＜控肉飯＞炕肉飯 2024

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焢肉飯台灣語言寫法及拼音漢字焢肉飯台語白話字khòng bah pn̄g 彰化市的爌肉飯與醬菜焢肉飯

焢肉飯（閩南語: khòng bah pn̄g；客家語：khong ngiuk fan）也寫成爌肉飯[1][2][3]，臺灣南部稱為滷肉飯，臺灣小吃之一，是一種以白飯佐以燉煮豬肉的米食。配菜則以醃菜類（黃瓜、白蘿蔔等）及筍絲為主，飯內或灑肉臊。所謂的焢肉是指將大塊豬五花肉（彰化採用豬後腿肉）以醬油、糖及香料等材料，用小火煮至熟軟滷製而成的肉；其他部位的豬肉塊則有其他名稱（腿庫飯、腿仁飯等）。

由於焢肉飯適合作為正餐食用，因此在臺灣，除了小吃店可常見到焢肉飯之外，在自助餐店及便當店內，焢肉飯亦是常見的主力套餐。舉例而言，目前臺灣外賣便當的種類中，焢肉便當往往和豬腳便當、排骨便當、鷄腿便當、並列為店家最常供人選擇的種類。

1 臺灣炕肉飯名稱的地區差異 2 彰化的爌肉飯文化 3 參見 4 文內注釋臺灣炕肉飯名稱的地區差異[編輯] 臺灣不同地區菜餚稱呼定義嘉義以北名稱嘉義與台東以南名稱淋上含有煮熟碎帶肥豬肉（或瘦豬絞肉）及醬油滷汁的白飯。滷肉飯(ló͘ bah pn̄g)、肉燥飯肉臊飯(bah sò pn̄g) 滷三層肉的豬肉飯。[4] 焢肉飯、爌肉飯滷肉飯彰化的爌肉飯文化[編輯]

彰化縣彰化市的爌肉飯是從早、中、晚餐、宵夜都能吃到的當地重點小吃之一[5][6]。彰化縣政府曾舉辦「2011彰化焢肉飯節」[7]。2012年12月14日中午，彰化美食節活動創造一碗重達647公斤的炕肉飯，打破金氏世界記錄[8]；鄰近的秀水鄉與和美鎮，甚至是彰化市刺桐腳皆將沒有一塊肥肉只有碎肉稱作肉臊飯。

臺灣小吃臺灣料理台灣飲食文內注釋[編輯] 臺灣閩南語常用詞辭典. [2012-05-26]. （原始內容存檔於2019-05-03）. 「扣肉」與「炕肉」-蘇菲亞看台灣. [2012-05-26]. （原始內容存檔於2019-05-02）. 焢肉－客家雲 Hakka Cloud. [2019-05-25]. （原始內容存檔於2019-06-09）. 滷肉飯郵票掀波南部郵迷：沒三層肉是肉燥飯｜今日總覽｜中時樂活｜中時電子報. [2013-08-27]. （原始內容存檔於2020-03-28）. 彰縣肉飯文化早餐宵夜都吃得到（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），大紀元新聞網，2009-2-26 爌肉有別東坡肉！彰化人當早餐、宵夜吃（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），東森新聞，2013年2月3日 2011彰化焢肉飯節　邀您嚐美食、當評審、抽大獎. [2013-02-02]. （原始內容存檔於2019-05-02）. 彰化美食爌肉飯647公斤破金氏記錄網際網路檔案館的存檔，存檔日期2014-05-02.，華視新聞，2012/12/16 閱論編臺灣料理正餐料理台灣牛肉麵便當臺鐵便當粥棺材板羹烏魚子炕肉飯滷肉飯嘉義火雞肉飯麵線粄條蒙古烤肉蚵仔麵線貢丸米粉三杯擔仔麵關廟麵玉里麵豆菜麵傻瓜乾麵鱔魚意麵五更腸旺台式牛排蚌麵貓鼠麵赤牛麵鴨肉飯蝦仁飯澎湖西衛麵線新竹米粉里港扁食萬巒豬腳小吃淡水阿給肉圓臘腸咖哩酥（英語：Curry beef triangle）魚丸刈包胡椒餅鐵蛋月亮蝦餅蚵仔煎米血糕潤餅蔥油餅雙胞胎大腸包小腸大餅包小餅春卷臭豆腐鹹酥雞茶葉蛋天婦羅小籠包粽深坑豆腐東山鴨頭香雞排麻辣鴨血魚酥點心與甜點粉圓愛玉肉乾草仔粿椰汁糕豆花擂茶麵茶魷魚絲燒仙草麻糬花生湯（英語：Peanut soup）鳳梨酥蛋黃酥芋頭酥太陽餅蘋果麵包芋圓涼圓剉冰油條牛舌餅新港飴泡泡冰花蓮薯豐仁冰豆漿豆花薑汁番茄花生捲冰淇淋芋頭冰雞蛋冰芒果冰包心粉圓大屌燒仙人掌冰八寶冬粉飲料台灣啤酒高粱酒臺灣葡萄酒（英語：Taiwanese wine）臺灣威士忌（英語：Taiwanese whisky）薑母茶木瓜牛乳伯朗咖啡豆漿臺灣茶珍珠奶茶泡沫紅茶凍頂烏龍茶臺灣高山茶文山包種茶冬瓜茶青草茶原住民料理石板烤肉竹筒飯搖搖飯pinuljacengan 奇拿富cinavu 阿粨a-bai原料黑豆沙肉鬆沙茶醬雜項台灣夜市列表臺灣茶文化 QCategory Commons Portal