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海爺四號乾麵店地址：新北市永和區秀朗路一段102號（捷運永安市場站步行10分鐘內可到）電話：（02）2231-5196營業時間：12:00～14:30 17:00～20:00（週日公休）
（用餐日期：2019.2）（最近一次更新：2019.3）
要不是朋友帶路，對中永和不太熟的我，根本不可能有機會進入這家小店，嚐到好特別的紅油皮蛋（我住中永和的朋友都好會找店，我覺得很不錯的 初花Brunch[1]、謝謝Doumo[2] 也都是其他住中永和的朋友帶我去的）。
此店不大，就是一般小吃店，也有香菇滷肉飯、炒飯、炒麵、餛飩麵、榨菜肉絲麵等小吃店常見菜色。
來之前，大推此店的朋友先為我介紹招牌菜色——
想吃辣一點，就吃紅油皮蛋麵，不想吃那麼辣，就吃四號乾麵——紅油皮蛋麵的紅油皮蛋量較多，味道自然辣一點；四號乾麵的紅油皮蛋量較少，刺激度降低一點。
一到店裡一看，菜單上居然還有紅油皮蛋飯——混合了此店招牌跟我最愛的白飯，當然二話不說選它！朋友則點了辣度收歛些的四號乾麵。
我們並點了豬血湯與肝連湯，拿了一碟泡菜。
豬血湯我沒喝，泡菜與肝連湯就那樣，不逸出想像，四平八穩。
讓我印象深刻的紅油皮蛋飯來了！只見褐色夾著黑色的紅油皮蛋，滿滿鋪在白飯上頭，並佐以新鮮蔥花增色提味。
透明桌墊下壓著一張雜誌剪報，介紹這紅油皮蛋。簡單來說，是「將生薑、洋蔥、花椒、青椒和生辣椒等香料用大火提煉 2小時製成辣油，可去除松花皮蛋的腥味，留下香Q口感」。
雖然，紅油皮蛋的外觀，看起來沒有讓人連想到辣味的任何一絲線索，但一入口，我就立刻感受到它有層次但不可小覷的辣——是離魔王等級還有一點距離，但對完全不吃辣的人而言，應該還是頗具震撼力。
但，確實好吃！鮮烈芬芳的蔥花跟它也很搭，形成一種軟中帶脆的口感。
我這天喉嚨不適，吃下第一口，雖然覺得辣得過癮，但本來並沒有信心能吃完。
結果，因為一口接一口欲罷不能，最後，還是順利完食。
不過，看朋友拿著筷子攪拌起她的四號乾麵，我還是覺得，紅油皮蛋似乎還是跟麵條比較搭。
（2019.3 更新）
初嚐紅油皮蛋的體驗莫名地深刻，讓我時不時就想起它。而且，我真的滿想試試紅油皮蛋搭麵的滋味，與飯版做個比較。
於是，三月，為了吃特別勤勞的我又搭著捷運換了兩次線，再度來到海爺四號乾麵店與朋友一起吃麵。
到的當下，店還沒開始營業，店外卻已經排了小小一條人龍，果然是家民間名店呀。
這回，我二話不說點了紅油皮蛋麵。
麵碗一上，先拿起筷子好好拌它一拌，讓麵條均勻沾附紅油皮蛋泥。
麵一入口，我就確定了一件事：紅油皮蛋果然跟麵條比較搭！
還有，它的味道並沒有我上回感覺的辣。上回我應該是喉嚨有狀況，對刺激比較敏感，但這回，我明白覺得它的辣並不強勢，不是用來嚇人的，整體味道很協調。
實在好吃，我三兩下就解決。
但下回再來，我可能還是會點個小碗解饞，再試試其他飯麵，看看它們是否也得我緣。
海爺四號乾麵店地址：新北市永和區秀朗路一段102號（捷運永安市場站步行10分鐘內可到）電話：（02）2231-5196營業時間：12:00～14:30 17:00～20:00（週日公休）
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