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除了小吃之外，寧夏夜市的背後有很多真正的夜市故事
中午時分，店面的商家只有一半營業，另一半仍在蓄勢待發，準備晚上再全力衝刺
晚上停滿攤車的寧夏路，現在停滿了車子，不過下午四點前必須要開走，不然就會被拖吊
當然，路上也沒有逛街的人們
在車子旁，是從地面突起的石塊，晚上逛夜市的人一定很少注意到它們的存在
這些石塊肩負寧夏夜市供水、供電的重責大任，少了它們就沒有美味的小吃了
奇怪？怎麼一點半就有人推攤車出來了？
一位光著上半身的大叔連續推了兩趟攤車，不是各家老闆自己推攤車嗎？
跟著大叔到環記麻油雞旁的巷子，再走進更小巷子，進到一間看起來像倉庫的房子
看到十幾個攤車在房子裡，阿興龜山島海產、橋頭純糖麻糬、山東蒸餃等攤位都在這裡
大叔：這是由他統一管理的攤位，而且不只這一處
我問：如果攤仔今日不營業，是不是就要先跟他說？
大叔：對！
我問：為什麼有時候會看到不一樣的攤仔
大叔：有些攤仔會來短期租用空的攤位一兩天
(以上為台語對話)
接著大叔繼續辛苦地將攤車一一推到寧夏路上
奇怪，怎麼又有一個赤裸上身的年輕人從同一條巷子，推著攤車走出來？
走進巷子深處，發現好多攤車都停子巷子裡
年輕人正推著小董乾炒河粉的攤車
接著又找到一間房子裡有好幾個攤車
我：辛苦囉！現在才中午就出來準備
年輕人：還好啦！如果不早點準備，會來不及
我：昨天晚上營業到半夜一點，不會很累喔？
年輕人：睡覺睡到12點起床，已經夠了，老闆比較辛苦，還要早起買菜
我：為什麼你們的攤車沒有跟那位大叔的放在一起
年輕人：那位大叔自己租了間房子，每天幫那些攤家管理、搬運，那些攤販都是比較不需要準備食物的，而且大叔收費比較貴，我們老闆有好幾攤，他自己租房子比較划算，前面擺攤車，後面準備食物，我們老闆除了在寧夏夜市這幾攤，還有開泰國料理餐廳喔，在林森北路跟長安東路口附近。
(年輕人從攤車上找到泰國料理的名片)
年輕人：以前叫湄南小鎮，我們老闆接手後改為泰品，三個人以上就可以選吃到飽喔
我：這就在我們公司附近啊，前陣子還跟我們老闆去吃過勒
(以上為國語對話)
寧夏夜市以他的規則每天穩定地運作，還有更多更多的故事等著我去發掘
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