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蘿蔔糕是很常見的一道中式點心，每個人心目中都有最喜歡的那個味道。今天claire想跟大家介紹我最愛的港式臘味蘿蔔糕作法，而且自己做的每一口都吃到滿滿的料啊~
這個港式蘿蔔糕食譜自己試過不下十次後終於定案，幸好趕得及在年節前夕送上食譜 ! 材料很簡單，作法也不複雜，我都幫大家梳理好，步驟流程也優化過囉，並提供自己的小心得，大家可以嘗試一下再來交流呦~
我所追求的港式臘味蘿蔔糕照舊先來看一下切面動圖~~
到底為什麼蘿蔔糕有分港式/廣式/台式 ? 我記得在大陸吃蘿蔔糕都沒有這樣分耶，菜單上通通都是叫蘿蔔糕，只是吃下去口感不同，有的軟有的硬。
不過在台灣，一般所謂港式蘿蔔糕，就是口感比較軟的那種，台式的偏硬、像菜頭粿，最常見就是街頭巷尾美X美早餐店所賣的，根本可以直接拿來炒都不怕散掉。
港式蘿蔔糕我喜歡用煎的，用蒸的不愛，表面要煎的焦焦酥酥、咬下去裡面濕濕熱熱、軟Q軟Q的，還要吃得到粗粗的蘿蔔條喔，這才是我心目中最喜歡的港式蘿蔔糕口感。
提醒 : 文長，如果不想看分析可以按此直接看食譜[1] 。
港式蘿蔔糕的食材與比例分析再說一次喔，這個蘿蔔糕口感是偏軟的~偏軟的~偏軟的~~
今天這個蘿蔔糕食譜，是我網路找了好幾個食譜，youtube也看至少數十個影片，嚐試了不下10次後，調整出來最喜歡的口感，所以照片也是好幾次拍攝整理出來的。
1.在來米粉+澄粉食譜中除了在來米粉，還加了澄粉，如果單純只用在來米做的話，蘿蔔糕會不夠軟。
澄粉就是讓蝦餃、腸粉那一類的港點時，看起來有點半透明、吃起來軟Q軟Q的那個材料。
(1) 澄粉添加的比例是多少呢?
我個人試驗的結果，約是在來米粉的20-30%，再多就會Q過頭，很像吃加厚版的腸粉XDXD。
(2) 澄粉可以用其他食材替代嗎?
據說可以改用馬鈴薯澱粉、或是日本太白粉，但我沒試過，大家可以嘗試一下再來交流心得呦。
2.水與粉類材料的比例蘿蔔糕口感要軟的話，水的比例很重要。
這裡講的是食譜中所有水的總重量，製作蘿蔔糕會用到冷水與熱水，冷水是用以調製粉漿，而熱水是用來沖入粉漿，目的是讓粉類蝴化。
如果所有粉類(在來米粉+其它粉類)的總重量是1，添加的水的總重量大約是粉重的3.5~4倍左右，因為還要考慮進去蘿蔔本身的水份，這是我實驗出來最喜歡的蘿蔔糕口感。
夢幻廚房在我家食譜[2]的水粉重量比達到3.8倍，小小米桶的正統港式蘿蔔糕食譜[3]則是2.6倍。
下面食譜中的數字，是先設定水粉重量比為3.8倍後，再推算出熱水與冷水的個別重量。在食譜的附註中有說明如果水粉重量比是3.5倍或3.2倍時，熱水與冷水各應該用多少。
大家可以自己試試看找出最喜歡的比例。要更高級的話，可以用高湯來代替水喔~~
3.蘿蔔這裡不是要分享怎麼挑選白蘿蔔，因為我也不會，每次買都是碰運氣的感覺XDXD。主要是分享以下兩點 :
(1) 刨或切? 絲或條 ?蘿蔔削皮，並用刀切除最外層那一圈蘿蔔肉，之後將蘿蔔切成0.4-0.5公分寬的條狀 (大約筷子粗)，不建議用刨的，用切的口感好，蘿蔔條的視覺、口感都更明顯。
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1、將所有食材切丁後，稍微爆炒香，全部拌入調好的粉漿糊中。·2、將蘿蔔絲、塊，煮滾3分鐘後關火，趁熱沖入粉漿糊中，攪拌均勻成糊狀。·3、分裝入可蒸煮的容器中，用 ...
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