有停車格不是很好找，

所以建議大家停在私人停車場中，

像是以下這幾個地方都有私人停車場，

大家就選擇比較方便的就可以，

高雄市新興區錦田路30號

高雄市新興區復橫一路100號

高雄市新興區仁愛一街22號

高雄市新興區錦田路53-10號

不過還是建議大家，

記得要稍微預留一些找停車位的時間。

這是當天沐 創作料理的菜單，

純粹以價錢來說算是還滿高單價的一間餐廳，

不過吃完之後會不會這樣覺得...

就請繼續看下去了～～～

另外還有一張酒單，不過這個就不是壽司羊的守備範圍了。

當天因為是受到沐 創作料理的邀請，

所以壽司羊並沒有自己選擇主食，

而是讓沐 創作料理做搭配，

當天吃到的是 十道菜 台灣 28乳鴿 1780元。

沐 創作料理的菜單主要分兩種，

一種是十道餐點的，另外一種是十五道餐點的，

主要就是數量上的不同，後者又更多了五種，而其他都是一樣的，

隨著主餐的不同，從1580元到3880元的都有。

沐 創作料理的餐具很簡單，

不過因為每一道上來的時候都會換餐具，

所以好像也不需要太複雜，

壽司羊有偷偷觀察別桌，

就算是一般用餐的客人，換餐具也換的還滿勤勞的，

對於一成服務費，應該是付的不會太心痛。

水資的部分一個人是60元，有礦泉水跟氣泡水兩種可以選，

都一樣是可以無限續杯，中途要換也是可以，

為了方便服務人員辨識，氣泡水會加檸檬片，而礦泉水會加玫瑰花。

麵包：法國（左）、伯爵貝果（右前）、奶油捲（右後）

服務人員有提到，每次來用餐的麵包都可能會有些不一樣，

因為這些麵包都是沐 創作料理手工製作的，

所以沒有辦法保證下一次來吃的時候也會吃到一模一樣的。

法國長棍吃起來外脆內微硬，

奶油捲的口感則是外酥內嫩，而且特別的香，

伯爵貝果有很直接的茶香味，在吃之前就可以聞到，

外層也是脆脆的感覺，不過相較法國長棍的硬脆，

伯爵貝果吃起來則是軟脆的口感，味道有點淡淡的甘甜味。

如果不是怕等等的餐點吃不完，

壽司羊還真的想要多吃幾塊麵包，

以近期吃到的麵包來說，

沐 創作料理的麵包是有還滿高的水準，

比起外頭很多高單價的歐式麵包店一點都不遜色，甚至有超過的感覺。

這一小盒是麵包的沾醬，

松露奶油

味道有點鹹鹹的，建議可以配著法國長棍一起吃，

感覺會比用在伯爵貝果還要好一些。

第一道：貝殼麵、海膽墨魚片、帶卵小卷

雖然很想說這個是前菜或是開胃菜，

但是...在主餐之前的東西真的是太多了，

所以姑且就用順序去稱呼它吧。

食用的順序，服務人員建議是從右到左，

小卷吃得到海鮮的鮮甜跟Q彈，

在海鮮的選用上來說是很棒的，讓人喜歡。

而且還特別選用有帶卵的小卷，

吃起來更有不一樣的口感，

配上旁邊的香草醬，給人是一種平常不太會吃到的味道，

不過小小的缺點就是，這一個餐點並沒有把小卷的軟骨去掉，

所以在吃的時候會口感上會稍微有點小小的扣分，

但是整體而言仍舊是不錯吃的。

因為不是在專業的日本料理店，

所以壽司羊對於海膽的期待並不會太高，

但是...

沐 創作料理不只是在份量上給的很大方，

在海膽的選用上也是頗具眼光，

雖然說吃起來沒有某些大品牌海膽，

有烈性這麼高的鮮甜味或是溫醇長遠的後韻，

但是也已經是讓人吃到之後會感覺，

這個成本應該是不低的海膽了，

讓人喜歡，也讓人開始期待接下來的料理。

底下的墨魚脆片味道稍微沒有這麼凸顯，

不過配上海膽一起吃剛剛好，不會搶了海膽的味道，

口感上脆脆的，

雖然這樣說感覺好像有點降格，

但是很適合用來在看影片的時候一口一片。

最後是貝殼麵，

裏頭有特製的莎莎醬，底下的蕃茄泥，

貝殼麵吃起來口感稍硬，

裏頭的味道做為結尾來說，

有點味道不足的感覺，

如果可以稍微酸一點、甜一點、鹹一點、甚至辣一點，

會讓人感覺更好一些。

第二道：醃漬西瓜 搭 布拉達起司 佐 有機綜合蕃茄

原本這道菜剛上來的時候壽司羊還猜上面紅紅的是鮪魚赤身，

不過定睛一瞧，就發現該不會是難得一見的醃漬西瓜吧，

結果經過服務人員的介紹，

真的是醃漬過的西瓜！！！

讓人備感期待啊～～～

因為沐 創作料理的餐點都還滿特別的，

所以服務人員每一次上菜的時候都會很仔細的介紹餐點，

像是這一道就有說，因為脫水過後的西瓜，甜份會比較被濃縮起來，

所以吃到的甜味會比一般的西瓜多很多，

果不其然，真的非常的甜，上頭還有一點點橄欖油，

吃起來是還滿特別的味道，讓人喜歡，

底下的布拉達起司吃起來Q彈，沒有太多起司的味道，

或是說在濃郁的醃漬西瓜之下，這樣的味道並不明顯，

但是這樣的組合是還不錯的，

西瓜主要給予味道上的刺激，

而起司則是扮演提供口感的角色，

至於底下的有機番茄，就稍微陪襯了耶XDDDD

第三道：楊枝"干"露

並不是壽司羊不知道一般的「楊枝甘露」應該是這樣樣打才對，

而是服務人員有說主廚用楊枝甘露的概念，

在裏頭的加上了"干貝"，所以才把「甘」字改成了干貝的「干」字。

經過胡桃木煙燻過後的這道菜有很濃厚的煙燻味，

有點像是很多美式餐廳會看到煙燻肋排的味道，

只不過感覺會再更重一些，

吃起來習不習慣見仁見智，

壽司羊是覺得還滿特別的。

上層的泡泡是用澎湖仙人掌的果實去上色的，

吃起來有淡淡的甜味，但是不是很明顯。

裏頭真的有很大一顆的干貝跟杏仁凍、以及用芒果汁做成的芒果珍珠，

干貝吃起來跟海膽一樣，吃起來意外不錯吃，

還沒沒有到日本料理生食級的水準，

但是在最近吃到熟食的干貝中，也算是前幾名的了，

干貝烹調的得宜，不會太熟，可以吃得到很棒的鮮甜味。

杏仁凍吃起來比較柔和一些，

芒果珍珠則是會有微微爆漿的感覺，

撇開煙燻的味道，這應該是會讓人很多人喜歡的一道創意料理。

第四道：煎生蠔 佐 紅味噌醬 襯 米餅

從這道菜的擺盤來說，看起來有點浮誇的裝飾，

從木頭跟貝殼的交錯來看，給人一種海陸交壤的感覺。

日本岡山縣的牡蠣配上紅味噌醬，

吃起來的味道剛剛好，

牡蠣濃郁的味道在紅味噌醬的襯托之下，

更顯得鮮甜，而且也更讓人喜歡，

是有別於新鮮生蠔的另外一種濃郁感，

或是壽司羊很喜歡用的詞「烈性」。

米餅也是脆脆的口感，

不過脆度就沒有剛剛的墨魚脆片這麼高，

味道上也很淡，

扮演的角色應該是墨魚脆片差不多，

就是一種鋪底，增加一些口感，也突顯主角的味道。

下頭的料是可可脂，

服務人員這個基本上就只是擺設，

除了一點點的苦味之外，沒有太多的味道，

不是不能吃的東西，

但是基本上是不會建議客人食用的。

壽司羊覺得在營造海灘風的樣子來說，

用可食用的可可脂，

真的比起使用碎石子來說好很多很多，

不然就會像是之前去過兩三次的挑食，

在最後一次跟母親一起去用餐的時候，

咬到根本發現不了的碎石子，

那種牙齒超級不舒服的感覺一樣，

從此就讓壽司羊列為不會特別想再去的餐廳了，

當然，這並不是唯一的原因就是。

高雄食記【Gien Jia 挑食】整體是還不錯，只可惜這次餐點中有一個超級大地雷[1]

第五道：鮑魚 搭 炸澎湖海菜 佐 特製照燒胡麻醬與辣油粉

雖然主餐是鮑魚，

但是因為這個佐料真的是太特別的，

所以就先拿來做介紹，

首先，壽司羊以為是起司粉，

但是，服務人員說這個是辣油！！！

聽到的瞬間有一種「蛤」的感覺，

不過對於第一次去的餐廳表現還不敢太浮誇，

比較內向一點，所以OS在只有在心中XDDDD

服務人員說這是主廚的創意，

用一種分子料理的方式呈現辣油，

原本壽司羊還有點擔心會不會太辣，

但是吃起來之後的感覺是還好，

就是可以做到提味但是不會流汗的辣度，

讓人還滿驚豔與喜歡的，

也會有讓人拜服於主廚的創意的感覺。