＜港式蘿蔔糕＞港式蘿蔔糕VS台式蘿蔔糕（在來米粉版） 2024

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試做了兩種蘿蔔糕： 港式（參考周老師的美味蘿蔔糕[1]）和 台式（參考楊桃傳統台式蘿蔔糕[2]），兩個網站都有詳細的圖文說明。

第一次先試做周老師的配方，料好多，蘿蔔：粉：水 大約 = 4:1:1，加上香菇蝦米香腸，一口咬下滿滿的料，口感又太軟，我們全家都不是很愛，做了三盒我們只吃了一盒，剩下的都拿去送給嫁給香港人的朋友，她說很好吃，港式蘿蔔糕就是要這樣料多又軟才正宗啊！

一般人都要料好實在皮薄餡多，我們家特別怪，就是喜歡料少不實在皮厚餡又少，做包子時，女兒還一直交代要厚厚的包子皮少少的肉餡就好了。歪嘴雞也說可不可以不要有肉，不要那麼多料，然後還要Q硬一點。

第二次試了楊桃的食譜，蘿蔔：粉：水 大約 =2.5 :1:3，不過料還是很多，我拿掉絞肉，再減少一點爆香料。

以下是自己試做記錄：

材料：

蘿蔔（削皮後淨重）800克

在來米粉（我在大華超市買的紅色包裝三象牌水磨粘米粉，rice flour, 泰國製的）1包=450克

水 1350克（分兩份，600克與750克）

香菇5朵，蝦米40克（5大匙），油蔥酥4大匙

醬油 2.5大匙，糖 3/4大匙， 鹽 3/4 大匙，胡椒粉 1/2 小匙

做法：

1. 在來米粉+600克水攪勻↓↓↓。

2. 蝦米，香菇分別泡軟，蘿蔔切絲，我沒有用刨絲器因為我想有咬到蘿蔔的口感。

3. 熱油後轉小火，依序爆香蝦米→香菇→油蔥酥，倒入蘿蔔絲翻炒一下。

4. 加水750克及綠色部份的調味料，煮滾後關火↓↓↓。

5. 加入作法1.的粉漿攪拌，我沒有再開火了，因為非常的濃稠，反正等一下都是還要再蒸的↓↓↓。

6. 把蘿蔔糕糊裝入模子，我用了一個長方形蛋糕模和一個長方形玻璃樂扣盒，表面用刮刀抹平。

7. 中大火蒸1個多小時，周老師說蘿蔔糕越蒸越Q，她蒸了2個小時，楊桃倒是說只要蒸50分鐘就好。

這次的版本有比較Q硬一點點，但對我們家來說還是太軟

我把蘿蔔糕煎到兩面金黃，沾甜辣醬或蒜泥五味醬還是好吃。

加了醬油的蘿蔔糕很有我小時候的回憶，南部的碗糕蘿蔔糕都是這樣的醬油色，但是從小在台北長大的歪嘴雞嫌顏色太深，他說白白的才好看.

沒有甜辣醬，用泰式酸甜醬嘛美賣↓↓↓

自己黑白調的蒜泥五味醬↓↓↓（蒜泥，醬油膏，糖，酸甜醬，番茄醬，香油）

***2/15/2015 Update：應歪嘴雞要求我做了一次除了蘿蔔和油蔥酥外什麼都不要加的白色蘿蔔糕，而且他希望再硬一點

我在網路有看到人家說用泰國的水磨黏米粉口感較軟，用日正的在來米粉比較Q硬，雖然日正的價錢是泰國粉的三倍我還是買來試試看

包裝後面有蘿蔔糕的配方，我沒有照它的，以下是我自己這次的分量：

刨絲的白蘿蔔 1400克（淨重）

日正在來米粉一包 500克

水850克（分成250克和600克兩份）

油蔥酥三大匙

鹽一大匙，雞粉1/2大匙，糖一大匙，白胡椒粉1/2小匙（爲了保持白色我拿掉了醬油）

這次拿掉香菇蝦米，孩子們的比較高，白白的蘿蔔糕挺好看的，雖然也是好吃，不過我們覺得還是不夠硬，不夠Q，下次得把水的比例再降低才行

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