＜尬金包＞花蓮豐濱特色無菜單料理餐廳「尬金包廚房」：煙燻飛魚、飛魚 ... 2024

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花蓮海岸線最南段的豐濱鄉，依山傍海的美麗鄉鎮卻是花蓮人口最少的鄉村，居民以阿美族為主。騎在台 11 線這條可以同時看山又看海的公路，越接近 石梯坪、單面山等熱門的觀光景點，撲鼻而來的並不是港口會有的海水鹹味，而是一家家煙燻飛魚的香氣，最吸引我們的是座落在公路旁，門口堆疊著柴，並用窯爐烤著飛魚，香氣逼人的「尬金包廚房」，這是一間以花蓮豐濱當地阿美族特色料理為主題，親切又親民的無菜單料理餐廳！

大家都叫這家店的老闆「小阿姨」，小阿姨是當地阿美族人，對面的伊娜餐廳、公路再過去的項鍊海岸工作室，都是小阿姨的親戚所經營，小阿姨不時都能與經過店門口的熟人大聲打招呼，可見豐濱鄉人口雖少，但在地人彼此緊密連結，超有人情味。

屋頂超有設計感的尬金包廚房，近期也重新建置烤爐旁的玻璃櫥窗。

廚房仍保留傳統的設計。

煙燻飛魚的香氣不斷從烤爐中飄出，讓人食慾大開。

飛魚並非蘭嶼限定，每年 4 月到 6 月為花東一帶飛魚的產季，而豐收過後，那些來不及吃完的、冰箱放不下的，便透過原住民傳承下來的老智慧進行保存，如蘭嶼採用日曬、花蓮豐濱則以煙燻製成飛魚乾，在其他季節裡，也得以享用飛魚的香甜滋味。

尬金包廚房的門口有一個烤爐，裡頭擺滿一隻隻被剖半的飛魚，以相思木 6 至 7 小時小火慢慢煙燻，已事先處理過的飛魚，吃起來很方便，沒什麼刺，且不乾柴，仍保有魚肉的彈性，除了魚肉的甜份之外，還多了煙燻的香氣。時至 11 月，也正是鬼頭刀、旗魚的漁獲季節，除了飛魚，小阿姨也配合著季節，煙燻其他漁獲，讓旅客品嚐在地風味。

事先去骨處理好的飛魚，剖肚後一隻隻吊起來煙燻，從裡到外保留飛魚原本的甘甜。

相思木煙燻著漁獲，使魚乾還多了一些木頭香。

輪傘草是阿美族人的傳統編織材料，可編成草蓆、杯墊等等，而小阿姨利用這生長在水梯田旁的原生種植物，作為綑綁飛魚、尬金包的材料，以另種方式延續這阿美族傳統的編織技術。

煙燻過的飛魚、旗魚、鬼頭刀乾可冷凍延長包存，要吃之前，須再加熱、烤熟。

爆汁的飛魚卵香腸，搭配泡過山水的洋蔥，水分多且鮮甜，取代蒜頭卻意外的很對味。貼心小提醒：小阿姨在剪飛魚卵香腸時，汁超多，小心被噴到！一旁的手機很幸運地遭受香甜油脂洗禮（苦笑）。

鬼頭刀、旗魚乾也不遑多讓，越嚼越香，超適合來杯啤酒的啦！

路邊的狗狗也被這滿漢全席吸引的過來，伺機而動，待人稍不注意，趁機偷走一條魚乾。

看著「尬金包」三個字，實在是讓人好奇這是什麼玩意兒。向小阿姨一問之下，才知道這家餐廳的料理除了道地的部落美食，還有她的創意料理，總是能有一些與眾不同的小巧思。而尬金包名字由來更有趣，因為台東的東河包子很有名，所以「取名尬金包跟它尬下去！」PK 意味濃厚，只能說小阿姨太有趣了，名字取得很好，可以讓人留下深刻印象。

原以為尬金包會像常吃到的原住民料理，如奇拿富、阿拜一樣，以小米或芋頭粉夾著豬肉，或以糯米粉製成 Q 彈外皮，再包裹餡料而成的甜點，但尬金包一點也沒有他們的影子，反而比較像是粽子！裡頭有米飯、山豬肉、香菇、蝦米，還有添加小阿姨自己做的飛魚辣醬。

尬金包裡頭的山豬肉等配料已事先炒過，所以很香且入味，飛魚辣醬畫龍點睛，吃起來真的就像較為香辣的粽子。

這道芋頭手握飯無過多的調味，可以吃到米飯、芋頭最原始、單純的味道，肉吃太多怕會膩的話，這道可不能錯過。

小阿姨現場將飛魚肚處理去骨，三兩下魚骨就被挑乾淨，接著就端出一盤紅燒飛魚肚，魚肉很嫩、很下飯。

親切的小阿姨很熱情，是位創意廚師。

「尬金包廚房」是一間無菜單料理的餐廳，基本上會有主食、燻烤類、快炒類、湯、涼拌、飲料等等，小阿姨會因季節推出不同特色料理，而這一道道其他地方吃不到的獨特美食，都是小阿姨慢慢研發出來，由於料理皆須要多工處理，無論是團客還是散客，都建議旅客提前向小阿姨預約，以避免撲空唷！可先向小阿姨詢問當季菜色，或者也可以開個價格，小阿姨便會提供特色套餐，如果想吃到完整的套餐，費用為 350 元，內含招牌菜飛魚、尬金包、手握飯，其他餐點便依季節做搭配，到現場就可以飽嘗驚喜連連的港口部落特色美食啦！

預約請洽：尬金包廚房粉絲專頁[1]